Retete pentru sarbatori (1): crema de somon afumat cu hrean

In primul si in primul rand, doresc sa ii multumesc Corinei, care m-a indemnat sa investighez chestiunea unor aperitive mai interesante pentru festinurile care se apropie.  Imi tot faceam vant, de ceva vreme, sa pregatesc acest dip extraordinar, insa  – in bunul meu stil – amanam si tot amanam.  De ce, nu stiu sa va spun, dar mare fraiera eram.

Ingrediente

200g somon afumat, tocat marunt (daca gasiti din cel afumat la rece, cu atat mai bine)

200g crema de branza (philadelphia e perfecta, chiar si light, pentru cei preocupati de silueta)

1 legatura arpagic verde sau, in lipsa, cozi de ceapa verde, tocate marunt

2 – 3 lingurite hrean ras, in otet (dupa gust)

suc de lamaie (dupa gust)

sare (mai cu mila, ca e sarata si branza, dar si somonul)

piper negru, fulgi de chilli

Pune crema de branza intr-un bol.  Bate-o bine cu mixerul, sa se faca si mai crema de atat.  Adauga-i hreanul, sucul de lamaie, arpagicul tocat si asezoneaza din belsug.  Ca sa nu te chinui prea tare cu tocatul arpagicului, iti recomand o manevra utila: strange-l intr-un manunchi si taie-l fin cu foarfeca de bucatarie. It works wonders.

Amesteca acum si somonul tocat si gata! Pune in castron si serveste cu felii de bagheta integrala sau crackers de secara.  E atat de buna crema asta – onctuoasa, picanta, parfumata de arpagic (cu gustul lui intre ceapa si usturoi) – ca va las acu’, ma duc sa mananc.  Aaaa, sa nu uit, cantitatile astea ar fi pentru 8 persoane adulte, anglo-saxone – nu bag mana in foc ca o sa va ajunga pentru tot atatia mioritici. 🙂

Publicitate

New York-style blueberry cheesecake

Asta este una dintre retetele pentru care va pot oferi o garantie 100% Zana Eficientei.  Fotografiile spun totul: nu am putut sa va prezint prajitura intr-un aranjament mai elaborat, intrucat  – inca din momentul in care o portionam – eram atent supravegheata de doi cetateni impacientati, care numarau bucatile din tava.  Nu am putut astepta pana azi, pentru niste fotografii mai de doamne-ajuta, pentru ca nu am mai avut ce fotografia.  Am reusit sa pastrez doua bucatele pentru cei dragi doar ascunzandu-le in frigider, in spatele unor pahare mari de iaurt.

Inainte de reteta, o mica explicatie: de ce stil New York? Cheesecake-ul newyorkez are un strat suplimentar de smantana deasupra.  Eu am modificat putin blatul (care e facut, in general, doar cu firimituri de biscuiti) si i-am adaugat un topping de afine.

Ingrediente

250g biscuiti (eu am folosit speculoos, de la megaimage – imi plac pentru ca sunt aromatizati cu scortisoara si au un usor gust de caramel)

50g migdale, prajite si pisate

50g nuci (pecan, daca se poate), pisate

115g unt topit

300g zahar

5 pachete a 200g de branza Philadelphia (sau alta crema de branza)

4 – 5 oua (in functie de marime, eu am pus 5 mai mititele)

2 lingurite esenta de vanilie

550ml smantana

Pentru topping-ul cu afine

500g afine proaspete

2 linguri de zahar

putin suc de lamaie

2 linguri rase de amidon de porumb (maizena)

putina apa

Preincalzeste cuptorul la 160 grade Celsius. Tapeteaza o tava care merge la cuptor, de circa 40 X 20 cm, cu folie de aluminiu in cateva straturi, cu capetele lasate sa atarne peste  marginile tavii. Ideea este ca la final sa poti salta prajitura din tava cu ajutorul foliei, pentru a o portiona mai usor.

Pune biscutii rupti in bucati in robotul de bucatarie si marunteste-i pana cand arata ca niste firimituri.  Poti face acest lucru si fara robot, punand biscuitii intr-o punga de plastic etansa si zdrobindu-i cu un facalet. Toarna firimiturile intr-un castron.  Adauga migdalele si nucile pisate plus 2 linguri de zahar, apoi amesteca. Acum toarna untul topit si amesteca bine cu mana sau cu o lingura de lemn, pana cand obtii o textura asemanatoare nisipului ud.  Toarna amestecul in tava si preseaza-l pe tot fundul acesteia, in strat uniform.  Te poti ajuta, pentru asta, de fundul plat al unui pahar sau al unei cani.

Intr-un castron, freaca branza Philadelphia, pe care ai scos-o din timp din frigider.  Daca ai uitat, nu-i bai, pune castronul pentru 15 secunde in cuptorul cu microunde pe putere maxima si e in ordine.  Cand branza e omogena, adauga-i 230g zahar, 1 lingurita esenta de vanilie si amesteca un pic, cu mixerul pe viteza mica.  Toarna 230ml smantana si amesteca din nou, tot pe viteza mica.  E randul oualor – adaugate unul cate unul.  Dupa fiecare ou, amesteci un pic, cat sa se incorporeze – nu exagera, altfel stratul de branza va crapa la copt.   Toarna in tava, peste baza de biscuiti si da la copt 40 de minute, pana cand centrul prajiturii e aproape gata.

