Tag Archives: paprica afumata

Piept de pui la gratar si couscous cu ceapa verde


Timpul e o chestie extrem de parsiva.  Ti se pare ca il strangi in chingi, ca il imparti dupa cum vrei si ca te folosesti de el dupa bunul plac.  Cum nu se poate mai gresit! Cand il zgandari cu planurile tale elaborate, timpul te ia de guler si da cu tine de pereti de nu te vezi.  Inca de dimineata incerc sa planuiesc ce voi gati pe seara.  Imi fac lista de cumparaturi, ma gandesc cate persoane am invitat si dau sa ma apuc de treaba.  Nee nee ne ne, ca nu merge chiar asa.  Intai ma tenteaza o emisiune la televizor, apoi ma suna o prietena cu care nu mai discutasem de ceva vreme si – in cele din urma – constat ca am uitat sa cumpar unul dintre ingredientele principale.  Asa ca ma trezesc cu juma’ de ora inainte de sosirea musafirilor fara urma de ceva decent de pus pe masa. Credeati ca degeaba subtitlul blogului asta e ‘Aventuri zilnice in Tara Dezordinii’ ? Uite-asa ajung eu sa pregatesc piept de pui la gratar si couscous cu ceapa verde.

Ingrediente

600g piept de pui,  feliat si marinat timp de jumatate de ora in putina zeama de lamaie, ulei de masline, sare si piper negru

1 lingura ulei de masline

1 legatura de ceapa verde, tocata

1/2 lingurita turmeric

1/2 lingurita paprica afimata

1 cutie de 400g pulpa de rosii

1 cana cu apa

150g couscous

sare, piper negru

Intr-o cratita, pune la incins uleiul de masline.  Adauga ceapa verde, turmericul si paprica afumata – caleste usurel, sa se amestece aromele.

Toarna deasupra apa si pulpa de rosii si lasa sa dea cateva clocote maruntele.

Ia de pe foc si adauga couscous-ul – lasa-l sa se umfle vreme de 10 minute.  La final, asezoneaza cu sare si piper, poate si cu niste ulei de masline suplimentar.  Desfa boabele intre ele cu dintii unei furculite, sa fie couscous-ul aerisit.

In timpul in care couscous-ul sta de se umfla, pune pe gratarul incins puiul marinat, cateva minute pe fiecare parte, sa ramana zemos si fraged.  Serveste imediat, alaturi de o salata verde si crunchy, cu multa lamaie.

Supa spicy cu morcov si ardei rosu

Zana avea o zi ciudata – vazuse ‘Inception’ cu o seara inainte si visase, nene, toate ciudateniile din lume.  Cum zice poporu’, ii umblase camila pe burta peste noapte.  Asadar, Zana se trezi intr-o dispozitie bizara, cu mintea imprastiata si cu frigiderul gol.  Afara – cenusiul cel de toate zilele.  Asa ca Zana inspecta, in felul ei extrem de eficient, camara si celelalte dependinte alimentare si puse la cale o supa colorata, aburinda si picanta.

Ingrediente

2 linguri ulei (eu am amestecat 1 lingura ulei de masline si o lingura ulei de floarea-soarelui)

1 ceapa, tocata

3 catei de usturoi, tocati

1 lingurita mirodenii marocane (coriandru, cuisoare, scortisoara, chimen menta, cardamom si coaja de lamaie)

1/2 lingurita paprica iute (afumata e si mai buna)

1 ardei gras rosu, curatat de cotor si seminte si taiat in bucatele

1 cartof maricel, curatat si taiat in cubulete

2 morcovi mari, curatati si taiati in bucati

2 linguri bulion de rosii

1 cub supa de legume

pentru servit: smantana; cimbrisor verde, tocat; suc de lamaie

Intr-o oala, incinge uleiul.  Adauga  ceapa si usturoiul si caleste cateva minute la foc potrivit.  Adauga mirodeniile marocane si paprica, amesteca si lasa inca 1 – 2 minute. Acum pune si ardeiul, cartoful si morcovul, amesteca din nou si lasa sa se inabuse cateva minute, cu capacul pus.

Toarna deasupra 2 litri de apa fierbinte, faramiteaza cubul de supa de legume si amesteca in supa bulionul de rosii.  Lasa sa fiarba, la foc mic, cam 20 minute. Da totul prin blender pana cand obtii o supa cremoasa, omogena.  Asezoneaza cu sare si piper negru.  Serveste cu smantana, cimbrisor verde si (daca asa iti place) suc de lamaie.  Niste crutoane pregatite cu ulei de masline vor adauga o tusa de final meridionala, care iti va trimite imaginatia intr-o excursie binemeritata.  Dupa supa asta, Zana va dormi neintoarsa la noapte, incarcandu-si bateriile pentru choux a la creme -ul pe care il va pregati a doua zi.

