Tag Archives: ceapa verde

Sarmalute din carne de vita, in foi de stevie

Intrucat am decis ca in Saptamana Mare sa postesc, o postare carnivora, de ‘la revedere!’.  Niste minuscule sarmalute in foi de stevie, acrisoare si fragede, asa cum sta bine unor sarmalute.

Ingrediente

cateva legaturi de stevie – frunzele spalate, curatate de cotoare si fibre, apoi oparite

700g carne tocata de vita

miezul unei felii groase de paine, inmuiat in apa si bine stors

2 linguri orez

2 legaturi de ceapa verde, tocata marunt

1 legatura de marar verde, tocat marunt

sare, piper negru – dupa gust

3 linguri pasta de rosii, diluata cu apa, cat sa obtii un sos omogen

putina zeama de lamaie

Intr-un castron, amesteca temeinic carnea tocata cu miezul de paine, orezul, ceapa tocata, mararul tocat.  Potriveste de sare si piper.

Pe fundul unei cratiti potrivite, aseaza un strat de frunze de stevie oparite. Impacheteaza tocatura in frunze de stevie  – alege-le pe cele mai intregi si frumoase.  Intre straturile de sarmalute asezate in cratita, pune cate un rand de foi de stevie.  Cand ai terminat cu sarmalutele, toarna deasupra sosul de rosii, asezonat cu putina lamaie.

Pune pe plita, la foc potrivit, pentru vreo 20 de minute, apoi inca jumatate de ora in cuptorul preincalzit la 180 grade Celsius.  Serveste-le fierbinti, cu sau fara smantana ori iaurt.

Anunțuri

Orez cu legume, melasa de rodie si tarhon

De cateva zile, incerc o dieta fara/cu cat mai putin gluten.  Asta exclude tot felul de faini si fainoase si imi lasa la dispozitie alegeri aparent limitate.  Spun aparent, pentru ca  – de cand studiez chestiunea – am constatat ca se poate manca foarte bine spre excelent si fara grau ori altele asemenea.

V-am povestit despre dieta asta, in chip de explicatie pentru frecventa cu care veti vedea aici retete cu: orez, cartofi, faina de porumb, quinoa, amaranth & others. Astazi incepem cu ceva lejer, ca sa nu speriem populatia, va sa zica o garnitura de orez parfumata cu tarhon si aromata cu melasa de rodie.

Ingrediente

125g orez integral

1/2 lingurita turmeric

1/2 lingurita paprica dulce

1 lingura ulei de floarea soarelui

3 fire ceapa verde

1/2 ardei rosu, curatat de sminte, taiat cubulete

5 – 6 ciuperci champignon brune, curatate si feliate ( za very best – mult mai gustoase decat cele albe!)

2 lingurite de melasa de rodie

sare, piper negru

2 – 3 linguri frunze de tarhon proaspat, tocate

Pune la fiert orezul pentru 10 – 12 minute, impreuna cu turmericul si paprica dulce.  Scurge-l si da-l deoaprte.

Intr-o tigaie, incinge uleiul, apoi caleste usor ceapa verde tocata, impreuna cu ardeiul rosu si feliile de ciuperci.  Adauga orezul si amesteca bine.  Toarna melasa de rodie, asezoneaza cu sare si piper si lasa pe foc cateva minute.  Presara cu tarhonul verde, amesteca si serveste fierbinte.  Alaturi de piept de pui la gratar e perfect.  Melasa ii da niste ‘dulce-acrisor’, iar tarhonul un strop de ‘intzepator’.  Foarte bun.

 

Couscous cu rosii si bacon

Hir-ar sa hii, azi iar ma doare spatele! Ieri seara m-am apucat de un puzzle si am stat in tot felul de pozitii contorsionate, ca sa vaz cum se potrivesc piesulitele astea miiiici, miiiici de tot. Asa ca, indoita de mijloc, am decis sa trec  (pe) la cratita cu viteza fulgerului, ca sa imi vad mai departe …de puzzle. 🙂 Am pregatit pui cu sos de lamaie, patrunjel si capere (despre asta, domani) si o garnitura de couscous cu rosii si bacon.

