Tag Archives: turmeric

Piept de pui cu naut in stil oriental

Aveam in frigider, de vreo doua zile, niste piept de pui la gratar de care se plictisise toata lumea.  Si pentru ca stiu ca vine Craciunul cand, in mod sigur, ma voi trezi cu diverse resturi de friptura de curcan, am decis sa ma pregatesc si incerc sa ‘reciclez’ bucatile astea de piept de pui intr-o mancare cu iz marocan.

Ingrediente

1 lingura ulei de masline

1 ceapa potrivita, tocata

4 catei de usturoi, tocati si ei

1 ardei rosu, curatat de cotor si seminte si taiat in cubulete

1 conserva de 400ml cu pulpa de rosii

1 conserva de 400 ml cu boabe de naut

1 lingurita cu turmeric

1, 5 lingurite cumin (chimion)

1 lingurita cu varf de pimenton (boia afumata)

6 bucati de piept de pui la gratar (cam 350 g), taiat in cubulete

o mana de pantrunjel verde tocat

sare, dupa gust

Intr-o cratita potrivita, incalzeste uleiul de masline.  Pune ceapa la calit la foc potrivit, vreo 4  minute, pana cand devine translucida.  Adauga si usturoiul, pentru 1 minut.  Adauga ardeiul cubulete si pieptul de pui si presara deasupra mirodeniile: turmeric, cumin si boia afumata.  Amesteca si lasa la foc mic 2 – 3 minute, cat se ‘infuzeaza’ totul cu aromele nemaipomenite.

Pune in cratita boabele de naut din conserva (in prealabil, le scurgi bine de de zeama si le limpezesti putin sub apa rece), pulpa de rosii si un pic de apa, cat sa ai un sos frumos.  Lasa pe foc mic, sa clocoteasca marunt vreo 10 – 12 minute.  Potriveste de sare si presara cu patrunjelul verde tocat marunt.  Gata! It’s hot, it’s tasty and it’s perfect for  a cold day.  Daca tii post, renunta la pui si foloseste mai mult naut – nu e nicio problema, mancarea va fi la fel de gustoasa.  Nu eram sigura ca voi avea succes la publicul larg, insa cratita goala de pe plita imi spune ca asta e o reteta pe care o voi repeta.

 

 

 

Supa tuturor supelor

Oameni buni, gata! Am dat – sa zicem ca din intamplare – peste Sfanta Sfintelor, Piatra Filozofala, Buricul Pamantului, Graal-ul tututor supelor.

Intr-o sambata cu muci la nas, piroane de durere in cap si rosu in gat, rasfoiam iritata o revista pentru cucoane si ma gandeam ca – iar! – nu avem nimic de mancare pentru pranz si mai nimic prin racitor ori camara (ulterior, s-a demonstrat ca si atunci cand Zana zice ca nu are nimic prin frigider, se alinta).

In revista de cucoane era confirmat – a mia oara – faptul ca supa de pui e buna la raceala.  Pui, pui, da’ de unde sa pui pui daca nu-i?  Hotarata sa imi dreg guturaiul prin metode culinare, am tras un raid fulger prin bucatarie si incaperile adiacente si am am descoperit:

vreo 2 Maggi Sufletul Mancarii de gaina – ca sa vezi!

1 ceapa rosie si anemica

1 varza cam cat un grapegruit

2 morcovi plini de riduri

2 mini-dovlecei lesinati

1 pumn de frunze de baby spanac

3 catei de usturoi

niste ciuperci

In rolurile secundare, am hotarat sa distribui urmatoarele mirodenii:

juma’ de lingurita de turmeric (pe care, mai nou, il cam pun in toate fierturile, pentru ca da o culoare frumoasa, creste imunitatea si te vindeca de tot felul de suferinte)

2 – 3 stelute de star anise (anason stelat)

1 ciot de ghimbir proaspat, curatat de coaja si taiat in feliute

cateva picaturi de sos Tabasco

sare si piper negru proaspat macinat

Am procedat dupa cum urmeaza:

Am pus la fiert, in vreo doi litri de apa: ceapa rosie tocata, usturoiul la fel de tocat, morcovii dati pe razatoare, dovleceii taiati felii, varza taiata fidelutza, turmericul, star anise-ul si continutul celor doua ‘paharele’ de Maggi Gaina.

Atunci cand morcovul era patruns – dupa vreo 10 -12 minute, am adaugat ghimbirul feliat si ciupercile si am lasat sa mai dea vreo 2 – 3 clocote marunte.  La final, am aruncat in supa frunzele de spanac rupte.