Sos de barbecue marocan

Pregateam pentru pranz niste muschi de vita la gratar si eram satula de vesnica propunere  friptura la gratar + cartofi prajiti + salata/muraturi.  Asa ca am reeditat couscous-ul cu stafide si seminte.  Imi mai lipsea ceva care sa lege totul intr-o tema unitara.  Am zis couscous, am zis Maroc.  Am zis Maroc, am zis condimente specifice, dulce, iute, acrisor.  Si am combinat toate astea intr-un sos, tocmai bun de pus pe friptura si pe garnitura.

Ingrediente

1 lingura ulei vegetal (am folosit un amestec de floarea soarelui si masline)

3 salote curatate si tocate

4 catei de usturoi, curatati, zdrobiti cu lama cutitului si tocati

1/2 ardei jalapeno murat (fara fibre si seminte), tocat marunt

2 lingurite raz el hanout galben (amestec de coriandru, curcuma, rozmarin, fenicul, fenugrec)

1/2 lingurita paprica afumata

1 cutie de 400g pulpa de rosii

1 lingura de melasa de rodie (in magazinele arabesti)

1 lingurita de miere

putin suc de lamaie

sare dupa gust

Intr-o craticioara, pune uleiul la incins.  Adauga salotele si caleste pe foc mic cateva minute.  Urmeaza usturoiul – doar 1 minut, sa nu se arda.  Pune acum si ardeiul jalapeno si raz el hanout-ul plus paprica afumata si amesteca bine.  Lasa inca 1 minut pe foc.

Adauga pulpa de rosii si restul ingredientelor si da sosului cateva clocote marunte.  Potriveste in final cu sucul de lamaie si sarea – trebuie sa obtii o aroma bogata si echilibrata intre iute, dulce si acru.

Dupa cum am zis, eu l-am servit cu muschi de vita si couscous.  Cred ca merge de minune si cu carnea de pui ori de miel.  Iar pentru o masa vegetariana/de post, l-as combina doar cu couscous-ul, plus o salata racoritoare.

Ciorba de cartofi cu afumatura si tarhon

Dupa ce am vazut ciorba asta la Florin, mi s-a declansat un puseu de pofta cronica si iremediabila.  De cateva zile bune, tot visam o portie aburinda.  Numai ca aveam o problema cu cantitatile de galbenusuri si smantana – eram sigura ca asta da consistenta ciorbei, insa simteam colesterolul pulsandu-mi in artere doar uitandu-ma la ele. Asa ca mi-am luat inima in dinti, am mai dat cateva search-uri pe net si am incropit o varianta care mi se pare acceptabil de dietetica si regateneasca.

Ingrediente

1 lingurita de ulei de floarea soarelui

200g pancetta afumata, taiata in bucatele (sau alta afumatura)

2 cepe potrivite, tocate

3 morcovi nu prea mari, taiati cubulete

1 patrunjel, taiat cubulete

1 pastarnac, taiat cubulete

1/2 telina, taiata cubulete

2 ardei  – unul rosu si unul verde – taiati bucatele

4 cartofi, taiati cubulete

un varf de lingurita paprica afumata (am dezvoltat o obsesie pentru ingredientul asta)

2 galbenusuri

6 – 7 linguri de smantana

2 linguri tarhon in otet, tocat (eu m-am pacalit cand l-am luat din piata, era tot numai cotoare,iar frunze mai … salcam, asa ca atentie)

1 lingura cu varf de tarhon congelat, tocat

sare, piper, otet, ardei iute (murat sau nu)

Pune intr-o oala incapatoare uleiul, legumele si afumatura – acum pe foc potrivit, sa se caleasca usurel si sa se inmoaie.  Presara paprica afumata, amesteca si mai lasa cateva minute, pana cand ceapa e usor translucida.  Acopera cu apa rece, mareste focul si lasa sa fiarba domol cam 30 de minute.

Intre timp, intr-un castron, bate galbenusurile cu smantana.  Dupa ce legumele au fiert, ia cu polonicul din oala niste zeama si toarn-o incetisor peste smantana batuta cu ou.  Amesteca si repeta operatiune de inca 3 – 4 ori.  Toarna incetisor amestecul peste ciorba din oala si amesteca bine, sa se omogenizeze.  Fierbe totul inca 10 -15 minute, apoi adauga tarhonul murat si pe cel congelat.  Daca iti place, poti adauga si vreo doua linguri din otetul tarhonului.

