Tag Archives: cumin

Kisir: unul dintre motivele pentru care imi place Istanbulul

Unii ati vrut salata, altii trifle.  Asa ca m-am hotarat sa va servesc mai intai si mai intai cu kisir.  Ce-o mai fi si kisir-ul asta? Ei bine, este varianta turceasca a binecunoscutului tabbouleh sau mai putin cunoscutului eetch armenesc.  Asadar, o combinatie de bulgur, rosii, patrunjel si multe altele.

L-am mancat pentru prima data in Turnul Galatei, la o masa destul de protocolara si plicticoasa.  Va spun insa ca, din momentul in care l-am gustat, nu mi-a mai pasat nici de discutiile simandicoase si nici de spectacolul destul de kitschos, cu multe figuri executate din buric.  Singurul lucru care a mai contat in toata experienta asta a fost view-ul superb asupra Bosforului.

Kisir-ul este aromat, picant si racoritor, este excelent pe timp de vara, insa si in serile de iarna cand nu mai ai chef de comfort food hipercaloric. Vi-l recomand calduros!

Ingrediente (pentru cateva persoane)

1 cana de bulgur

1 lingura zdravana de pasta de rosii

1 – 1.5 lingurite pasta de ardei iuti rosii (dupa gust)

3 – 4 linguri ulei de masline

juma’ de cana de ceapa verde tocata

1 ceapa rosie potrivita, taiata pestisori

2 cani patrunjel verde proaspat, tocat

1 castravete mic, taiat cubulete

1 ardei iute verde, curatat de seminte si fibre si tocat (si mai mult, daca te tin baierele)

1 lingura sirop de rodie (din magazinele cu produse arabesti)

sucul unei jumatati de lamaie (si aici e chestiune de gust, eu am pus putin mai mult)

1 lingurita piper negru macinat

1 lingura menta uscata (eu am desfacut un pachetele de ceai de menta)

1/2 lingura chimion (cumin – nu ma mai satur de mirodenia asta!)

1 rosie maricica, taiata in cubulete

Pune bulgurul la inmuiat in apa rece, cel putin jumatate de ora.  Scurge-l bine si stoarce-l fie cu mana, fie pe hartie absorbanta.

Pune ceapa rosie taiata pestisori intr-un castron, presara cu sare si lasa sa stea tot pret de vreo jumatate de ora.  Spala sub jet de apa si scurge bine.

Amesteca pasta de rosii cu pasta de ardei iuti intr-un castron, adauga bulgurul scurs si amesteca bine.  Lasa vreo 10 – 15 minute.  Rasfira bulgurul cu furculita, apoi adauga-i piperul negru, cuminul, menta uscata, uleiul, siropul de rodie, ceapa rosie si sucul de lamaie.  Gusta si vezi daca mai trebuie lamaie – trebuie sa fie destul de acrisor.

Amesteca acum si ardeiul iute tocat, castravetele, rosia, ceapa verde si patrunjelul  – amesteca din nou. Serveste, daca vrei, pe frunze de salata verde, cu felii suplimentare de rosie.

Iar daca varianta mea de kisir ori poza mea cea tulbure nu va spune prea multe, puteti incerca si varianta asta, care vine de la taticul nostru, nenea Ottolenghi.

Anunțuri

Piept de pui cu naut in stil oriental

Aveam in frigider, de vreo doua zile, niste piept de pui la gratar de care se plictisise toata lumea.  Si pentru ca stiu ca vine Craciunul cand, in mod sigur, ma voi trezi cu diverse resturi de friptura de curcan, am decis sa ma pregatesc si incerc sa ‘reciclez’ bucatile astea de piept de pui intr-o mancare cu iz marocan.

Ingrediente

1 lingura ulei de masline

1 ceapa potrivita, tocata

4 catei de usturoi, tocati si ei

1 ardei rosu, curatat de cotor si seminte si taiat in cubulete

1 conserva de 400ml cu pulpa de rosii

1 conserva de 400 ml cu boabe de naut

1 lingurita cu turmeric

1, 5 lingurite cumin (chimion)

1 lingurita cu varf de pimenton (boia afumata)

6 bucati de piept de pui la gratar (cam 350 g), taiat in cubulete

o mana de pantrunjel verde tocat

sare, dupa gust

Intr-o cratita potrivita, incalzeste uleiul de masline.  Pune ceapa la calit la foc potrivit, vreo 4  minute, pana cand devine translucida.  Adauga si usturoiul, pentru 1 minut.  Adauga ardeiul cubulete si pieptul de pui si presara deasupra mirodeniile: turmeric, cumin si boia afumata.  Amesteca si lasa la foc mic 2 – 3 minute, cat se ‘infuzeaza’ totul cu aromele nemaipomenite.

