Tag Archives: nucsoara

Supa crema de leurda cu cartofi si praz

Voi experimenta diferite retete cu leurda – e o frunza pe care am descoperit=o recent si, oricum i-am zice (Allium Ursinum, wild garlic, ramsons, bear’s galic – cica ursii il mananca la iesirea din hibernare) – e foarte versatila si are o aroma extrem de delicata fata de varul cel comun.

Azi – o prima incercare timida si destul de clasica: supa- crema cu leurda si cartofi.

Ingrediente

1 lingura de ulei

1 cub de unt

1 praz (doar partea alba), tocat

1 ceapa rosie tocata

2 tije de telina, tocate

6 – 8 cartofi de marime potrivita

1.5 l apa

1 foaie de dafin

1 praf de nucsoara macinata

sare, piper negru

100 ml smantana lichida

2 legaturi de leurda, spalate, curatate de cozi, taiate in fasii f subtiri (va sa zica chiffonade)

lamaie sau otet, pentru servit

Intr-o oala, pune la incins uleiul si untul.  Adauga ceapa rosie, prazul si telina si lasa sa se inmoaie pana devin translucide, cam 3 minute. Adauga cartofii taiati cuburi si lasa sa se caleasca putin, avand grija sa amesteci – nu de alta, dar sa nu se prinda de fundul oalei.

Acum pune frunza de dafin, nucsoara, adauga apa si amesteca.  Lasa sa fiarba cu clocote mici cam 15 minute, pana cand se patrund cartofii.  Potriveste de sare si piper negru.  Lasa sa se racoreasca un strop si da prin blender (dupa ce ai scos frunza de dafin) impreuna cu smantana, pana cand obtii o crema onctuoasa, omogena.  Adauga leurda taiata fasii si lasa 5 minute sa se inmoaie frunzele si sa isi lase aroma usturoiata in supa.

Serveste cu crutoane si cu putina lamaie sau otet, dupa gust.  Succes total, deliciu – o supa echilibrata in arome, matasoasa, facamd in mod elegant trecerea de la iarna la primavara (inca) timpurie.

Anunțuri

Prajitura din aluat ras cu mere caramelizate

Stiti bucatile alea de aluat pe care le tai de pe marginea tartei, ca sa arate gigea? Ei bine, eu colectionasem tot felul de astfel de bucati, care se tot adunasera in congelator, sub forma de bile de diferite dimensiuni.  Calculul meu era ca intr-o buna zi, intr-o situatie de criza, o sa le dezghet si o sa incropesc din ele un blat complet de tarta. Intre timp, am gasit reteta asta si le-am folosit, impreuna cu trei mere mai scofalcite, care se plictiseau in fructiera de ceva vreme.

Ingrediente

cam 350 – 400g aluat de tarta (daca nu ai din asta gata inghetat, atunci pregateste unul proaspat si pune-l in congelator pana se solidifica complet)

3 mere, curatate, taiate in bucati potrivite

2 – 3 linguri de applebutter (optional)

3 linguri de unt

3 linguri de zahar brun

1.5 lingurite de amestec de 4 condimente (scortisoara, nucsoara, ghimbir si micsandra)

putin unt, pentru unsa forma

Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius.

Intr-o tigaie, pune la topit untul.  Adauga zaharul si lasa sa se caramelizeze frumos, pana devine auriu.  Acum e randul bucatilor de mere si al aromelor – amesteca totul bine si lasa pe foc cateva minute, pana cand merele se inmoaie, fara a se zdrobi.  Ia de pe foc si lasa sa se racoreasca.

Pregateste o forma de chec/cozonac – tapeteaza-i fundul si laturile mari cu hartie de copt.  Unge hartia si capetele formei neacoperite cu putin unt. Da pe razatoarea mare jumatate din aluatul de tarta.  Presara-l pe fundul formei in strat uniform.

Aseaza deasupra bucatile de mere si sosul lor caramelizat.  Intinde peste ele untul de mere, daca folosesti.

Rade restul de aluat si distribuie-l uniform peste mere.  Da la copt pentru 35 – 40 minute, pana cand stratul de deasupra este usor rumen.

Scoate din cuptor.  Lasa prajitura sa se racoreasca vreo 20 minute in forma.  Desprinde-i delicat capatele de forma, cu varful unui cutit. Scoate din forma cu ajutorul marginilor hartiei de copt.  Aseaza pe un platou.  Enjoy!

