Tag Archives: cumin

Kisir: unul dintre motivele pentru care imi place Istanbulul

Unii ati vrut salata, altii trifle.  Asa ca m-am hotarat sa va servesc mai intai si mai intai cu kisir.  Ce-o mai fi si kisir-ul asta? Ei bine, este varianta turceasca a binecunoscutului tabbouleh sau mai putin cunoscutului eetch armenesc.  Asadar, o combinatie de bulgur, rosii, patrunjel si multe altele.

L-am mancat pentru prima data in Turnul Galatei, la o masa destul de protocolara si plicticoasa.  Va spun insa ca, din momentul in care l-am gustat, nu mi-a mai pasat nici de discutiile simandicoase si nici de spectacolul destul de kitschos, cu multe figuri executate din buric.  Singurul lucru care a mai contat in toata experienta asta a fost view-ul superb asupra Bosforului.

Kisir-ul este aromat, picant si racoritor, este excelent pe timp de vara, insa si in serile de iarna cand nu mai ai chef de comfort food hipercaloric. Vi-l recomand calduros!

Ingrediente (pentru cateva persoane)

1 cana de bulgur

1 lingura zdravana de pasta de rosii

1 – 1.5 lingurite pasta de ardei iuti rosii (dupa gust)

3 – 4 linguri ulei de masline

juma’ de cana de ceapa verde tocata

1 ceapa rosie potrivita, taiata pestisori

2 cani patrunjel verde proaspat, tocat

1 castravete mic, taiat cubulete

1 ardei iute verde, curatat de seminte si fibre si tocat (si mai mult, daca te tin baierele)

1 lingura sirop de rodie (din magazinele cu produse arabesti)

sucul unei jumatati de lamaie (si aici e chestiune de gust, eu am pus putin mai mult)

1 lingurita piper negru macinat

1 lingura menta uscata (eu am desfacut un pachetele de ceai de menta)

1/2 lingura chimion (cumin – nu ma mai satur de mirodenia asta!)

1 rosie maricica, taiata in cubulete

Pune bulgurul la inmuiat in apa rece, cel putin jumatate de ora.  Scurge-l bine si stoarce-l fie cu mana, fie pe hartie absorbanta.

Pune ceapa rosie taiata pestisori intr-un castron, presara cu sare si lasa sa stea tot pret de vreo jumatate de ora.  Spala sub jet de apa si scurge bine.

Amesteca pasta de rosii cu pasta de ardei iuti intr-un castron, adauga bulgurul scurs si amesteca bine.  Lasa vreo 10 – 15 minute.  Rasfira bulgurul cu furculita, apoi adauga-i piperul negru, cuminul, menta uscata, uleiul, siropul de rodie, ceapa rosie si sucul de lamaie.  Gusta si vezi daca mai trebuie lamaie – trebuie sa fie destul de acrisor.

Amesteca acum si ardeiul iute tocat, castravetele, rosia, ceapa verde si patrunjelul  – amesteca din nou. Serveste, daca vrei, pe frunze de salata verde, cu felii suplimentare de rosie.

Iar daca varianta mea de kisir ori poza mea cea tulbure nu va spune prea multe, puteti incerca si varianta asta, care vine de la taticul nostru, nenea Ottolenghi.

Piept de pui cu naut in stil oriental

Aveam in frigider, de vreo doua zile, niste piept de pui la gratar de care se plictisise toata lumea.  Si pentru ca stiu ca vine Craciunul cand, in mod sigur, ma voi trezi cu diverse resturi de friptura de curcan, am decis sa ma pregatesc si incerc sa ‘reciclez’ bucatile astea de piept de pui intr-o mancare cu iz marocan.

Ingrediente

1 lingura ulei de masline

1 ceapa potrivita, tocata

4 catei de usturoi, tocati si ei

1 ardei rosu, curatat de cotor si seminte si taiat in cubulete

1 conserva de 400ml cu pulpa de rosii

1 conserva de 400 ml cu boabe de naut

1 lingurita cu turmeric

1, 5 lingurite cumin (chimion)

1 lingurita cu varf de pimenton (boia afumata)

6 bucati de piept de pui la gratar (cam 350 g), taiat in cubulete

o mana de pantrunjel verde tocat

sare, dupa gust

Intr-o cratita potrivita, incalzeste uleiul de masline.  Pune ceapa la calit la foc potrivit, vreo 4  minute, pana cand devine translucida.  Adauga si usturoiul, pentru 1 minut.  Adauga ardeiul cubulete si pieptul de pui si presara deasupra mirodeniile: turmeric, cumin si boia afumata.  Amesteca si lasa la foc mic 2 – 3 minute, cat se ‘infuzeaza’ totul cu aromele nemaipomenite.

Pune in cratita boabele de naut din conserva (in prealabil, le scurgi bine de de zeama si le limpezesti putin sub apa rece), pulpa de rosii si un pic de apa, cat sa ai un sos frumos.  Lasa pe foc mic, sa clocoteasca marunt vreo 10 – 12 minute.  Potriveste de sare si presara cu patrunjelul verde tocat marunt.  Gata! It’s hot, it’s tasty and it’s perfect for  a cold day.  Daca tii post, renunta la pui si foloseste mai mult naut – nu e nicio problema, mancarea va fi la fel de gustoasa.  Nu eram sigura ca voi avea succes la publicul larg, insa cratita goala de pe plita imi spune ca asta e o reteta pe care o voi repeta.

 

 

 

Corcitura intre raita cu ridichi si tzatziki cu castravetzi

Azi am fost in mare freamat: am gatit contra cronomentru! Cu ridichi.  Iar.  Iar supa din frunze de ridichi, de care ne-am indragostit.  In plus, o combinatie super-buna intre raita si tzatziki.  Pe care am mancat-o cu Finn Crisp din cele cu usturoi.

Ingrediente

3 legaturi de ridichi, spalate, curatate si taiate in sferturi

4 castraveti potriviti, curatati de coaja si taiati in bucati

250 ml iaurt slab (2.8% grasimi)

1 catel de usturoi, tocat

12 frunze de menta, tocate

1/2 lingurita cumin

sare, piper negru, putina zeama de lamaie

Da pe razatoarea mare ridichile si castraveti, apoi pune-le in strecuratoare. Stoarce-le cat poti de bine in pumn, ca scapi de toata zeama – altfel combinatia va iesi lesinata si apoasa.

Intr-un castron, amesteca ridichile, castravetii, iaurtul, menta tocata si usturoiul.  Amesteca.  Asezoneaza cu cumin, sare, piper si suc de lamaie. Serveste cu bucati de lipie prajite in cuptor sau cu crackers.