Ingrediente

100g bacon afumat, taiat in fasii

4 fire de ceapa verde, tocata

1 cutie de 400g pulpa de rosii cu usturoi (de la Cirio – daca nu aveti, atunci o cutie de pulpa de rosii simpla + 2 catei de usturoi tocati marunt)

250g couscous

250ml apa calda

sare, piper negru macinat – dupa gust

Pune la incins o cratita, apoi adauga bucatelele de bacon si ceapa verde – nu am simtit nevoia sa folosesc ulei, pentru ca bacon-ul a lasat fix cata grasime era nevoie pentru a cali ceapa.   Lasa sa se rumeneasca bacon-ul si sa se inmoaie ceapa, pret de vreo 2 minute.

Toarna deasupra pulpa de rosii cu usturoi si apa, apoi lasa sa fremete la foc potrivit cateva minute.

Adauga couscous-ul, acopera cu un capac si da deoparte de pe foc.  Lasa 5 minute, sa se umfle couscous-ul cu lichidul din cratita. Aeriseste cu o furculita, sa se dezlipeasca boabele de couscous  – cred ca verbul bun pentru aceasta actiune ar trebui sa fie ‘a afana‘ 🙂 si asezoneaza cu sare si piper.

Asta e tot  – tot ce iti mai ramane de facut este sa pui in farfurii si sa ‘dai la masa’.  Dupa care te poti apuca in liniste de puzzle! 🙂

Crispy lemon chicken

Poate ca nu stiti asta despre mine, insa urasc sa prajesc lucruri.  Uleiul care sare prin toata bucataria, mirosul din casa, din haine si din par m-au facut oarecum alergica la metoda ‘deep fry‘.  In ordine, am in dulap aparatul adecvat (fripteoza, dupa cum am auzit ca ii spune lumea buna), insa chiar si asa nu ma pot auto-convinge decat arareori sa ma avant spre baia de ulei.  Din nefericire pentru mine, exista retete dupa care ma innebunesc si care nu pot fi pregatite altfel. Pentru o astfel de reteta, am facut un mare sacrificiu si am trecut la ceaun.

Ingrediente

600g piept de pui, taiat in fasii late de max. 5 cm

2 – 3 linguri light soya sauce

2 linguri zahar brun

sucul unei lamai

6 linguri faina de porumb (maizena)

ulei pentru prajit

1 plic sos Peking Lemon (de la Blue Dragon)

2 fire de ceapa verde, tocate

Pune fasiile de piept de pui intr-o cutie de plastic.  Toarna deasupra zaharul, sucul de lamaie si sosul de soia.  Amesteca bine, sa se acopere cu marinata si da la frigider cel putin 30 minute.

Incalzeste uleiul in ceaun.  Scurge bine fasiile de pui intr-o strecuratoare.  Pune faina de porumb intr-o farfurile adanca.  Atunci cand uleiul e bine incins, treci fiecare fasie de pui prin faina de porumb si pune-o la prajit in uleiul incins.  Nu inghesui bucatile in ulei, pentru ca acestea sa ramana crocante si aurii.  Va fi nevoie, probabil, sa faci operatiunea in mai multe transe. Pe masura ce puiul s-a rumenit, pune bucatile intr-un castron tapetat cu hartie absorbanta si acoperit.

Preincalzeste cuptorul la 140 grade Celsius.  Dupa ce ai terminat de prajit puiul, pune bucatile intr-o tava antiadeziva si da la cuptor pentru inca 15 – 20 minute. Aseaza plicul de sos de lamaie intr-o cana sau intr-un bol si toarna deasupra apa fierbinte. Lasa sa se incalzeasca pana cand puiul e gata.

