Supa tuturor supelor

Oameni buni, gata! Am dat – sa zicem ca din intamplare – peste Sfanta Sfintelor, Piatra Filozofala, Buricul Pamantului, Graal-ul tututor supelor.

Intr-o sambata cu muci la nas, piroane de durere in cap si rosu in gat, rasfoiam iritata o revista pentru cucoane si ma gandeam ca – iar! – nu avem nimic de mancare pentru pranz si mai nimic prin racitor ori camara (ulterior, s-a demonstrat ca si atunci cand Zana zice ca nu are nimic prin frigider, se alinta).

In revista de cucoane era confirmat – a mia oara – faptul ca supa de pui e buna la raceala.  Pui, pui, da’ de unde sa pui pui daca nu-i?  Hotarata sa imi dreg guturaiul prin metode culinare, am tras un raid fulger prin bucatarie si incaperile adiacente si am am descoperit:

vreo 2 Maggi Sufletul Mancarii de gaina – ca sa vezi!

1 ceapa rosie si anemica

1 varza cam cat un grapegruit

2 morcovi plini de riduri

2 mini-dovlecei lesinati

1 pumn de frunze de baby spanac

3 catei de usturoi

niste ciuperci

In rolurile secundare, am hotarat sa distribui urmatoarele mirodenii:

juma’ de lingurita de turmeric (pe care, mai nou, il cam pun in toate fierturile, pentru ca da o culoare frumoasa, creste imunitatea si te vindeca de tot felul de suferinte)

2 – 3 stelute de star anise (anason stelat)

1 ciot de ghimbir proaspat, curatat de coaja si taiat in feliute

cateva picaturi de sos Tabasco

sare si piper negru proaspat macinat

Am procedat dupa cum urmeaza:

Am pus la fiert, in vreo doi litri de apa: ceapa rosie tocata, usturoiul la fel de tocat, morcovii dati pe razatoare, dovleceii taiati felii, varza taiata fidelutza, turmericul, star anise-ul si continutul celor doua ‘paharele’ de Maggi Gaina.

Atunci cand morcovul era patruns – dupa vreo 10 -12 minute, am adaugat ghimbirul feliat si ciupercile si am lasat sa mai dea vreo 2 – 3 clocote marunte.  La final, am aruncat in supa frunzele de spanac rupte.

Am potrivit de gust cu sare (n-a prea mai fost nevoie), piper negru si tabasco – cat sa fie picanta in modul cel mai placut.  Deci, practic si efectiv, supa asta a fost un deliciu.  Nu numai ca ne-a salvat de la inanitie, insa mi-a dres si raceala si durerea de cap.  Data viitoare o sa apas mai tare pedala cu tabasco, sa-mi treaca definitiv si sinuzita. 🙂   Voi pastra reteta si o voi lasa mostenire generatiilor viitoare, sa se dreaga si ele de boala cu bolul de supa fierbinte si aromata.

 

 

Supa vietnameza de vita sau ‘Za Faux Pho’

Cineva, nu spun cine, m-a tot innebunit cu supa asta din carne de vita. Nu e o supa rapida, nu e nici o supa simpla, insa e extrem de aromata si destul de dietetica, cel putin in interpretarea pe care am adoptat-o in final.
Pho-ul – ca si preparat – e o ‘corcitura’ vietnamezo-frantuzeasca, de data mult mai recenta decat majoritatea retetelor orientale.  Primul restaurant de pho s-a deschis la Hanoi abia in 1920, iar reteta a ‘coborat’ din nordul in sudul tarii abia prin anii ’50.  Pana atunci, vitele erau mai degraba animale de povara decat ingrediente pentru supa.  Din combinatia de taietei de orez locali si carne de vita s-a nascut o supa concentrata si parfumata, al carui nume a lansat adevarate controverse si a devenit subiect de seminar  – unii spun ca ar veni de la feu/pot-au-feu, adica din franceza, altii sustin ca numele se trage de la chinezescul fen ori de la hofan, niste taietei de orez cantonezi.  Pronuntia e lucru si mai ciudat, ca nu se pronunta ‘fo’, ci mai degraba ‘pha’, cam ca in ‘hai, pha, ‘n phan’ 🙂

Mult mai importante decat numele si pronuntia sunt mirodeniile folosite pentru pho, precum si ingredientele proaspete, care se adauga la final, inainte de a servi supa.  Dintre mirodenii, cele mai importante sunt star anise, scortisoara si cuisoarele, iar dintre ingrediente, feliile de muschi de vita, germenii de soia, frunzele de busuioc (de preferinta thailandez) si lamaia verde, zisa si lime.

Pho-ul se poate pregati atat din carne de vita, cat si din carne de pui.  Prezenta oaselor cu maduva, a tendoanelor si cartilagiilor (in cazul supei de vita) sau a pipotelor, inimilor si ficateilor (daca e vorba despre o supa de pui) este esentiala.