Separat, amesteca restul de smantana, cu o lingurita de esenta de vanilie si restul de zahar.  Toarna peste stratul de branza, netezeste frumos si pune in cuptor pentru inca 10 – 15 minute.  Cand e gata, scoate din cuptor, lasa sa se raceasca de tot, apoi pune la frigider pentru vreo 4 ore.

In timpul asta, poti pregati topping-ul.  Intr-o craticioara, pune 250g afine impreuna cu cele 2 linguri de zahar, sucul de lamaie si foarte putina apa.  Pe foc mic, cam 5 – 6 minute, pana cand zaharul se topeste, iar afinele se inmoaie. Zdrobeste fructele usor, cu dosul lingurii, ca sa isi lase sucul.  Separat, dizolva amidonul de porumb in cateva linguri de apa si adauga in craticioara.  Sosul se va ingrosa rapid, asa ca amesteca energic si ia de pe foc de indata.

Pentru a servi, scoate cheesecake-ul din frigider.  Intinde deasupra topping-ul de afine, apoi presara restul de afine crude, bine spalate si scurse.  Salta cu grija de marginile de folie de aluminiu si ridica prajitura din tava.  Desfa marginile de folie si taie prajitura in portii dreptunghiulare, mai mari sau mai mici.  Aseaza pe platouri, ca de restul se ocupa musafirii.

Sticky cherries cheesecake

Nu am vazut lucru gatit de mainile mele care sa dispara cu o asemenea viteza.  Seara era gata, frumos pus la frigider, dimineata – puff! – disparuse.  Am mai gasit doar niste dare de sos pe platou si vreo doua amprente incriminatoare pe usa racitorului.

Ingrediente

200g biscuiti cu unt ( petit beurre, digestivi sau graham, oricare sunt buni)

50g unt topit

600g crema de branza (eu am folosit Philadephia integrala, dar cred ca merge si cu ‘light)

175g zahar brun (sau tos, mie imi place asta brun, pentru ca da un usor gust de caramel)

1 fiola esenta de vanilie

2 oua

2 linguri de faina alba

400g cirese negre, mari si bine coapte, cu samburii scosi

4 linguri zahar brun

Preincalzeste cuptorul la 160 grade Celsius.

Unge cu putin unt o forma de chec.  Tapeteaz-o complet cu hartie de copt.

Rupe biscuitii in bucati si pune-i in vazul robotului de bucatarie.  Mixeaza- i pana se fac praf si pulbere, apoi adauga untul topit si mixeaza din nou – vei obtine un fel de pasta crunchy, ca un unt de arahide.  Pune pasta asta in strat uniform pe fundul formei de chec, in chip de blat.

(Daca nu ai robot de bucatarie, pune biscuitii intr-o punga etansa si da-le in cap cu un facalet pana cand ii faci zob.  Toarna firimiturile intr-un castron si amesteca bine cu untul, apoi procedeaza ca mai sus.)

Intr-un castron, amesteca (cu mixerul ori cu telul) crema de branza, zaharul si esenta de vanilie, pana cand obtii o crema omogena.  Adauga ouale si faina si continua sa amesteci, pana cand compozitia e spumoasa si usoara.  Toarna in forma, peste blatul de biscuiti. Netezeste cu o spatula si pune in cuptor, pentru circa 60 de minute.  La final, prajitura trebuie sa fie aurie, cu margini usor caramelizate.

Scoate din cuptor si lasa sa se raceasca, apoi pune la frigider pana a doua zi.  Cu vreo ora inainte de a servi, pregateste ‘ciresele lipicioase’.  Pune zaharul intr-o craticioara si lasa-l sa se caramelizeze un pic, la foc potrivit.  Stai cu ochii pe el, ca odata se umfla si se carbonizeaza.  Cand e frumos si auriu, toarna peste el ciresele fara samburi, amesteca bine – bine si lasa pe foc mic, sa isi lase zeama fructele si sa se inmoaie.  Strecoara ciresele deasupra unui bol, apoi toarna zeama la loc in aceeasi craticioara si lasa sa scada, pana cand obtii un sirop destul de gros.

Scoate cheesecake-ul de la frigider.  Dezlipind si tragand usor de hartia de copt, rastoarna prajitura pe un platou, cu biscuitii la baza si stratul de branza deasupra.  Aseaza ciresele furmos peste prajitura si insiropeaza cu sosul de fructe.  Pune din nou la frigider, pana cand servesti.

Imi place in mod special forma asta de cheesecake pentru ca e mult mai usor de taiat in felii si de servit.  (Ma rog, eu nu am mai apucat sa servesc nimic – asa cum ziceam, fiecare ‘s-a servit’ dupa capul lui 🙂 ) Daca nu ai cirese, poti incerca cu multe alte fructe – capsuni, afine, felii sau cubulete de piersica sau de caisa. Important e ca fructele sa fie bine coapte si zemoase.   Pe de alta parte, ‘ciresele lipicioase’  le poti servi la fel de bine  – in chip de desert superrapid – peste o ceasca de iaurt gras, grecesc, cu un praf de muesli deasupra sau cu inghetata de vanilie.