That kind of ‘aaaa!’ moment. And puff pastry.

Stiti momentele de felul asta? Pentru mine, sunt cele in care gatesc ceva si  – atunci cand iau prima muscatura – am revelatia reusitei.  Temperatura mancarii e perfecta, aromele se intrepatrund si se ‘imping’ in fata una pe cealalta, culorile si gusturile sunt perfect echilibrate.  Asa am patit si in weekend-ul asta, cand am facut tot felul de experimente cu puff pastry (va sa zica flake pastry, aluat frantuzesc, foietaj ori feuilletage).

Inainte de toate, cateva reguli (le gasiti si in pachetul de aluat 🙂 ), pe care va recomand calduros sa le urmati:

– ca si aluatul fraged, aluatul asta da cele mai bune rezultate atunci cand e cat mai putin manipulat dupa ce este scos din frigider

– folositi un cutit foarte bine ascutit pentru a-l taia

– preincalziti intotdeauna cuptorul la 200 – 220 grade Celsius, inainte de a pune aluatul la copt

Acum, sa revenim la experimentele mele.  Astazi, despre unul dintre cele mai reusite: feuilletage aux pommes, chevre et romarin.

Ingrediente (pentru 2 portii)

ca. 125g aluat frantuzesc (eu am folosit din cel de la bella, aici avem nevoie de circa 1/3 dintr-o foaie)

75g feta de capra, zdrobita cu furculita

25g branza moale de capra, de la frigider (ca sa se intareasca)

1 mar Golden, curatat de coaja si taiat in cubulete, stropit cu putin suc de lamaie

1 lingurita frunze de rozmarin proaspat, tocat

2 lingurite zahar brun

2 lingurite apple butter (daca nu aveti, atunci 1 lingurita de miere)

1/2 lingurita otet balsamic

1 lingurita ulei de floarea soarelui

Preincalzeste cuptorul la 200 grade Celsius.  Pregateste o tava pe fundul careia ai pus hartie de copt.

Taie aluatul in doua dreptunghiuri de circa 15cm X 8 cm.  Cu varful unui ascutit al unui cutit mic, traseaza un fel de sant (adica taie pe o adancime de circa 3/4 din grosimea aluatului, fara sa strapungi in partea cealalta) la circa 1 cm de marginea aluatului, de jur imprejur.  Asa, marginea aluatului se va ‘umfla’ si va forma o bordura frumoasa.

Amesteca cele doua feluri de branza intr-un bol.  In alt bol, amesteca apple butter-ul, otetul balsamic si uleiul.  In mojar, freaca zaharul brun cu rozmarinul tocat – zaharul se va marunti si sa va impregna cu aroma rozmarinului.

Adauga zaharul aromatizat peste mere si amesteca bine.

Aseaza pe fiecare bucata de aluat un strat de branza de capra faramitata.  Deasupra, presara bucatelele de mere date prin zahar.  Cu lingurita, garniseste cu amestecul de apple butter, balsamico si ulei.

Da la cuptor pentru 20 de minute, cat sa se umfle si sa se rumeneasca alatul. Serveste imediat, alaturi de o salata asortata usor amaruie (poate de arugula si radicchio).

Va spun: merele erau perfect patrunse, cat trebuie de moi si temperate de usoara amareala a rozmarinului.  Branza astringenta de capra nu se topise, insa era fluffy si cremoasa.  Topping-ul de apple butter si balsamico intregea toata combinatia, o lega cu baza de aluat cald, crispry si untos.  Perfection!

Seara cu ciuperci

Inca o seara din seria ‘mi-e frig pe dinauntru, oricat ceai as bea’.  Asa ca am incropit urmatoarea combinatie: ficat de vitel la gratar, cu garnitura dubla de ciuperci si salata de sfecla rosie cu hrean.

De ce ganitura dubla de ciuperci? Pentru ca exista pe lumea asta oameni carora nu le place tarhonul. Va vine sa credeti? Asa e, nici mie.  Pentru ei, ciupercile au fost cu usturoi si vin alb.  Pentru mine, cu tarhon si otet balsamic.

Ingrediente ciuperci cu tarhon

500g ciuperci champignon brune, spalate si taiate in patru (nu va puie gaia sa curatati pielita ciupercilor – doar le spalati bine sub jet de apa si le retezati capatul piciorusului – atata si nimic mai mult! orice altceva e sacrilegiu)

2 linguri ulei de floarea soarelui

1 lingurita unt

sare, piper dupa gust

1 lingura otet balsamic

1 lingurita de mustar de Dijon

tarhon tocat

Intr-o craticioara, pui la incins uleiul.  Adaugi ciupercile, fara sa le inghesui, ca sa se rumeneasca fara sa inceapa sa isi lase sucul.  Le lasi sa se caleasca, amestecand usor, cam 2 minute, apoi adaugi untul.  Lasi inca 5 minute, apoi torni otetul balsamic, adaugi mustarul si amesteci.  Potrivesti de sare si piper si adaugi tarhonul tocat.  Inca 1 minut pe foc  – cateva clocote – si gata!

Ingrediente ciuperci cu usturoi si vin alb

500g ciuperci champignon brune, spalate si taiate in patru

2 linguri ulei de floarea soarelui

1 lingurita unt

1 dusca de vin alb sec

1 catel de usturoi zdrobit

sare, piper dupa gust

patrunjel verde, tocat

Cu ciupercile  – ca mai sus pana la pasul cu untul adaugat in cratita.  Apoi urmeaza usturoiul zdrobit, vinul alb. Potriveala de sare si piper – lasi sa clocoteasca cateva minute furtunos, ca sa scada bine sosul, iar la final presari cu patrunjelul verde.

Ficatul l-am fript pe gratatul uns cu putin ulei, cateva minute pe fiecare parte, ca sa ramana roz in centru si suculent.  Salata de sfecla – traditionala: sfecla rosie coapta si taiata felioare, ulei, hrean, putin otet, sare – you know the drill. Pozele nu sunt grozave pentru ca pur si simplu imi era prea foame.  Si prea frig  🙂

Peach and blueberry crumble

Gata, v-am chinuit destul cu insectele! Sa trecem la ceva … accesibil. Un crumble cu piersici si afine, dupa reteta de aici, cu urmatoarele modificari:
– in loc de mere, am folosit 4 piersici taiate in felii si un pumn zdravan de afine. Piersicile le-am calit intr-o cratita, cu 2 linguri de zahar brun si 1 lingura de otet balsamic. In ultimele cateva minute, am adaugat si afinele.
– in compozitia de crumble, in locul fainii albe am folosit faina din 6 cereale, cu seminte – a fost grozava, crusta a devenit si mai crocanta.
– tot in compozitia de crumble, am inlocuit scortisoara (desi merge si ea cu piersicile) cu 1/2 lingurita de ghimbir macinat.

Nu cred ca mai e nevoie de vreo explicatie suplimentara, imaginile spun totul! 🙂