Tag Archives: ghimbir

Supa a mai supa

Aceasta supa a fost clasata in categoria monumentelor culinare ale familei noastre si a primit stampila de calitate pentru zilele astea de iarna fara sfarsit si fara numar.  E mama sanatatii, mama combustiei interne pe timp de ger si mama supelor.  Dixit!
Ingrediente
1 lingura ulei floarea soarelui + 1 lingurita ulei de susan
2 cepe potrivite tocate
3 catei de usturoi, tocati
2 morcovi, curatati si taiati cubulete
2 tije zdravene de telina, taiate feliute
1 varza mica (cam cat un grapefuit), taiata fideluta
1 ardei iute rosu, curata de fibre si seminte si tocat marunt
1 bucata de ghimbir proaspat (cam cat un deget), curatata si tocata
1 lingurita de amestec chinezesc de condimente (5 spices)
2 buc anason stelat
1.5 litri supa limpede de vita / pui / legume (sau echivalentul fabricat din cuburi concentrate)
taietei orientali – eu am avut in casa soba noodles japonezi ( facuti din hrisca) – fierti conform indicatiilor de pe pachet si limpeziti bine cu aparece
1 legatura de ceapa verde, taiata oblic, cum sta bine la supele orientale
coriandru verde tocat
sos soia dulce (de la megaimage) – pe asta insist, ca ii da gustul special
suc de lime  – ca si pentru sosul de soia dulce, insist sa incercati!
Pune cele 2 tipuri de ulei intr-o oala, sa se inginga.  Caleste la foc potrivit, cam 3 minute, ceapa,usturoiul, ardeiul rosu iute si ghimbirul tocat.  Adauga amestecul de condimente chinezesti, anasonul stelat si restul de legume – morcov, telina, varza.  Amesteca bine si lasa pe foc molcom inca 2 minute.  Toarna deasupra supa si lasa sa fiarba circa 20 minute.   Gata!
Skepsis-ul este, de fapt, combinatia cu restul de ingrediente.  In fiecare farfurie, pune niste noodles.  Toarna deasupra supa fierbinte.  Presara ceapa verde, coriandru tocat.  Picura sos de soia dulce dupa gust si suc de lime.  Nu va mintz: e o supa picanta, ca sa nu-i zic iute.  Insa puteti regla gradul de afurisenie din cantitatea de ardei iute, ghimbir si condimente chinezesti.  Chacun a son gout!

Supa tuturor supelor

Oameni buni, gata! Am dat – sa zicem ca din intamplare – peste Sfanta Sfintelor, Piatra Filozofala, Buricul Pamantului, Graal-ul tututor supelor.

Intr-o sambata cu muci la nas, piroane de durere in cap si rosu in gat, rasfoiam iritata o revista pentru cucoane si ma gandeam ca – iar! – nu avem nimic de mancare pentru pranz si mai nimic prin racitor ori camara (ulterior, s-a demonstrat ca si atunci cand Zana zice ca nu are nimic prin frigider, se alinta).

In revista de cucoane era confirmat – a mia oara – faptul ca supa de pui e buna la raceala.  Pui, pui, da’ de unde sa pui pui daca nu-i?  Hotarata sa imi dreg guturaiul prin metode culinare, am tras un raid fulger prin bucatarie si incaperile adiacente si am am descoperit:

vreo 2 Maggi Sufletul Mancarii de gaina – ca sa vezi!

1 ceapa rosie si anemica

1 varza cam cat un grapegruit

2 morcovi plini de riduri

2 mini-dovlecei lesinati

1 pumn de frunze de baby spanac

3 catei de usturoi

niste ciuperci

In rolurile secundare, am hotarat sa distribui urmatoarele mirodenii:

juma’ de lingurita de turmeric (pe care, mai nou, il cam pun in toate fierturile, pentru ca da o culoare frumoasa, creste imunitatea si te vindeca de tot felul de suferinte)

2 – 3 stelute de star anise (anason stelat)

1 ciot de ghimbir proaspat, curatat de coaja si taiat in feliute

cateva picaturi de sos Tabasco

sare si piper negru proaspat macinat

Am procedat dupa cum urmeaza:

Am pus la fiert, in vreo doi litri de apa: ceapa rosie tocata, usturoiul la fel de tocat, morcovii dati pe razatoare, dovleceii taiati felii, varza taiata fidelutza, turmericul, star anise-ul si continutul celor doua ‘paharele’ de Maggi Gaina.

Atunci cand morcovul era patruns – dupa vreo 10 -12 minute, am adaugat ghimbirul feliat si ciupercile si am lasat sa mai dea vreo 2 – 3 clocote marunte.  La final, am aruncat in supa frunzele de spanac rupte.