Pune in cratita boabele de naut din conserva (in prealabil, le scurgi bine de de zeama si le limpezesti putin sub apa rece), pulpa de rosii si un pic de apa, cat sa ai un sos frumos.  Lasa pe foc mic, sa clocoteasca marunt vreo 10 – 12 minute.  Potriveste de sare si presara cu patrunjelul verde tocat marunt.  Gata! It’s hot, it’s tasty and it’s perfect for  a cold day.  Daca tii post, renunta la pui si foloseste mai mult naut – nu e nicio problema, mancarea va fi la fel de gustoasa.  Nu eram sigura ca voi avea succes la publicul larg, insa cratita goala de pe plita imi spune ca asta e o reteta pe care o voi repeta.

 

 

 

Corcitura intre raita cu ridichi si tzatziki cu castravetzi

Azi am fost in mare freamat: am gatit contra cronomentru! Cu ridichi.  Iar.  Iar supa din frunze de ridichi, de care ne-am indragostit.  In plus, o combinatie super-buna intre raita si tzatziki.  Pe care am mancat-o cu Finn Crisp din cele cu usturoi.

Ingrediente

3 legaturi de ridichi, spalate, curatate si taiate in sferturi

4 castraveti potriviti, curatati de coaja si taiati in bucati

250 ml iaurt slab (2.8% grasimi)

1 catel de usturoi, tocat

12 frunze de menta, tocate

1/2 lingurita cumin

sare, piper negru, putina zeama de lamaie

Da pe razatoarea mare ridichile si castraveti, apoi pune-le in strecuratoare. Stoarce-le cat poti de bine in pumn, ca scapi de toata zeama – altfel combinatia va iesi lesinata si apoasa.

Intr-un castron, amesteca ridichile, castravetii, iaurtul, menta tocata si usturoiul.  Amesteca.  Asezoneaza cu cumin, sare, piper si suc de lamaie. Serveste cu bucati de lipie prajite in cuptor sau cu crackers.

Alte pulpe de pui picante a l’orientale

V-am mai povestit si alte dati despre pulpe de pui la cuptor, aromate sau de-a dreptul pane.  De data asta am ales un fel de marinato-sos de exceptie, cu arome middle eastern, care a transformat pulpele de pui  – parfumate, juicy, fragede.

Ingrediente

9 pulpe inferioare de pui (va sa zica ciocanele)

1 lingura de seminte de coriandru, macinate mare

1/2 lingurita sare

1 ardei jalapeno murat, tocat

1 lingurita cumin

1/2 lingurita praf de ghimbir

4 catei de usturoi

2 linguri ulei de masline

2 linguri pasta de rosii

coaja si sucul unei lamai

Intr-un blender mic, pune usturoiul, ardeiul jalapeno, seminte pisate de coriandru, cumin-ul, ghimbirul,sarea si coaja de lamaie.  Mixeaza scurt, cat sa se toace toate marunt si sa se amestece.  Adauga pasta de tomate, uleiul si sucul de lamaie si continua sa mixezi, pana cand obtii o pasta frumos colorata si extrem de parfumata.

Unge cu pasta asta ciocanelele de pui – daca vrei sa fie mai picante, inteapa-le cu varful unui cutit si ai grija ca pasta sa patrunda si in carne. Acopera vasul si pune-l in frigider pentru cel putin o ora.

Preincalzeste cuptorul la 180 – 200 grade Celsius.  Pune tava termorezistenta cu pulpele de pui la copt, acoperita cu putina folie de aluminiu.  Dupa vreo 10 minute, indeparteaza folia, adauga in tava putin apa si continua sa coci, ungand din cand in cand pulpele cu sosul din tava.  Sunt gata dupa inca jumatate de ora.  Foarte, foarte bune – noi le-am mancat cu cartofi fierti si o salata de sezon (salata verde, ceapa verde, ridichi).

