Ton la gratar

Dupa ce, in zi de weekend, ne-am delectat cu niste sashimi de zile mari, am ramas cu o bucata orfana de ton rosu.  Cum suntem suflete milostive, am decis sa o transformam de urgenta in fel principal, sanatos si lejer.

Ingrediente

400g ton rosu, taiat in ‘cotlete’ groase de vreo 4 – 5 cm

3 linguri sos se soia

1 lingura sos chili

1 bucata de ghimbir proaspat, curatata de coaja si data pe razatoare

1 catel de usturoi tocat cat se poate de marunt

2 linguri suc de lime ori lamaie

1 lingura de miere

putin ulei vegetal, pentru uns

Intr-un castronel, amesteca toate ingredientele pentru marinata.  Pune bucatile de ton intr-un vas, toarna deasupra marinata, acopera si pune la frigider pentru cel putin 1/2 ora.

Daca intre timp te plictisesti (eu nu m-am plictisit, ca am facut tabouleh), poti sa mai amesteci de 2 – 3 ori in vas si sa intorci bucatile de peste.

A venit momentul adevarului – figura grea, muzica tace – cand trebuie sa pui pestele pe gratar (ori in tigaia de teflon).  Scoate pestele din marinata si zvanta-l cu niste hartie de bucatarie.  Unge-l foarte usor cu ulei si pune pe gratarul incins.  Sunt de notat doua chestiuni:

– tonul, chiar si fara marinata, se arde foarte repede, asa ca focul trebuie sa fie potrivit si timpul de frigere adecvat

– marinata cu sos de soia si miere nu usureaza lucrurile, pentru ca are si ea inclinatie spre a se carboniza de urgenta

In concluzie, stai cu ochii pe tigaie, intoarce pestele la fiecare 2 – 3 minute.  Daca il vrei mai raw (adica perfect fript la suprafata si foarte roz/rosu in interior), cateva minute pe fiecare parte sunt suficiente.  Asta e o tehnica aplicabila mai ales in cazul in care tonul e foarte proaspat.  Daca il preferi bine facut, timpul total de stat pe gratar trebuie sa fie de vreo 15 minute.

Acum aseaza-l in farfurii, picura deasupra inca putin sos chili, garniseste cu o felie zemoasa de lamaie si pune alaturi o portie zdravana de tabouleh.  Reteta de tabouleh in episodul urmator!

Publicitate

Supa orientala de pui cu urechi de lemn si paste de orez

Asta e supa-supelor, care intremeaza toti infriguratii, racitii si intristatii.  Bei un bol de supa de-asta si te simti leu-paraleu sau euro-paraeuro, dupa preferinta! Eu am mancat-o singura, in cateva reprize succesive, ca sa nu ma apuce raceala care imi bantuie imprejur.

Ingrediente

4 pulpe superioare de pui, dezosate si taiate in cubulete

1 lingura de ulei de floarea soarelui + 1 lingurita de ulei de susan

1 ceapa potrivita tocata

2 morcovi, dati pe razatoare

2 tije de telina, taiate in bucatele

1 varf de lingurita de turmeric

3 stele de anason stelat / chinezesc

1 bucata de ghimbir (de cativa centimetri) curatata si data pe razatoare

sare

1 pumn de urechi de lemn uscate, puse la inmuiat in apa clocotita

paste de orez, pregatite conform instructiunilor de pe pachet

2 linguri sos de soia

tabasco (dupa gust) sau 1 ardei rosu iute, curatat de fibre si seminte si tocat marunt

2 fire de ceapa verde, tocate

zeama de lamaie sau lime

Intr-o oala, pune la incins cele 2 tipuri de ulei.  Adauga bucatile de pui si rumeneste-le putin pe toate partile.  Pune in oala si legumele (ceapa, morcov, telina), apoi condimentele (anason stelat, turmeric, ghimbir).  Amesteca si lasa pe foc potrivit inca 2 minute.  Toarna deasupra cam 2 l de apa si adu la fierbere. Ia spuma pana cand supa e limpede, apoi lasa sa fremete la foc mic, cam 20 minute.  Strecoara si pune la loc in oala spalata zeama si bucatile de pui.

Taie ciupercile rehidratate in fasii si adauga-le in supa, apoi pastele de orez.  Presara ceapa verde, potriveste de gust cu sosul de soia si tabasco/ardei iute rosu.  Serveste fierbinte, cu suc de lamaie.

Pachetele de primavara vietnameze

Nici nu e nevoie sa va previn: pozele de azi sunt infecte! Insa rulourile au fost perfecte si – cum nu mai aveam baterie in aparatul foto – nu am putut rezista sa va pasez si voua reteta, mai ales ca se pot pregati si in varianta de post.

Ingrediente

4 foi de orez speciale (se gasesc in mai multe magazine, cred ca eu le-am luat de la mega)

2 morcovi tineri, curatati si taiati in bastonase

1 bucata de castravete, curatat de coaja si seminte si taiat in bastonase

ceva paste de orez (eu nu am avut taietei, asa ca am folosit niste spaghete), pregatite conform instructiunilor de pe pachet, bine scurse

vreo 12 creveti roz  fierti si decorticati

2 fire de ceapa verde, tocate

2 linguri de menta verde tocata

2 linguri de busuioc proaspat, tocat

Pentru sos:

1 bucatica de ghimbir, curatat si dat pe razatoare

suc de lime

sos soia – cam 2 linguri

fishsauce – 1 lingura

sos chilli – 1 lingura

unt de arahide – cam o lingurita cu varf

Pregateste un castron suficient de mare cu apa fierbinte.

Amesteca ceapa verde tocata cu menta si busuiocul.  Intr-un castronel, amesteca ingredientele pentru sos – cu variatiuni conforme gustului tau personal (mai acru, mai iute, dupa cum iti place).

Scufunda o foaie de orez in apa fierbinte, sa se inmoaie uniform.  Aseaz-o cu grija pe un tocator de lemn.  In partea de jos a foii, pune cateva betisoare de morcov si cateva de castravete.  Deasupra, presara ceva din amestecul de verdeturi.  Langa gramada asta, aseaza frumos crevetii.  Pune si niste paste de orez si impacheteaza dupa cum se vede in poza.

Repeta pentru restul foilor de orez.  Serveste cu sosul iute-dulce-acrisor (asta e ordinea care imi place mie 🙂 ) Absolut delicioase! Si rapide.  Si sanatoase.