La final, asambleaza : aseaza bucatile de pui intr-un vas de ceramica, toarna deasupra sosul cald si presara cu ceapa verde tocata.  Serveste cu orez brun, fiert la abur si stropit cu putin sos de soia si/sau sos chilli dulce.  Alaturi, mai poti oferi si o salata asortata – de data asta, eu am incercat o combinatie de andive cu rucola, salata iceberg si ceapa verde.  Yummy!

 

 

Double baked pumpkin: dovleac rascopt si ras-umplut

Mi-e un frig de nu va vad bine.  Non-stop.  Nocturn.  Diurn.  Mi-e un frig de imi vine sa ma las de fumat, ca sa nu mai fie nevoie sa stau cu geamul din birou vraiste.  Ce sa va mai povestesc, mi-e frig.  Si de-aia gatesc numai chestii care se mananca aburite, clocotite, dogorite.  Cum ar fi dovleacul asta copt de doua ori si umplut pana peste poate.

Ingrediente

1 dovleac placintar

2 fire de ceapa verde, curatate si tocate marunt

1/2 cutie branza Fagaras

125g feta sfaramata

sare,  piper, paprica afumata

putin ulei de floarea-soarelui

putin pesmet

Preincalzeste cuptorul la 200 grade Celsius.

Taie dovleacul placintar in doua, pe lung. Curata-l de seminte si de tot felul de fibre si atze.  Asezoneaza-l cu sare, piper si unge-l cu putin ulei, pe toate partile.

Pune dovleacul la copt, intr-o tava, 30 – 40 de minute, pana cand o lingurita intra usor in miez.  Scoate cu grija din cuptor si lasa sa se racoreasca.  Cand poate fi manuit fara pericol de arsuri majore, scobeste incetisor miezul dovleacului, fara sa rupi ori sa gauresti coaja.

Amesteca miezul de dovleac cu ceapa verde, branza Fagaras si branza feta. Potriveste de sare si piper, adauga si 1/2 lingurita paprica afumata.  Umple cojile de dovleac cu compozitia astfel obtinuta, presara deasupra ceva pesmet si putina paprica, pentru culoare, si da din nou la cuptor 10  – 15 minute, sa se rumeasca frumos.  Noi l-am mancat alaturi de niste ficat de vitel la gratar.  De exceptie!

Quiche cu somon afumat

In afara de paste, alt ‘articol’ usor de gestionat in cazul unei noi strategii culinare este quiche-ul.  Dupa cum lesne se poate observa in curgerea acestui blog, este si une de mes faiblesses. Rezonul principal este unul cat se poate de pragmatic: e aproape imposibil sa nu gasesti in racitor ori in camara ingrediente pentru un quiche.  In cazul de fata, somon afumat, ceapa verde, verdeata (din gradina) si crema de branza (philly, ca e a mai buna)

Ingrediente

1 portie de aluat de tarta (megaimage sau manufacturat dupa reteta de aici)

125g somon afumat, rupt in fasii

3 fire de ceapa verde, tocate

3 oua batute

3 – 4 linguri de lapte

125g (o cutie mica) branza Philadephia Light

4 linguri smantana lichida de gatit (cred ca are 15% grasimi)

sare, piper negru

arpagic verde tocat, marar verde tocat – cam o lingura din fiecare

Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius.

Intinde aluatul in forma de tarta, inteapa cu furculita, acopera cu hartie de copt si boabe de fasole/bile de ceramica.  Da la copt pentru 10 – 15 minute. Scoate din cuptor, lasa sa se racoreasca un pic.

Presara somonul pe fundul tartei. Deasupra, ceapa verde tocata.  Amesteca ouale batute cu laptele, asezoneaza cu sare si piper. Acum presara uniform, pe toata suprafata portii mici (ceea ce numeste anglo-saxonul dollops) de branza Philadelphia.  Toarna sau adauga printre ele si smantana (a mea statuse la frigider si se invartosase zdravan).  Imprastie verdeturile tocate si pune la copt pentru 30 -35 minute, pana cand umplutura a facut o crusta bombata si bronzata. O poti servi calduta ori rece.  Eu am asezat-o langa niste fire de sparanghel la abur, cu unt si lamaie, plus o portie de rosii sanatoase din productia proprie.  Si niste roze 3 hectare, bun de tot!