Potage au lentilles sau Esau’s Soup

Criza de inspiratie la Zane e lucru serios.  Totul incepe cu o stare de apatie, in care Zana respectiva rontaie rondele de morcov si se uita in zare precum gaina in lemne.  Momentul devine si mai dramatic, atunci cand Zana da o tura prin camara si prin frigider si nu gaseste nimic care sa o intereseze, nimic care sa ii stimuleze imaginatia.

In disperare de cauza, Zana deschide un dulap fermecat si scoate de acolo un morman de carti cu vraji de tot felul.  Acum vreo doua zile, aflata intr-un astfel de moment de restriste, Zana a rasfoit un catastif intitulat ‘The Jewish Heritage Cookbook’ si a dat peste o reteta cu adevarat biblica.

Este vorba despre o supa de linte rosie, acea supa de linte atat de gustoasa si aromata, care l-a facut pe bietul vanator paros Esau sa isi cedeze dreptul de intai-nascut fratelui sau Iacob, mult mai priceput in ale bucatariei.  Caci iata ce se povesteste:

„Într-o zi, Iacob fiersese o supă de linte, când Esau a venit acasă sfârşit de oboseală. El a spus: «Dă-mi să mănânc din fiertura aceasta roşie». Iacob i-a răspuns: «Vinde-mi mai întâi dreptul tău de întâi-născut». Atunci Esau a zis: «Mor de foame! La ce-mi mai foloseşte că sunt întâiul-născut?». Cu jurământ şi-a vândut dreptul de întâi-născut. Abia atunci i-a dat Iacob pâine şi fiertură de linte.”  Sa vedem, asadar, de ce e atat de grozava asta supa.

Ingrediente

3 linguri de ulei de masline

1 fir de praz, doar partea alba, tocat

1 ceapa mica, tocata

8 catei de usturoi, tocati

3 tulpini de telina verde, tocata

2 morcovi, taiati in cubulete

1 cartof, curatat si taiat in cubulete

250g linte rosie (eu n-am avut atata, asa ca am folosit 200g rosie si 50g bruna)

1.5 l supa limpede de legume (sau 1l apa si 2 cuburi supa de legume)

2 frunze de dafin

1 – 2 lamai, taiate in jumatati

1/2 lingurita cumin

fulgi de chili, paprica iute sau sos Tabasco (dupa gust)

sare si piper negru, dupa gust

patrunjel verde tocat, pentru decor

Intr-o oala incapatoare, pune la incins uleiul.  Adauga prazul si ceapa si lasa sa se inmoaie pret de cateva minute.

Acum, pune in oala telina, morcovul, cartoful si jumatate din usturoi, amesteca bine si lasa sa se caleasca si ele 1 – 2 minute.

Adauga lintea si amesteca bine, sa se imbrace si ea cu ulei.

Toarna deasupra supa de legume, acopera oala cu capac si lasa sa fiarba la foc mic cam 40 minute, pana cand lintea e patrunsa.  Pune in oala foile de dafin, restul de usturoi si jumatate din cantitatea de lamai ( in cazul meu, a fost o lamaie taiata in jumatate).  Lasa sa mai fiarba inca zece minute.

Scoate frunzele de defin si coaja lamaii (dupa ce ai stors-o bine in supa de toata zeama) si ia de pe foc.  Amesteca in supa cumin-ul, fulgii de chili ori sosul Tabasco si sucul de la lamaia ramasa.  Asezoneaza cu sare si piper.

Mixeaza in blender, in mai multe transe, pana cand obtii o supa omogena.  Serveste cu felii de lamaie si patrunjel verde, presarat in fiecare farfurie.  Bun, acum sa va spun daca supa asta merita o mostenire asa grasa ca a lui Esau.  Merita! Mie una, mi-a placut tare.  E satioasa, acrisoara, cu o aroma earthy, combinata cu umbra mirodeniilor orientale.  Pe scurt, o supa ideala pentru intoarcerea de la vanatoare.  Saracu’ Esau, dupa ce ca era asa paros, he didn’t stand much of a chance in fata supei lui frac’su.

 

Linte picanta: well done me!