Am potrivit de gust cu sare (n-a prea mai fost nevoie), piper negru si tabasco – cat sa fie picanta in modul cel mai placut.  Deci, practic si efectiv, supa asta a fost un deliciu.  Nu numai ca ne-a salvat de la inanitie, insa mi-a dres si raceala si durerea de cap.  Data viitoare o sa apas mai tare pedala cu tabasco, sa-mi treaca definitiv si sinuzita. 🙂   Voi pastra reteta si o voi lasa mostenire generatiilor viitoare, sa se dreaga si ele de boala cu bolul de supa fierbinte si aromata.

 

 

Piept de pui la gratar si couscous cu ceapa verde


Timpul e o chestie extrem de parsiva.  Ti se pare ca il strangi in chingi, ca il imparti dupa cum vrei si ca te folosesti de el dupa bunul plac.  Cum nu se poate mai gresit! Cand il zgandari cu planurile tale elaborate, timpul te ia de guler si da cu tine de pereti de nu te vezi.  Inca de dimineata incerc sa planuiesc ce voi gati pe seara.  Imi fac lista de cumparaturi, ma gandesc cate persoane am invitat si dau sa ma apuc de treaba.  Nee nee ne ne, ca nu merge chiar asa.  Intai ma tenteaza o emisiune la televizor, apoi ma suna o prietena cu care nu mai discutasem de ceva vreme si – in cele din urma – constat ca am uitat sa cumpar unul dintre ingredientele principale.  Asa ca ma trezesc cu juma’ de ora inainte de sosirea musafirilor fara urma de ceva decent de pus pe masa. Credeati ca degeaba subtitlul blogului asta e ‘Aventuri zilnice in Tara Dezordinii’ ? Uite-asa ajung eu sa pregatesc piept de pui la gratar si couscous cu ceapa verde.

Ingrediente

600g piept de pui,  feliat si marinat timp de jumatate de ora in putina zeama de lamaie, ulei de masline, sare si piper negru

1 lingura ulei de masline

1 legatura de ceapa verde, tocata

1/2 lingurita turmeric

1/2 lingurita paprica afimata

1 cutie de 400g pulpa de rosii

1 cana cu apa

150g couscous

sare, piper negru

Intr-o cratita, pune la incins uleiul de masline.  Adauga ceapa verde, turmericul si paprica afumata – caleste usurel, sa se amestece aromele.

Toarna deasupra apa si pulpa de rosii si lasa sa dea cateva clocote maruntele.

Ia de pe foc si adauga couscous-ul – lasa-l sa se umfle vreme de 10 minute.  La final, asezoneaza cu sare si piper, poate si cu niste ulei de masline suplimentar.  Desfa boabele intre ele cu dintii unei furculite, sa fie couscous-ul aerisit.

In timpul in care couscous-ul sta de se umfla, pune pe gratarul incins puiul marinat, cateva minute pe fiecare parte, sa ramana zemos si fraged.  Serveste imediat, alaturi de o salata verde si crunchy, cu multa lamaie.

Supa orientala de pui cu urechi de lemn si paste de orez

Asta e supa-supelor, care intremeaza toti infriguratii, racitii si intristatii.  Bei un bol de supa de-asta si te simti leu-paraleu sau euro-paraeuro, dupa preferinta! Eu am mancat-o singura, in cateva reprize succesive, ca sa nu ma apuce raceala care imi bantuie imprejur.

Ingrediente

4 pulpe superioare de pui, dezosate si taiate in cubulete

1 lingura de ulei de floarea soarelui + 1 lingurita de ulei de susan

1 ceapa potrivita tocata

2 morcovi, dati pe razatoare

2 tije de telina, taiate in bucatele

1 varf de lingurita de turmeric

3 stele de anason stelat / chinezesc

1 bucata de ghimbir (de cativa centimetri) curatata si data pe razatoare

sare

1 pumn de urechi de lemn uscate, puse la inmuiat in apa clocotita

paste de orez, pregatite conform instructiunilor de pe pachet

2 linguri sos de soia

tabasco (dupa gust) sau 1 ardei rosu iute, curatat de fibre si seminte si tocat marunt

2 fire de ceapa verde, tocate

zeama de lamaie sau lime

Intr-o oala, pune la incins cele 2 tipuri de ulei.  Adauga bucatile de pui si rumeneste-le putin pe toate partile.  Pune in oala si legumele (ceapa, morcov, telina), apoi condimentele (anason stelat, turmeric, ghimbir).  Amesteca si lasa pe foc potrivit inca 2 minute.  Toarna deasupra cam 2 l de apa si adu la fierbere. Ia spuma pana cand supa e limpede, apoi lasa sa fremete la foc mic, cam 20 minute.  Strecoara si pune la loc in oala spalata zeama si bucatile de pui.