Supa-crema de broccoli

Broccoli-ul e o leguma nedreptatita!  Parintii il baga pe gat copiilor in forme dintre cele mai neapetisante, cucoanele se tin de nas cand trebuie sa il consume in scop dietetic, iar oamenii de stiinta se inghesuie sa il inscrie in top-tenu’ celor mai sanatoase vegetale comestibile de pe Terra (reusind astfel sa il faca peste poate de antipatic pentru majoritatea populatiei).  Cand colo, totul tine de felul in care il gatesti.  Daca il fierbi pana la neputinta, tot ce vei obtine este o storceala de un verde lesinat, pe care te vei stradui sa o ascunzi sub tone de sos ori pe sub alte frunze.  Singurele variante rezonabile: STEAM IT OR ROAST IT!  Dupa ce l-ai fiert la aburi, il mai poti trage rapid la tigaie cu sosuri orientale ori cu unt &lamaie sau il poti folosi pentru supe ori puree-uri.   La cuptor, il poti asezona cu putin ulei de masline si cu otet balsamic.  Nici crud nu e rau, desi nu e una dintre cele mai digeste legume.  Eu am ales sa fac o supa-crema, asa cum sta bine omului la vreme de ger napraznic.

Ingrediente

600g buchetele de broccoli congelat

1 lingura ulei de floarea soarelui

1 fir de praz – numai partea alba, tocata

2 catei de usturoi, tocati

4  – 5 cartofi mici, curatati si taiati in cubulete

1 litru de apa clocotita

200 ml smantana dulce pentru gatit

sare, piper, nucsoara

suc de lamaie, crutoane (pentru servit)

Fierbe la abur buchetelele de broccoli, maximum 10 minute, iar cand sunt gata racoreste-le sub jet de apa foarte rece, ca sa isi pastreze culoarea cea verde.

Intre timp, pune la incins uleiul intr-o oala si adauga prazul tocat, usturoiul si cartofii cubulete – lasa sa se caleasca pret de cateva minute la foc potrivit, apoi adauga apa, asezoneaza cu sare si piper si lasa sa fiarba cam 15 – 20 de minute, pana cand cartofii sunt fierti.

Adauga in supa cea mai mare partea a buchetelelor de broccoli (pastreaza deoparte cateva, ca sa le adaugi la final in supa).  Toarna in oala si smantana dulce, amesteca si mixeaza in blender pana cand obtii o crema omogena.   Potriveste din nou de gust cu sare, piper si nucsoara rasa.  Adauga buchetelele de broccoli pastrate, desfacute in bucatele mici, si incalzeste la foc mic, fara sa dea in clocot.

Serveste in boluri, cu putina lamaie si crutoane aurii. O alta varianta ar fi sa prajesti cateva felii de bagheta si sa le tartinezi cu branza de capra ori branza cu mucegai.  Aseaza deasupra supei fierbinti, in fiecare bol, o astfel de felie si serveste imediat.  Pofta foarte buna!

Retete de sarbatori (4): My gingerbread folly – dezmatz cu glazura

Ma cam doare mana.  Si spatele. Si ochii, ca iar am uitat sa-mi pun ochelarii.   Treaba asta cu gingerbreadu’ nu e asa simpla cum pare.  Reteta a fost gata una-doua, insa partea cu decorul de glazura m-a cam rapus! A ras tot familionu’ de mine – cum stateam cu limba scoasa printre dinti, concentrata nevoie mare, ca sa desenez cu zahar colorat stelute, inimioare, brazi si fulgi de zapada.  Pacat ca nu mai am copil mic …mi-as fi pus un pahar mare de spritz si as fi stat sa-l dirijez de la spate cu indicatii pretioase.

Ingrediente

350 faina alba cernuta

1 lingurita ghimbir macinat

1/2 lingurita scortisoara pulbere

1/2 lingurite cuisoare macinate

1/2 lingurita nucsoara macinata

1 lingurita bicarbonat de soda

100g unt, taiat bucatele

175g zahar brun

1 ou mai marisor

4 linguri de miere

Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius si pregateste 2 tavi tapetate cu hartie de copt.

Intr-un castron, amesteca faina, mirodeniile si bicarbonatul.  Adauga untul taiat cubulete si framanta usor, cu varful degetelor, pana cand compozitia arata asemenea unor firimituri fine.  Amesteca acum si zaharul.

Intr-un bol, bate oul cu mierea.  Adauga ingredientele umede peste compozitia uscata si amesteca.  Rastoarna aluatul pe un blat pudrat cu faina si framanta pret de 1 – 2 minute, sa se omogenizeze.  Nu te speria daca la inceput e foarte faramicios – insista cu framantatul si vei vedea ca se leaga frumos.

Cu un sucitor dat cu faina, intinde din aluat o foaie cu grosimea de aprox. 3/4 de centimetru.  Cu forme diverse, taie prajiturici din aluat si aseaza-le pe cele 2 tavi, cu distanta mica intre ele.  Da la cuptor pentru 10 – 15 minute, pana cand sunt coapte si rumene.