Potriveste de sare si piper si serveste ciorba fierbinte, alaturi de ardei iuti (cruzi ori murati).  Poti aduce la masa si putin otet, pentru cine are chef de acreala mai multa.

Niste paine proaspata alaturi, un vinisor alb sec (in cazul nostru o Cramposie Prince Stirbey 2009) si lumea devine subit mult mai frumoasa.  Cu toate ca am avut la masa oameni mancaciosi, care nu se dau inapoi de la smantani si galbenusuri, ciorba a iesit grozava – cat trebuie de dreasa, cat trebuie de picanta, bine parfumata cu tarhon si usor de ‘personalizat’ cu iuteala si acreala.  Singura patanie pe care o pot mentiona este legata de faptul ca smantana s-a taiat, nu am habar cum, atunci cand am reincalzit ciorba ca sa o pozez.  Chiar si asa, dupa succesul repurtat, repetir cu siguranta.

Spicy Beef Burgers – burger ca la mama lu’ fi-miu acasa

Reteta asta am gasit-o intr-o colectie care se cheama ‘Cook Yourself Thin’. Cica mananci chiftele din astea si slabesti.  Eu nu de-asta le-am facut, ci pentru ca pareau gustoase si bine condimentate. Am mancat vreo doua in seara asta, asa ca o sa va anunt in zilele urmatoare cum sta treaba cu pierderea in greutate. De bune, au fost foarte bune spre excelente – aromate, zemoase, facute cat trebuie. De repetat.

Ingrediente (8 burgeri)

750g carne de vita tocata
2 salote – curatate si tocate foarte marunt
1 catel de usturoi dolofan, tocat marunt
1 lingurita cumin macinat
2/3 lingurita boia afumata
patrunjel tocat marunt, o mana
sare, piper dupa gust
1 lingura ulei de floarea-soarelui

Amesteca bine toate ingredientele – cu cat le amesteci mai bine, cu atat tocatura e mai frageda.  Uleiul – putin cat este, are rolul de a ‘sigila’ burgerii la fript, ca sa nu se lipeasca, asa ca nu-l omite.

Imparte compozitia in opt si formeaza burgeri frumosi si rotofiori.  Pune-i 10 minute la frigider, sa se intareasca putin.  Incinge bine gratarul sau tigaia de fonta.  Aseaza burgerii la fript – in total trebuie sa stea cam 12 – 15 minute, lafoc potrivit, intorsi din cand in cand.  Crusta trebuie sa fie frumoasa, iar miezul usor rozaliu.

Aratau asa de bine cruzi, ca i-as fi mancat pe post de tartar. Mi-am dat peste maini si i-am pus in tigaie. De servit, i-am servit in tortilla calda, cu sfecla rosie.  Alaturi, o salata cu spanac, morcov si telina.   Pofta buna!

Double baked pumpkin: dovleac rascopt si ras-umplut

Mi-e un frig de nu va vad bine.  Non-stop.  Nocturn.  Diurn.  Mi-e un frig de imi vine sa ma las de fumat, ca sa nu mai fie nevoie sa stau cu geamul din birou vraiste.  Ce sa va mai povestesc, mi-e frig.  Si de-aia gatesc numai chestii care se mananca aburite, clocotite, dogorite.  Cum ar fi dovleacul asta copt de doua ori si umplut pana peste poate.

Ingrediente

1 dovleac placintar

2 fire de ceapa verde, curatate si tocate marunt

1/2 cutie branza Fagaras

125g feta sfaramata

sare,  piper, paprica afumata

putin ulei de floarea-soarelui

putin pesmet

Preincalzeste cuptorul la 200 grade Celsius.

Taie dovleacul placintar in doua, pe lung. Curata-l de seminte si de tot felul de fibre si atze.  Asezoneaza-l cu sare, piper si unge-l cu putin ulei, pe toate partile.

Pune dovleacul la copt, intr-o tava, 30 – 40 de minute, pana cand o lingurita intra usor in miez.  Scoate cu grija din cuptor si lasa sa se racoreasca.  Cand poate fi manuit fara pericol de arsuri majore, scobeste incetisor miezul dovleacului, fara sa rupi ori sa gauresti coaja.

Amesteca miezul de dovleac cu ceapa verde, branza Fagaras si branza feta. Potriveste de sare si piper, adauga si 1/2 lingurita paprica afumata.  Umple cojile de dovleac cu compozitia astfel obtinuta, presara deasupra ceva pesmet si putina paprica, pentru culoare, si da din nou la cuptor 10  – 15 minute, sa se rumeasca frumos.  Noi l-am mancat alaturi de niste ficat de vitel la gratar.  De exceptie!