Taie ciupercile rehidratate in fasii si adauga-le in supa, apoi pastele de orez.  Presara ceapa verde, potriveste de gust cu sosul de soia si tabasco/ardei iute rosu.  Serveste fierbinte, cu suc de lamaie.

Linte picanta: well done me!

Stiti momentele alea in care iti vine sa te bati singur pe umar, sa te feliciti si sa iti pupi mainile? Ei bine, asa a fost cu lintea asta.  Atunci cand am terminat sa o pregatesc, am mancat-o direct din cratita, cu lingura de lemn.  Si in tot timpul cat – plina de vinovatie – hapaiam ca un purcel voios, ma tot congratulam: ‘Da’ bine mai gatesti! Doamne, cat de buna e! Parfumata, picanta, fiarta exact cat trebuie!’ Noroc ca a aparut cineva, care m-a prins ca pe caprioara in bataia farurilor, murdara de sos in colturile gurii si cu lingura pregatita pentru inca un asalt, ca altfel ramaneau ailalti complet flamanzi.

Ingrediente

1 cana de linte verde

2 morcovi, curatati si taiati in cubulete

1/2 telina, curatata si taiata in cubulete

1 radacina de patrunjel, curatata si taiata in cubulete

2 -3 linguri de ulei  – amestec floarea soarelui si masline

1 legatura ceapa verde, curatata si tocata

2 catei de usturoi, zdrobiti

1 legatura de patrunjel verde, tocata

1 cutie pulpa de rosii de 400g

1/2 lingurita turmeric

1/2 lingurita cumin

1/2 lingurita boia afumata (pimenton)

suc de lamaie, dupa gust

sare, piper negru proaspat macinat

Intr-o oala, pune la fiert lintea, impreuna cu morcovii, telina si radacina de patrunjel. Lasa sa fiarba  – undeva intre 20 si 40 de minute, depinzand de linte – pana cand aceasta e patrunsa, fara sa se zdrobeasca.  Scurge bine si lasa sa se raceasca de tot.

Intr-un wok sau intr-o tigaie mare, pune la incins uleiul.  Adauga ceapa verde si usturoiul zdrobit si lasa sa se inmoaie, pret de vreo 2 minute.  Adauga lintea si amesteca.  Acum e randul condimentelor: cumin, turmeric si pimenton. Amesteca, mai lasa 2 minute pe foc.  Adauga pulpa de rosii, amesteca si inca 2 – 3  minute pe foc.  Amesteca si patrunjelul verde tocat, asezoneaza dupa gust cu sare, piper si suc de lamaie.  Perfection! Sa ziceti mersi ca am facut pozele de indata ce am luat-o de pe foc – altfel nu mai ramanea nimic de pozat.

Baigan Baharata – varianta din Carpathian Garden!

Baigan Baharata e un fel de mancare cu vinete, cald si condimentat, din regiunea Punjab a Indiei. L- am luat si l-am transformat intr-o salata de vinete, pe care am servit-o cu salata de ardei copti cu marar.  A avut mare succes, nu numai la generatia tanara, ci si la bunicile traditionaliste de Romania (cele care considera salata de vinete facuta cu mixerul un sacrilegiu  – si le dau dreptate!)

Ingrediente

2 1/2 kg vinete – coapte, curatate si tocate mare, cu tocatorul de lemn

1 rosie galbena si 1 rosie …rosie

1 lingura ulei de floarea soarelui + ulei pentru salata

1/2 ceapa tocata

2 catei de usturoi, striviti

1 lingurita turmeric

1 lingurita cumin

2 lingurite garam masala

1 frunza de dafin

1 ardei verde iute, cu semintele scoase si tocat marunt

piper negru

1/2 lingurita boia dulce de ardei

sare de mare

Intr-o tigaie, pune la incins 1 lingura de ulei de floarea soarelui.  Caleste vreo 4 minute la foc potrivit ceapa tocata, apoi adauga usturoiul si frunza de dafin rupta in bucati.  Dupa 1 minut, adauga turmericul, cumin-ul si ardeiul iute tocat si mai caleste inca1 minut.  Daca amestecul e prea ‘uscat’, adauga 1 lingura de apa.  Acum e vremea pentru boiaua dulce si piperul negru si pentru rosiile taiate in cubulete.  Presara si cele 2 lingurite de garam masala si lasa sosul asta sa scada, la foc mic, cateva minute, amestecand din cand in cand. Da deoparte, sa se raceasca.

Intr-un castron, pune vinetele tocate si freaca-le cu ulei, ca pentru o salata obisnuita. Adauga sosul de mai sus, odata ce s-a racit, si amesteca.  Potriveste de sare.  Daca vrei, presara deasupra coriandru sau patrunjel verde tocat.  Serveste cu salata de ardei si cu paine proaspata, cu crusta groasa si crocanta.