Scoate figurinele de gingerbread din cuptor si pune-le pe un gratar, sa se raceasca de tot.  Acum vine figura grea, la care muzica tace: glazuratul.  Fie adopti atitudinea inteligenta (le pavoazezi cu o glazura facuta cu zahar pudra si putina apa, eventual niste bombonele colorate), fie iei calea masochismului cofetaresc si te apuci de desene naive de sezon.  Eu recunosc ca m-am cam distrat si mi-am amintit de o poveste din copilarie.

Cand bunica-mea facea cornulete, imi dadea si mie o bucatica de aluat, sa ma joc cu ea.  O chinuiam eu ce o chinuiam, o mai scapam si pe jos, plus ca nu eram intotdeauna foarte curata pe maini.  Iesea cel ma patetic si cenusiu cornulet pe care l-ati vazut vreodata.  Singura pe care o puteam convinge sa il deguste era Maia, strabunica-mea.  Era, oricum, o femeie foarte darza, care manca acum frisca si peste 5 minute castraveti acri, fara sa sufere nicio neplacere.  O vad si acum, prefacandu-se ca mananca amaratu’ meu de cornulet, pleoscaind sonor din limba si zicand; ‘Miam, miam, o nebunie!’  Saraca Maia, mult ma mai iubea.  🙂

Pur si simplu, pumpkin pie

Aveam o gramada de dovleci – vreo 3 pitici placintari si o halca zdravana de dovleac-gigant.  Am facut eu o supa in stil thailandez, am pus deoparte si pentru o reteta de curry si tot mai aveam.  Ce sa fac, m-am apucat de o tarto-placinta.

Ingrediente

1 portie de aluat fraged (tot de la megaimage, ca am provizii in congelator)

550g pulpa de dovleac copt (in cuptor, la 200 grade, vreo 45 minute), taiata in cuburi

2 oua

150 ml smantana dulce full fat

1 lingurita rasa de scortisoara macinata

1 lingurita rasa de ghimbir praf si pulbere

1/2 lingurita de cuisoare macinate

1 praf de nucsoara

150 g zahar brun (poti ajusta cantitatea in functie de cat de dulce e dovleacul – gusta si tu, ca de-aia esti mare bucatar)

niste nuci pecan

Aseaza blatul in forma de tarta si da-l la cuptor o tura, ca aici.

Intre timp, pregateste umplutura – trece prin blender cuburile de dovleac copt, ca sa obtii o pasta omogena.  Pune pasta asta (ce tare suna!)  intr-un castron si bate bine impreuna cu zaharul, ouale, smantana dulce si mirodeniile.

Scoate blatul din cuptor, toarna compozitia cu dovleac si intoarce tarta la copt pentru vreo 30 – 40 minute, la 180 grade. Lasa sa se raceasca si decoreaza (daca vrei) cu nuci pecan.  Daca vrei ceva mai mult decat nuci, serveste alaturi de frisca batuta, indulcita usor cu sirop de artar si crantzanita cu nuci pisate.

Dupa revarsarea asta de cucurbitacee, am dezvoltat o teorie: cred ca tampenia cu Halloweenu’ a fost inventata tot de unu care avea prea multi dovleci.

Conopida la cuptor

O reteta ca la carte.  Ca la cartea Sandei Marin, fara de care nicio cuhnie romaneasca nu are a se afla.  Tineti-va bine de reteta asta, ca toamna e lunga si piata plina de conopida – alba, dolofana si gustoasa.

Ingrediente

1 conopida cum am mai zis – alba, dolofana si gustoasa –  spalata, curatata de frunze si impartita in buchetele potrivite

1 lingura de faina

2  – 3 linguri de unt

1 ceasca de lapte

2 – 3 linguri de smantana

2 pumni de cascaval ras (eu am avut emmental)

2 lingurite de pesment

sare, piper negru, nucsoara macinata

Pune conopida la fiert.  Dupa ce a dat primul clocot, arunca apa si ia-o de la capat.  Lasa sa fiarba in apa cu sare, la foc potrivit, cam 10 minute – sa nu se faca praf, dar sa fie patrunsa.  Scurge si da deoparte.