Supa crema de fenicul (sau dupa o masa copioasa, o reteta de supa sanatoasa)

Nu asta am mancat azi.  Azi ne-am dat in stamba si am pus de-o masa destrabalata:
– antreu (greu 🙂 ) – oase de vita cu maduva, coapte la cuptor si servite cu sos de ceapa rosie, capere si patrunjel verde, plus paine de casa prajita – delicious! am amutit pe toata lumea cu acest fel, chiar si pe unii care nu bifau maduva la capitolul preferinte.
– main course: pulpa de miel de Noua Zeelanda cu usturoi si rozmarin, cu cartofi la cuptor, conopida la cuptor si salata verde
– desert: tarta cu branza cottage si apple butter, servita cu topping de mere la tigaie, in sos de caramel si apfel schnapps.

Pe astea vi le-am insirat doar asa, ca sa va tin interesul treaz in zilele care urmeaza, cand voi reveni – daca sunteti cuminti  – cu retetele corespunzatoare.  Azi vorbim despre supa de fenicul, care e dietetica, sanatoasa si usurica.

Ingrediente

1 legatura de ceapa verde, curatata si separata – capetele albe de-o parte, cozile verzi de alta parte

2 catei de usturoi, curatati si tocati

2 linguri de ulei de floarea soarelui

2 radacini de fenicul, curatate (trebuie scoasa foaia exterioara cea tare si atzoasa) si taiate felioare subtiri – cam 450g in total

1 l de supa limpede de legume (facuta in casa sau din apa fierbinte + 1 cub de legume)

sare, piper alb

smantana (optional)

Mai intai, ceapa. Partea alba o toci marunt.  Cozile cele verzi le tai in bucati potrivite si le oparesti in apa clocotita cateva minute.  Le pui apoi sub jet de apa rece, sa isi pastreze verdele intens si le lasi sa se scurga bine intr-o strecuratoare.

Intr-o oala nu foarte mare, pui uleiul la incins.  Calesti in el partea alba a cepei – cateva minute, apoi usturoiul, vreme  de 1 minut.  Adaugi feniculul feliat, amesteci si lasi la foc mic pret de inca 2 – 3 minute, sa se caramelizeze usor, fara sa se arda.  Vei simti de indata aroma de anason, usor intepatoare, dar proaspata a acestei radacini.  Torni deasupra supa de legume si lasi sa freamate pret de cateva clocote marunte.

Potrivesti de sare si piper si dai deoparte, sa se racoreasca un pic.  Torni in blender, adaugi cozile de ceapa si mixezi – poti face supa mai fluida sau mai densa, dupa cum vrei.  Poti adauga acum si smantana si vei obtine o supa mai onctuoasa, mai catifelata.  Torni totul inapoi in oala si incalzesti fara sa dai in clocot (mai ales daca ai folosit smantana).  In varianta fara smantana, o poti servi rece, in pahare mici, cu putin suc de lamaie, garnisita cu frunzulitele verzi ale feniculului.  Pe cea cu smantana o poti servi fierbinte, cu crutoane de paine prajite in ulei de masline.  Eu de-asta mananc maine, dupa dezmatul culinar de azi.

In incheiere, as vrea sa fac putina dreptate acestei ierburi / verzituri cu care multi nu stiu ce sa faca.  In greaca veche, i se spunea – habar n-am de ce! – marathon. Radacina, frunzele si semintele sunt ingrediente frecvent intalnite in gastronomia mediteraneana ori in cea indiana.  E unul dintre ingredientele de baza ale damnatului absint si e excelent pentru digestie, vedere, hipertensiune si tusea cronica.  Eu il folosesc mult in salate (cu andive si avocado), tras la tigaie in putin unt sau cu paste.

Photos: sassyradish, justmakeit