Am potrivit de gust cu sare (n-a prea mai fost nevoie), piper negru si tabasco – cat sa fie picanta in modul cel mai placut.  Deci, practic si efectiv, supa asta a fost un deliciu.  Nu numai ca ne-a salvat de la inanitie, insa mi-a dres si raceala si durerea de cap.  Data viitoare o sa apas mai tare pedala cu tabasco, sa-mi treaca definitiv si sinuzita. 🙂   Voi pastra reteta si o voi lasa mostenire generatiilor viitoare, sa se dreaga si ele de boala cu bolul de supa fierbinte si aromata.

 

 

Ton la gratar

Dupa ce, in zi de weekend, ne-am delectat cu niste sashimi de zile mari, am ramas cu o bucata orfana de ton rosu.  Cum suntem suflete milostive, am decis sa o transformam de urgenta in fel principal, sanatos si lejer.

Ingrediente

400g ton rosu, taiat in ‘cotlete’ groase de vreo 4 – 5 cm

3 linguri sos se soia

1 lingura sos chili

1 bucata de ghimbir proaspat, curatata de coaja si data pe razatoare

1 catel de usturoi tocat cat se poate de marunt

2 linguri suc de lime ori lamaie

1 lingura de miere

putin ulei vegetal, pentru uns

Intr-un castronel, amesteca toate ingredientele pentru marinata.  Pune bucatile de ton intr-un vas, toarna deasupra marinata, acopera si pune la frigider pentru cel putin 1/2 ora.

Daca intre timp te plictisesti (eu nu m-am plictisit, ca am facut tabouleh), poti sa mai amesteci de 2 – 3 ori in vas si sa intorci bucatile de peste.

A venit momentul adevarului – figura grea, muzica tace – cand trebuie sa pui pestele pe gratar (ori in tigaia de teflon).  Scoate pestele din marinata si zvanta-l cu niste hartie de bucatarie.  Unge-l foarte usor cu ulei si pune pe gratarul incins.  Sunt de notat doua chestiuni:

– tonul, chiar si fara marinata, se arde foarte repede, asa ca focul trebuie sa fie potrivit si timpul de frigere adecvat

– marinata cu sos de soia si miere nu usureaza lucrurile, pentru ca are si ea inclinatie spre a se carboniza de urgenta

In concluzie, stai cu ochii pe tigaie, intoarce pestele la fiecare 2 – 3 minute.  Daca il vrei mai raw (adica perfect fript la suprafata si foarte roz/rosu in interior), cateva minute pe fiecare parte sunt suficiente.  Asta e o tehnica aplicabila mai ales in cazul in care tonul e foarte proaspat.  Daca il preferi bine facut, timpul total de stat pe gratar trebuie sa fie de vreo 15 minute.

Acum aseaza-l in farfurii, picura deasupra inca putin sos chili, garniseste cu o felie zemoasa de lamaie si pune alaturi o portie zdravana de tabouleh.  Reteta de tabouleh in episodul urmator!

Supa orientala de pui cu urechi de lemn si paste de orez

Asta e supa-supelor, care intremeaza toti infriguratii, racitii si intristatii.  Bei un bol de supa de-asta si te simti leu-paraleu sau euro-paraeuro, dupa preferinta! Eu am mancat-o singura, in cateva reprize succesive, ca sa nu ma apuce raceala care imi bantuie imprejur.

Ingrediente

4 pulpe superioare de pui, dezosate si taiate in cubulete

1 lingura de ulei de floarea soarelui + 1 lingurita de ulei de susan

1 ceapa potrivita tocata

2 morcovi, dati pe razatoare

2 tije de telina, taiate in bucatele

1 varf de lingurita de turmeric

3 stele de anason stelat / chinezesc

1 bucata de ghimbir (de cativa centimetri) curatata si data pe razatoare

sare

1 pumn de urechi de lemn uscate, puse la inmuiat in apa clocotita

paste de orez, pregatite conform instructiunilor de pe pachet

2 linguri sos de soia

tabasco (dupa gust) sau 1 ardei rosu iute, curatat de fibre si seminte si tocat marunt

2 fire de ceapa verde, tocate

zeama de lamaie sau lime

Intr-o oala, pune la incins cele 2 tipuri de ulei.  Adauga bucatile de pui si rumeneste-le putin pe toate partile.  Pune in oala si legumele (ceapa, morcov, telina), apoi condimentele (anason stelat, turmeric, ghimbir).  Amesteca si lasa pe foc potrivit inca 2 minute.  Toarna deasupra cam 2 l de apa si adu la fierbere. Ia spuma pana cand supa e limpede, apoi lasa sa fremete la foc mic, cam 20 minute.  Strecoara si pune la loc in oala spalata zeama si bucatile de pui.

Taie ciupercile rehidratate in fasii si adauga-le in supa, apoi pastele de orez.  Presara ceapa verde, potriveste de gust cu sosul de soia si tabasco/ardei iute rosu.  Serveste fierbinte, cu suc de lamaie.

