Parfait din ficatei de pui cu stafide

O alta reteta verificata si ras-verificata cu ocazia sarbatorilor, reteta pe care am decoperit-o aici.  V-o recomand calduros, pentru ca este usoara, rapida si extrem de gustoasa.

Ingrediente

100g stafide mari – blonde si brunete 🙂

6 linguri de vin dulce – eu am folosit Porto, pentru ca are un parfum special

100g unt fara sare

800g ficatei de pui, curatati de pielite

2 catei de usturoi, zdrobiti

2 linguri frunze de salvie proaspete, tocate marunt

150ml smantana/frisca lichida pentru gatit (cred ca are 35% grasime)

sare, piper negru proaspat macinat

Inainte de toate, stafidele merg intr-un mic bol, impreuna cu vinul cel dulce, in cuptorul cu microunde, timp de 3 minute, pe High.

Intre timp, topesti incetisor untul intr-o tigaie si adaugi ficateii, usturoiul, salvia.  Asezonezi din belsug cu piper negru si lasi sa se rumeneasca frumos ficateii, cam 5 minute.

Torni tot ce e in tigaie, inclusiv sucurile cele untoase si aromate, in robotul de bucatarie si mixezi pana cand obtii o compozitie omogena.  Adaugi smantana lichida si 2 linguri din vinul cel dulce din bolul cu stafide, asezonezi cu sare dupa gust si mai mixezi putin.

Acum, ai 2 optiuni: fie pregatesti 8 portii individuale, ori un mare parfait, pentru toata lumea.  Eu am preferat varianta ‘la comun’, asa ca am uns cu putin ulei o forma din sticla pentru terina si am tapetat-o cu folie de plastic.  Am asezat pe fund stafidele, intr-un strat uniform.

apoi am turnat deasupra compozitia de parfait.  Am netezit frumos cu dosul lingurii, am acoperit cu folia care atarna in afara vasului si am dat la frigider pentru 24 ore.  Cand a venit momentul crucial, am desfacut folia, am pus putin vasul cu fundul in apa calda si al ridicat usor, rasturnand pe un platou decorat cu frunze de salata.

Daca vrei portii individuale – desi te asigur ca o astfel de portie este prea mare pentru un mancau decent – ungi cu ulei bolurile cele mici, si procedezi la fel ca mai sus.

Si pentru ca a venit vorba de momentul crucial, trebuie sa fac o marturisire: luata de valul pregatirilor sarbatoresti, am uitat sa imi fotografiez creatia in stadiul final.  Insa – destepti si priceputi cum sunteti – sunt sigura ca va veti imagina deliciosul rezultat din fotografia existenta la sursa.  Va asigur ca e unul dintre cele mai onctuoase, delicate si bine echilibrate pateuri de ficat pe care le-am mancat/pregatit vreodata.

Publicitate

Tarta cu ciocolata

N-o sa va spun asta-seara povestea trufelor mele ratate – o sa o pastrez pentru o zi cand am o mai mare inclinare spre confidente dureroase.  Din toata povestea cu trufele au iesit pana la urma doua lucruri bune: o tarta cu ciocolata si niste inghetata de ciocolata delicioasa.  Sa incepem cu tarta, pentru ca ea mi-a dat cele mai mari emotii.

Ingrediente

1 foaie de aluat fraged (a mea a fost, ca de obicei, de la megaimage)

150 g ciocolata neagra (min. 70% cacao)

200 ml frisca lichida ( in cazul meu a fost jumatate din ea cu 35% grasime si jumatate din cea cu 15% grasime)

1 cub de unt

2 linguri zahar

2 oua, batute bine

1 dusca de whisky ( eu am avut niste Laphroaig, cu o nemaipomenita aroma de fum)

Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius.

Aseaza aluatul fraged in forma, conform instructiunilor de pe pachet  (Pana acum, il pre-coceam umplut cu margele de ceramica/ boabe de fasole.  De data asta am ascultat, ca un copil cuminte, de producator si l-am pus in forma cu tot cu hartia in care vine impachetat, fara sa il mai coc inainte.  A iesit perfect – auriu si crocant!)  Ajusteaza marginile, in functie de dimensiunea formei de tarta.

Intr-o craticioara, incalzeste la foc mic frisca lichida.  Inainte de a ajunge la fierbere, adauga cubul de unt si zaharul si amesteca bine.  Ia de pe foc si adauga ciocolata – bate cu telul, pana cand ciocolata e topita si compozitia e omogena.  Da deoparte, sa se racoreasca putin.

Intre timp, bate ouale bine intr-un castron.  Adauga un pic din usor compozitia racorita de ciocolata, amesteca bine si incorporeaza apoi restul.  Toarna si dusca de alcool (nu e musai sa fie whisky – poate fi Grand Marnier, Irish Cream ori un coniac bun), mai bate putin si toarna in crusta de aluat din forma.

Pune in cuptorul incins pentru circa 30 de minute – umplutura se va umfla usor, ca la un sufleu.  Scoate din cuptor, lasa sa se raceasca, ridica din forma, indeparteaza hartia de copt si pudreaza cu cacao si/sau zahar pudra.  Hmm, n-ar fi rea nici ceva frisca batuta, asezata ca un nor, deasupra…Alaturi de o cafea buna, e visul oricarui chocoholic!

 

Quiche cu somon afumat

In afara de paste, alt ‘articol’ usor de gestionat in cazul unei noi strategii culinare este quiche-ul.  Dupa cum lesne se poate observa in curgerea acestui blog, este si une de mes faiblesses. Rezonul principal este unul cat se poate de pragmatic: e aproape imposibil sa nu gasesti in racitor ori in camara ingrediente pentru un quiche.  In cazul de fata, somon afumat, ceapa verde, verdeata (din gradina) si crema de branza (philly, ca e a mai buna)

Ingrediente

1 portie de aluat de tarta (megaimage sau manufacturat dupa reteta de aici)

125g somon afumat, rupt in fasii

3 fire de ceapa verde, tocate

3 oua batute

3 – 4 linguri de lapte

125g (o cutie mica) branza Philadephia Light

4 linguri smantana lichida de gatit (cred ca are 15% grasimi)

sare, piper negru

arpagic verde tocat, marar verde tocat – cam o lingura din fiecare

Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius.

Intinde aluatul in forma de tarta, inteapa cu furculita, acopera cu hartie de copt si boabe de fasole/bile de ceramica.  Da la copt pentru 10 – 15 minute. Scoate din cuptor, lasa sa se racoreasca un pic.

Presara somonul pe fundul tartei. Deasupra, ceapa verde tocata.  Amesteca ouale batute cu laptele, asezoneaza cu sare si piper. Acum presara uniform, pe toata suprafata portii mici (ceea ce numeste anglo-saxonul dollops) de branza Philadelphia.  Toarna sau adauga printre ele si smantana (a mea statuse la frigider si se invartosase zdravan).  Imprastie verdeturile tocate si pune la copt pentru 30 -35 minute, pana cand umplutura a facut o crusta bombata si bronzata. O poti servi calduta ori rece.  Eu am asezat-o langa niste fire de sparanghel la abur, cu unt si lamaie, plus o portie de rosii sanatoase din productia proprie.  Si niste roze 3 hectare, bun de tot!