Stiti momentele alea in care iti vine sa te bati singur pe umar, sa te feliciti si sa iti pupi mainile? Ei bine, asa a fost cu lintea asta.  Atunci cand am terminat sa o pregatesc, am mancat-o direct din cratita, cu lingura de lemn.  Si in tot timpul cat – plina de vinovatie – hapaiam ca un purcel voios, ma tot congratulam: ‘Da’ bine mai gatesti! Doamne, cat de buna e! Parfumata, picanta, fiarta exact cat trebuie!’ Noroc ca a aparut cineva, care m-a prins ca pe caprioara in bataia farurilor, murdara de sos in colturile gurii si cu lingura pregatita pentru inca un asalt, ca altfel ramaneau ailalti complet flamanzi.

Ingrediente

1 cana de linte verde

2 morcovi, curatati si taiati in cubulete

1/2 telina, curatata si taiata in cubulete

1 radacina de patrunjel, curatata si taiata in cubulete

2 -3 linguri de ulei  – amestec floarea soarelui si masline

1 legatura ceapa verde, curatata si tocata

2 catei de usturoi, zdrobiti

1 legatura de patrunjel verde, tocata

1 cutie pulpa de rosii de 400g

1/2 lingurita turmeric

1/2 lingurita cumin

1/2 lingurita boia afumata (pimenton)

suc de lamaie, dupa gust

sare, piper negru proaspat macinat

Intr-o oala, pune la fiert lintea, impreuna cu morcovii, telina si radacina de patrunjel. Lasa sa fiarba  – undeva intre 20 si 40 de minute, depinzand de linte – pana cand aceasta e patrunsa, fara sa se zdrobeasca.  Scurge bine si lasa sa se raceasca de tot.

Intr-un wok sau intr-o tigaie mare, pune la incins uleiul.  Adauga ceapa verde si usturoiul zdrobit si lasa sa se inmoaie, pret de vreo 2 minute.  Adauga lintea si amesteca.  Acum e randul condimentelor: cumin, turmeric si pimenton. Amesteca, mai lasa 2 minute pe foc.  Adauga pulpa de rosii, amesteca si inca 2 – 3  minute pe foc.  Amesteca si patrunjelul verde tocat, asezoneaza dupa gust cu sare, piper si suc de lamaie.  Perfection! Sa ziceti mersi ca am facut pozele de indata ce am luat-o de pe foc – altfel nu mai ramanea nimic de pozat.

Chilli con carne soup

Socoteala din targ nu se potriveste cu aia de acasa, asta e sigur!  Cumparaturile le-am facut intr-o seara in care imi era frig si eram moarta de oboseala, asa ca ma gandeam la o supa consistenta, picanta si fierbinte.  In ziua in care am pregatit-o, ziceai ca sta sa vina Pastele: soare cat cuprinde, temperaturi printaniere.  Intrucat sunt un om incapatanat, am persistat in greseala si am gatit exact ce imi propusesesm: chilli con carne soup.  Rezultatul: ne-au trecut caldurile pe toti si am combatut puternic cu bere.

Ingrediente

500g carne tocata de vita

1 lingura ulei vegetal

1 ceapa mica, tocata

2 catei de usturoi, tocati

750 ml – 1 litru supa limpede de vita (sau 1 litru apa fierbinte + 1 cub supa de vita)

1 cutie 400g passata de rosii

1 cutie 400g fasole rosie boabe – scursa de zeama si limpezita sub jet de apa rete

1 lingurita paprika afumata (sau 1/2 lingurita paprika iute + 1/2 lingurita paprika dulce)

1/2 lingurita cumin

1 star anise

2 patratele ciocolata amaruie

sare, piper

patrunjel verde, smantana sau cascaval ras (optional)

Intr-o oala, pune la incins uleiul.  Adauga ceapa si usturoiul si caleste la foc potrivit, timp de cateva minute.  Pune in oala carnea tocata si amesteca bine.  Lasa sa se caleasca timp de 5 minute, amestecand mereu si separand carnea cu o furculita.

Atunci cand carnea nu mai este roz, poti pune in oala fasolea boabe, passata de rosii, ciocolata si condimentele (cumin, star anise, paprika.  Amesteci din nou, adaugi supa de vita, pui capacul si lasi sa fiarba la foc mic timp de 1 ora.  Gusti, asezoneazi cu sare si piper negru si servesti supa fierbinte, presarata cu patrunjel verde tocat.  Dupa preferinta, o poti manca fie cu smantana, fie cu cascaval ras.