Preincalzeste cuptorul la 200 de grade Celsius. Ia o forma care merge la cuptor si unge-o bine cu unt.  Aseaza frumos buchetelele de conopida in forma de sticla.  Separat, pregateste un sos alb.  Topeste intr-o craticioara 1 lingura de unt, adauga faina si amesteca energic, sa nu se formeze cocoloase.  Stinge cu laptele si lasa la foc mic, amestecand frecvent, cat sa se ingroase ca o smantana.  Acum adauga jumatate din cascavalul ras si cele cateva linguri de smantana.  Amesteca din nou si asezoneaza cu sare, piper si putina nucsoara rasa.  Toarna uniform peste conopida.  Presara deasupra restul de cascaval, pesmetul si stropeste cu unt topit.  Da la cuptor pentru circa 30 – 35 de minute.  In ultimele 5 minute, poti trece cuptorul pe grill, ca sa se rumeneasca frumos.  Serveste conopida fierbinte, sa se topeasca in gura si sa o pomenesti pe Sanda Marin.

Apple butter – untul care nu e unt

A inceput navala merelor, semn ca nici toamna nu e departe. Anul trecut am copt aproape non stop placinte si tarte cu mere, asa ca anul asta am decis sa iau o pauza si sa pregatesc ceva ce as putea pastra si peste iarna.

Celebrul apple sauce mi s-a parut un fel de papa pentru copiii si batranii fara dinti, asa ca am preferat un experiment destul de tricky: apple butter.  M-a entuziasmat mai ales faptul ca, pe net, lumea se inghesuie cu nenumarate moduri in care untul asta de mere poate fi folosit.  Va las si pe voi sa contemplati lista pe care am compilat-o:

– pus pe clatite calde

– in sandwich-uri, amestecat cu branza philadelphia sau cu unt de arahide sau chiar cu mustar (mai ales in combinatie cu carne de curcan fripta sau sunca)

– in tarte (posibil si in amestec cu dovleac), muffins, prajiturele si placinte

– intr-o excelenta reteta de sos barbecue (pe care o voi dezvalui la momentul oportun 🙂 )

– la breakfast, amestecat cu branza cottage sau iaurt, ceva stafide si nuci, apoi presarat cu scortisoara

– cu/pe cotlete sau carnati de porc

– cu cartofi dulci la cuptor

– in chip de glazura pe bucati  mari de carne la cuptor (in amestec cu sos de soia, sos worchestershire, putin usturoi sau ceapa calita

Cred ca ajunge, nu-i asa? 🙂

Ingrediente (pentru 3 borcane de 400g … si ceva in plus)

2 kg mere, curatate de cotor si taiate in bucati potrivite (ionatane, in cazul meu)

1.5l suc de mere (eu am luat din cel bio, fara zahar adaugat, de la carrefour)

475g zahar tos

1.5 lingurite scortisoara pulbere

0.5 lingurita cuisoare pulbere

un praf de nucsoara

un praf de enibahar

sucul de la o lamaie

Intr-o oala incapatoare, pune merele si toarna deasupra sucul de mere.  Fierbe totul la foc mic, pentru circa 25 – 30 de minute, pana cand merele s-au inmuiat bine.  Lasa sa se racoreasca pret de cateva minute, apoi trece totul prin blender, in mai multe reprize, ca sa obtii un fel de sos de mere mai  subtire.

Pune din nou in oala cea mare, la foc redus, si pregateste-te pentru o fiertura de durata – cam 2 ore.  Amesteca frecvent si adauga, rand pe rand, putin cate putin: zaharul, sucul de lamaie si mirodeniile.  Catre finalul intervalului, vei observa cum se schimba consistenta (devine mai dens), bolboroseste si improasca (sfatul meu e sa il acoperi partial cu un capac sau cu o plasa speciala pentru prajit). Amesteca acum mai abitir, sa nu se prinda pe fund.

Cat fierbe untul asta de mere, pregateste borcanele.  Mai intai, le speli bine cu apa fierbinte si putin detergent.  La fel si capacele. Borcanele le pui in cuptorul incins la 110 grade Celsius pentru 20 de minute, iar capacele le stergi cu o carpa curata si le pui deoparte.  

Cand e gata fiertura, o torni fierbinte in borcane, stergi gura borcanelor cu un prosop de hartie curat, apoi inchizi bine capacele.  Asezi borcanele intr-o mega-oala (pe fundul careia ai pus o carpa de bucatarie impaturita) si torni deasupra lor apa clocotita, sa le acopere cu cateva degete.  Fierbi 10 minute pe foc vioi, scoti cu mare grija din apa (sunt ff fierbinti) si lasi pana a doua zi, sa se raceasca incetisor.

Gata, acum ai o provizie de apple butter decenta.  E o pasta densa, cu o culoare profunda, de caramel rosiatic.  Gustul e dulce-acrisor si foarte parfumat, perfect pentru a echilibra tot felul de retete.

Pe mine ma mai asteapta cateva reprize, dupa cum se poate vedea din fotografiile merelor din gradina.  Wish me luck!