Asadar, m-am apucat sa pregatesc pho.  De ce? De-a naibii! Din camara si din frigider imi lipseau cateva ingrediente, asa ca am decis ca este un faux pho, adica un pho a la Zana Eficientei. 🙂  Mai intai, nu aveam muschi de vita, ca sa il tai in felii subtiri si sa il adaug in faza finala.  Nu-i nimic, o sa mancam si fara.  Nu aveam nici germeni de soia, i-am taiat si pe astia de pe lista. Toate acestea nu va vor impiedica pe voi, dragi cititori, sa le folositi fara nici un fel de retinere, in cazul in care le aveti.  Iata cum am procedat:

Ingrediente

1 bucata de ghimbir cam cat degetul mare, cu coaja

2 cepe babane, necuratate

2 bucati frumoase de rasol (ossobuco), cam 750g in total

3 oase de vita cu maduva, cam 800g

4 cuisoare

3 star anise

1 baton de scortisoara

1 frunza de dafin

1/2 lingurita boabe de coriandru

1 pastaie de cardamom

1/2 lingurita sare

1 lingurita zahar brun

Pentru servit

taietei de orez (pregatiti conform instructiunilor de pe pachet) sau soba noodles (noi cu de-astia l-am mancat in a doua seara si a fost la fel de bun)

sos de soia

fishsauce

jalapeno murat, taiat in felioare (sau alt ardei iute)

pasta de chilli  – pentru cine poate duce, pe langa ardeiul iute de mai sus

frunze de basilicum tocate

zeama de lime (lamaie verde)

Pentru inceput, intr-o tigaie mica, pe foc potrivit, pune la copt bucata de ghimbir si cele doua cepe.  Lasa-le sa se coaca pret de 15 minute, tot intorcandu-le de pe o parte pe alta, pana cand coaja se carbonizeaza nitel, iar pulpa devine moale si dulceaga.  Ia-le de pe foc, lasa-le sa se raceasca de tot si curata-le de coaja.  Da deoparte.

Cat se coc ceapa si ghimbirul, pune bucatile de rasol si oasele intr-o cratita cu apa rece, adu la fierbere si lasa sa clocoteasca vioi 2 – 3 minute, spumuind de zor.  Scurge bucatile de zeama asta si limpezeste-le sub jet de apa, cu grija la maduva cea fragila din oase.

La momentul asta, eu am luat o decizie majora – in loc sa las supa sa fiarba pe foc mic vreo 3 ore, asa cum zice la carte, am pus mana pe oala minune si am aruncat in ea urmatoarele: bucatile de rasol, oasele, ghimbirul taiat in felii, cele 2 cepe in care am infipt cuisoarele, scortisoara, cardamomum, frunza de dafin, star anise-ul, batonul de scortisoara, sarea si zaharul.  Am acoperit cu apa si am pus la fiert pentru vreo 40 de minute din momentul in care oala a inceput sa fasaie. Specialisti in pho spun ca supa e gata atunci cand maduva cade din oase, ceea ce mi s-a intamplat si mie, fara sa petrec ore in sir pe langa plita.

Dupa fiert, am lasat sa se racoreasca totul, am scos din oala carnea si oasele cu tot cu maduva (manevrata, din nou, cu delicatete) si am strecurat zeama parfumata de toate mirodeniile.  Am asezat carne + oase + maduva in alta oala curata, am turnat deasupra zeama limpede si am dat la frigider pana a doua zi.

Episodul 2: scos oala din frigider, curatat tot stratul de grasime strans deasupra.  Gata de servit! Asadar:

– se iau castroane potrivite pentru portii generoase de o persoana;

– se aseaza pe fund taieteii (de orez sau soba) si cate un pumn de germeni de soia (daca aveti)

– se presara deasupra felioarele de ardei iute, apoi carnea taiata in bucatele, tendoane, cartilagiu (dupa gust) si maduva (miam, miam!)

– se toarna zeama limpede de supa – cam 2 – 3 polonice la portie

– se asezoneaza cu sos de soia, fishsauce, zeama de lime si basilicum taiat in fasii

Se mananca precum disperatii, cu sufletul la gura, sa nu se raceasca bunatate de zeama si mai ales maduva cea yummy!  In varianta originala, la servit ar trebui adaugate si felioare foarte subtiri de muschi de vita crud, care se fierbe instant in supa clocotita din castron.  Data viitoare, incercam si asta, desi tare bun a fost si fara.  An ngon mieng! (asa zice Google Translate)

 

 

Chilli con carne soup

Socoteala din targ nu se potriveste cu aia de acasa, asta e sigur!  Cumparaturile le-am facut intr-o seara in care imi era frig si eram moarta de oboseala, asa ca ma gandeam la o supa consistenta, picanta si fierbinte.  In ziua in care am pregatit-o, ziceai ca sta sa vina Pastele: soare cat cuprinde, temperaturi printaniere.  Intrucat sunt un om incapatanat, am persistat in greseala si am gatit exact ce imi propusesesm: chilli con carne soup.  Rezultatul: ne-au trecut caldurile pe toti si am combatut puternic cu bere.

Ingrediente

500g carne tocata de vita

1 lingura ulei vegetal

1 ceapa mica, tocata

2 catei de usturoi, tocati

750 ml – 1 litru supa limpede de vita (sau 1 litru apa fierbinte + 1 cub supa de vita)

1 cutie 400g passata de rosii

1 cutie 400g fasole rosie boabe – scursa de zeama si limpezita sub jet de apa rete

1 lingurita paprika afumata (sau 1/2 lingurita paprika iute + 1/2 lingurita paprika dulce)

1/2 lingurita cumin

1 star anise

2 patratele ciocolata amaruie

sare, piper

patrunjel verde, smantana sau cascaval ras (optional)

Intr-o oala, pune la incins uleiul.  Adauga ceapa si usturoiul si caleste la foc potrivit, timp de cateva minute.  Pune in oala carnea tocata si amesteca bine.  Lasa sa se caleasca timp de 5 minute, amestecand mereu si separand carnea cu o furculita.

Atunci cand carnea nu mai este roz, poti pune in oala fasolea boabe, passata de rosii, ciocolata si condimentele (cumin, star anise, paprika.  Amesteci din nou, adaugi supa de vita, pui capacul si lasi sa fiarba la foc mic timp de 1 ora.  Gusti, asezoneazi cu sare si piper negru si servesti supa fierbinte, presarata cu patrunjel verde tocat.  Dupa preferinta, o poti manca fie cu smantana, fie cu cascaval ras.