Boeuf bourguignon a la moi

Initial, trebuia sa fie gulas.  Cumparasem o bucata frumoasa de pulpa de vita (frumoasa pe dinafara) si ma pregateam sa o masacrez, cand am observat ca e plina de ate si fibre.  Gulas – exclus, ca am fi mestecat la el 3 zile si 3 nopti, ca la nuntile din povesti.  Asa ca am recurs la o reteta clasica si destul de fussy – boeuf bourguignon, intr-o varianta proprie, simplificata.  Iertare pentru sacrilegiu, Bernard Loiseau si Julia Child!

Ingrediente

1 kg pulpa de vita, curatata de pielite si fibre si transata in cubulete

2 morcovi, taiati in cubulete

1 pastarnac, taiat in cubulete

2 tije de telina, taiate in bucatele

3  – 4 salote sau 2 cepe rosii potrivite

3 catei de usturoi

10 boabe piper negru

1 boaba de allspice (se pare ca in romaneste se cheama ‘cuisoare englezesti’)

3 – 4 cuisoare… traditionale

2 foi de dafin

1 bouquet garni: cateva fire de patrunjel, 2  fire de rozmarin proaspat, 2 – 3 fire de cimbrisor proaspat – legate cu sfoara de bucatarie

1 sticla de vin rosu bun – frantuzesc daca se poate, daca nu se poate merge si italienesc (eu am folosit un Montepulciano solid si foarte parfumat)

200g pancetta afumata (de la megaimage) sau bacon taiat cubulete

450g ciuperci – eu am folosit o punga de amestec de ciuperci congelate (carrefour) care include hribi si ghebe, dar merg si champignon proaspete, feliate si trase la tigaie, in putin unt.

Intr-un vas sau o cutie de plastic cu capac, pune la marinat urmatoarele: carnea de vita, salotele intregi, usturoiul intreg, legumele taiate cubulete, mirodeniile si buchetelul de ierburi.  Toarna deasupra vinul, amesteca un pic si pune la frigider pentru cel putin 24 ore.

A doua zi, ordinea operatiunilor e urmatoarea:

– strecoara carnea, legumele si mirodeniile, dar pastreaza si marinata/vinul intr-un castron

– alege bucatelele de carne dintre legume si pune-le pe prosop de hartie sa se usuce bine

– intr-un cocotte (oala de fonta, cu capac – a mea e de la ikea) bine incins, pune la calit pe foc potrivit pancetta/baconul

– dupa cateva minute, cand e rumena, scoate pancetta pe o farfurie

– in grasimea lasata de pancetta, pune la rumenit,  in cateva transe, carnea marinata.  E important sa nu inghesui carnea, astfel incat sa se prajeasca usor si sa nu se inabuse!!!

– scoate si bucatelele de carne intr-o alta farfurie

– toaca salotele si usturoiul si pune-le la calit cateva minute in sosul ramas de la carne si de la pancetta

– pune acum in oala si legumele taiate plus mirodeniile (mai putin buchetelul de ierburi), lasa sa se caleasca pret de 2 – 3 minute, amestecand din cand in cand

– adauga pancetta si carnea, toarna deasupra vinul / marinata, adauga buchetelul de ierburi, potriveste de sare si piper

– da la cuptor (preincalzit la 180 grade Celsius) pentru 3 – 4 ore, amestecand din cand in cand.  Focul trebuie sa ramana mic, caci numai asa se va fragezi cu adevarat carnea de vita

– in ultima ora la cuptor, adauga ciupercile si amesteca

– scoate din cuptor si serveste fierbinte, cu patrunjel verde presarat deasupra si cu piure de cartofi/cartofi fierti/taietei sau tagliatelle

Uff! Am ostenit numai povestind reteta asta.  Va asigur insa ca merita tot chinul – carnea e frageda si se topeste in gura (oricat de ‘talpa’ ar fi fost la inceput), sosul e un deliciu si se combina fantastic cu garnitura de orice fel.  O reteta superba pentru serile de toamna si de iarna, cand ne zgribulim pe langa foc/centrala termica. 🙂

Couscous cu fructe uscate, seminte si menta

Nu stiu de ce nu gatesc mai mult couscous.  Gustul neutru il face un  ‘suport’ ideal pentru cele mai diverse arome si ingrediente, iar modul de preparare este simplissim.  De data asta, l-am atasat unor pulpe de pui la cuptor (cu un sos despre care voi povesti in zilele care urmeaza), iar rezultatul a fost excelent.

Ingrediente

150g couscous

180ml apa (aprox) clocotita

un pumn de stafide blonde

un pumn de caise uscate, taiate in bucatele mici

un pumn de seminte de floarea-soarelui, curatate

un pumn de menta proaspata, tocata

1 praf de turmeric 

2 salote tocate marunt

1 lingura de ulei de floarea soarelui

sare, piper, fulgi de chili

Intr-un castron suficient de mare, pune couscous-ul, apoi toarna deasupra apa clocotita in care ai dizolvat turmericul. Acopera si lasa sa se umfle, pret de 15 – 20 minute.

Intre timp, incinge uleiul intr-o tigaie si adauga salotele tocate.  Caleste la foc potrivit, cam 5 minute.  Adauga semintele, stafidele si caisele uscate, picura deasupra vreo doua lingurite de apa si mai lasa pe foc inca doua minute, amestecand.

Cand couscous-ul e gata, adauga salotele + fructele uscate, menta tocata si asezoneaza cu sare, piper si fulgi de chili. Lasa sa mai stea cateva minute, ca aromele sa se amestece bine si serveste.  Nu stiu cum se zice ‘pofta buna!’ in araba, da’ mai puneti si voi mana pe-uun dictionar, in timpul pe care l-ati economisit cu reteta mea cea rapida. 🙂

 

Spicy Beef Burgers – burger ca la mama lu’ fi-miu acasa

Reteta asta am gasit-o intr-o colectie care se cheama ‘Cook Yourself Thin’. Cica mananci chiftele din astea si slabesti.  Eu nu de-asta le-am facut, ci pentru ca pareau gustoase si bine condimentate. Am mancat vreo doua in seara asta, asa ca o sa va anunt in zilele urmatoare cum sta treaba cu pierderea in greutate. De bune, au fost foarte bune spre excelente – aromate, zemoase, facute cat trebuie. De repetat.

Ingrediente (8 burgeri)

750g carne de vita tocata
2 salote – curatate si tocate foarte marunt
1 catel de usturoi dolofan, tocat marunt
1 lingurita cumin macinat
2/3 lingurita boia afumata
patrunjel tocat marunt, o mana
sare, piper dupa gust
1 lingura ulei de floarea-soarelui

Amesteca bine toate ingredientele – cu cat le amesteci mai bine, cu atat tocatura e mai frageda.  Uleiul – putin cat este, are rolul de a ‘sigila’ burgerii la fript, ca sa nu se lipeasca, asa ca nu-l omite.

Imparte compozitia in opt si formeaza burgeri frumosi si rotofiori.  Pune-i 10 minute la frigider, sa se intareasca putin.  Incinge bine gratarul sau tigaia de fonta.  Aseaza burgerii la fript – in total trebuie sa stea cam 12 – 15 minute, lafoc potrivit, intorsi din cand in cand.  Crusta trebuie sa fie frumoasa, iar miezul usor rozaliu.

Aratau asa de bine cruzi, ca i-as fi mancat pe post de tartar. Mi-am dat peste maini si i-am pus in tigaie. De servit, i-am servit in tortilla calda, cu sfecla rosie.  Alaturi, o salata cu spanac, morcov si telina.   Pofta buna!