Tag Archives: nucsoara

Supa crema de leurda cu cartofi si praz

Voi experimenta diferite retete cu leurda – e o frunza pe care am descoperit=o recent si, oricum i-am zice (Allium Ursinum, wild garlic, ramsons, bear’s galic – cica ursii il mananca la iesirea din hibernare) – e foarte versatila si are o aroma extrem de delicata fata de varul cel comun.

Azi – o prima incercare timida si destul de clasica: supa- crema cu leurda si cartofi.

Ingrediente

1 lingura de ulei

1 cub de unt

1 praz (doar partea alba), tocat

1 ceapa rosie tocata

2 tije de telina, tocate

6 – 8 cartofi de marime potrivita

1.5 l apa

1 foaie de dafin

1 praf de nucsoara macinata

sare, piper negru

100 ml smantana lichida

2 legaturi de leurda, spalate, curatate de cozi, taiate in fasii f subtiri (va sa zica chiffonade)

lamaie sau otet, pentru servit

Intr-o oala, pune la incins uleiul si untul.  Adauga ceapa rosie, prazul si telina si lasa sa se inmoaie pana devin translucide, cam 3 minute. Adauga cartofii taiati cuburi si lasa sa se caleasca putin, avand grija sa amesteci – nu de alta, dar sa nu se prinda de fundul oalei.

Acum pune frunza de dafin, nucsoara, adauga apa si amesteca.  Lasa sa fiarba cu clocote mici cam 15 minute, pana cand se patrund cartofii.  Potriveste de sare si piper negru.  Lasa sa se racoreasca un strop si da prin blender (dupa ce ai scos frunza de dafin) impreuna cu smantana, pana cand obtii o crema onctuoasa, omogena.  Adauga leurda taiata fasii si lasa 5 minute sa se inmoaie frunzele si sa isi lase aroma usturoiata in supa.

Serveste cu crutoane si cu putina lamaie sau otet, dupa gust.  Succes total, deliciu – o supa echilibrata in arome, matasoasa, facamd in mod elegant trecerea de la iarna la primavara (inca) timpurie.

Prajitura din aluat ras cu mere caramelizate

Stiti bucatile alea de aluat pe care le tai de pe marginea tartei, ca sa arate gigea? Ei bine, eu colectionasem tot felul de astfel de bucati, care se tot adunasera in congelator, sub forma de bile de diferite dimensiuni.  Calculul meu era ca intr-o buna zi, intr-o situatie de criza, o sa le dezghet si o sa incropesc din ele un blat complet de tarta. Intre timp, am gasit reteta asta si le-am folosit, impreuna cu trei mere mai scofalcite, care se plictiseau in fructiera de ceva vreme.

Ingrediente

cam 350 – 400g aluat de tarta (daca nu ai din asta gata inghetat, atunci pregateste unul proaspat si pune-l in congelator pana se solidifica complet)

3 mere, curatate, taiate in bucati potrivite

2 – 3 linguri de applebutter (optional)

3 linguri de unt

3 linguri de zahar brun

1.5 lingurite de amestec de 4 condimente (scortisoara, nucsoara, ghimbir si micsandra)

putin unt, pentru unsa forma

Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius.

Intr-o tigaie, pune la topit untul.  Adauga zaharul si lasa sa se caramelizeze frumos, pana devine auriu.  Acum e randul bucatilor de mere si al aromelor – amesteca totul bine si lasa pe foc cateva minute, pana cand merele se inmoaie, fara a se zdrobi.  Ia de pe foc si lasa sa se racoreasca.

Pregateste o forma de chec/cozonac – tapeteaza-i fundul si laturile mari cu hartie de copt.  Unge hartia si capetele formei neacoperite cu putin unt. Da pe razatoarea mare jumatate din aluatul de tarta.  Presara-l pe fundul formei in strat uniform.

Aseaza deasupra bucatile de mere si sosul lor caramelizat.  Intinde peste ele untul de mere, daca folosesti.

Rade restul de aluat si distribuie-l uniform peste mere.  Da la copt pentru 35 – 40 minute, pana cand stratul de deasupra este usor rumen.

Scoate din cuptor.  Lasa prajitura sa se racoreasca vreo 20 minute in forma.  Desprinde-i delicat capatele de forma, cu varful unui cutit. Scoate din forma cu ajutorul marginilor hartiei de copt.  Aseaza pe un platou.  Enjoy!

Supa-crema de broccoli

Broccoli-ul e o leguma nedreptatita!  Parintii il baga pe gat copiilor in forme dintre cele mai neapetisante, cucoanele se tin de nas cand trebuie sa il consume in scop dietetic, iar oamenii de stiinta se inghesuie sa il inscrie in top-tenu’ celor mai sanatoase vegetale comestibile de pe Terra (reusind astfel sa il faca peste poate de antipatic pentru majoritatea populatiei).  Cand colo, totul tine de felul in care il gatesti.  Daca il fierbi pana la neputinta, tot ce vei obtine este o storceala de un verde lesinat, pe care te vei stradui sa o ascunzi sub tone de sos ori pe sub alte frunze.  Singurele variante rezonabile: STEAM IT OR ROAST IT!  Dupa ce l-ai fiert la aburi, il mai poti trage rapid la tigaie cu sosuri orientale ori cu unt &lamaie sau il poti folosi pentru supe ori puree-uri.   La cuptor, il poti asezona cu putin ulei de masline si cu otet balsamic.  Nici crud nu e rau, desi nu e una dintre cele mai digeste legume.  Eu am ales sa fac o supa-crema, asa cum sta bine omului la vreme de ger napraznic.

Ingrediente

600g buchetele de broccoli congelat

1 lingura ulei de floarea soarelui

1 fir de praz – numai partea alba, tocata

2 catei de usturoi, tocati

4  – 5 cartofi mici, curatati si taiati in cubulete

1 litru de apa clocotita

200 ml smantana dulce pentru gatit

sare, piper, nucsoara

suc de lamaie, crutoane (pentru servit)

Fierbe la abur buchetelele de broccoli, maximum 10 minute, iar cand sunt gata racoreste-le sub jet de apa foarte rece, ca sa isi pastreze culoarea cea verde.

Intre timp, pune la incins uleiul intr-o oala si adauga prazul tocat, usturoiul si cartofii cubulete – lasa sa se caleasca pret de cateva minute la foc potrivit, apoi adauga apa, asezoneaza cu sare si piper si lasa sa fiarba cam 15 – 20 de minute, pana cand cartofii sunt fierti.

Adauga in supa cea mai mare partea a buchetelelor de broccoli (pastreaza deoparte cateva, ca sa le adaugi la final in supa).  Toarna in oala si smantana dulce, amesteca si mixeaza in blender pana cand obtii o crema omogena.   Potriveste din nou de gust cu sare, piper si nucsoara rasa.  Adauga buchetelele de broccoli pastrate, desfacute in bucatele mici, si incalzeste la foc mic, fara sa dea in clocot.

Serveste in boluri, cu putina lamaie si crutoane aurii. O alta varianta ar fi sa prajesti cateva felii de bagheta si sa le tartinezi cu branza de capra ori branza cu mucegai.  Aseaza deasupra supei fierbinti, in fiecare bol, o astfel de felie si serveste imediat.  Pofta foarte buna!