Prajitura din aluat ras cu mere caramelizate

Stiti bucatile alea de aluat pe care le tai de pe marginea tartei, ca sa arate gigea? Ei bine, eu colectionasem tot felul de astfel de bucati, care se tot adunasera in congelator, sub forma de bile de diferite dimensiuni.  Calculul meu era ca intr-o buna zi, intr-o situatie de criza, o sa le dezghet si o sa incropesc din ele un blat complet de tarta. Intre timp, am gasit reteta asta si le-am folosit, impreuna cu trei mere mai scofalcite, care se plictiseau in fructiera de ceva vreme.

Ingrediente

cam 350 – 400g aluat de tarta (daca nu ai din asta gata inghetat, atunci pregateste unul proaspat si pune-l in congelator pana se solidifica complet)

3 mere, curatate, taiate in bucati potrivite

2 – 3 linguri de applebutter (optional)

3 linguri de unt

3 linguri de zahar brun

1.5 lingurite de amestec de 4 condimente (scortisoara, nucsoara, ghimbir si micsandra)

putin unt, pentru unsa forma

Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius.

Intr-o tigaie, pune la topit untul.  Adauga zaharul si lasa sa se caramelizeze frumos, pana devine auriu.  Acum e randul bucatilor de mere si al aromelor – amesteca totul bine si lasa pe foc cateva minute, pana cand merele se inmoaie, fara a se zdrobi.  Ia de pe foc si lasa sa se racoreasca.

Pregateste o forma de chec/cozonac – tapeteaza-i fundul si laturile mari cu hartie de copt.  Unge hartia si capetele formei neacoperite cu putin unt. Da pe razatoarea mare jumatate din aluatul de tarta.  Presara-l pe fundul formei in strat uniform.

Aseaza deasupra bucatile de mere si sosul lor caramelizat.  Intinde peste ele untul de mere, daca folosesti.

Rade restul de aluat si distribuie-l uniform peste mere.  Da la copt pentru 35 – 40 minute, pana cand stratul de deasupra este usor rumen.

Scoate din cuptor.  Lasa prajitura sa se racoreasca vreo 20 minute in forma.  Desprinde-i delicat capatele de forma, cu varful unui cutit. Scoate din forma cu ajutorul marginilor hartiei de copt.  Aseaza pe un platou.  Enjoy!

Alte pulpe de pui picante a l’orientale

V-am mai povestit si alte dati despre pulpe de pui la cuptor, aromate sau de-a dreptul pane.  De data asta am ales un fel de marinato-sos de exceptie, cu arome middle eastern, care a transformat pulpele de pui  – parfumate, juicy, fragede.

Ingrediente

9 pulpe inferioare de pui (va sa zica ciocanele)

1 lingura de seminte de coriandru, macinate mare

1/2 lingurita sare

1 ardei jalapeno murat, tocat

1 lingurita cumin

1/2 lingurita praf de ghimbir

4 catei de usturoi

2 linguri ulei de masline

2 linguri pasta de rosii

coaja si sucul unei lamai

Intr-un blender mic, pune usturoiul, ardeiul jalapeno, seminte pisate de coriandru, cumin-ul, ghimbirul,sarea si coaja de lamaie.  Mixeaza scurt, cat sa se toace toate marunt si sa se amestece.  Adauga pasta de tomate, uleiul si sucul de lamaie si continua sa mixezi, pana cand obtii o pasta frumos colorata si extrem de parfumata.

Unge cu pasta asta ciocanelele de pui – daca vrei sa fie mai picante, inteapa-le cu varful unui cutit si ai grija ca pasta sa patrunda si in carne. Acopera vasul si pune-l in frigider pentru cel putin o ora.

Preincalzeste cuptorul la 180 – 200 grade Celsius.  Pune tava termorezistenta cu pulpele de pui la copt, acoperita cu putina folie de aluminiu.  Dupa vreo 10 minute, indeparteaza folia, adauga in tava putin apa si continua sa coci, ungand din cand in cand pulpele cu sosul din tava.  Sunt gata dupa inca jumatate de ora.  Foarte, foarte bune – noi le-am mancat cu cartofi fierti si o salata de sezon (salata verde, ceapa verde, ridichi).

Mama chiftelutzelor light. And spicy.

Ce sa fac, aveam lume la masa…. Lume pretentioasa, care nu mananca orice si oricum. Cucoane cu talie de viespe si domni care s-au trezit pusi la dieta tocmai la varsta cand credeau ca burta de bere nu se mai pune la socoteala.  Nu puteam sa ma compromit la asa o selecta adunare cu acelasi piept de pui la gratar ori file de peste la aburi pe care il mai pregatisem – in astfel de situatii, repetitia nu e mama invatarii, ci sora buna a susotelii: ‘Ia uite, draga, s-a ramolit Zana, ca asta ne-a dat de mancare si data trecuta!’ Asa ca mi-am rascolit arhiva si am pus pe masa chiftelutele astea foarte light si suficient de aromate, ca sa indulceasca pilula amara a tuturor regimurilor de slabire.

Ingrediente

750g piept de pui dezosat

6 catei de usturoi, tocati

1 legatura de ceapa verde, tocata nu foarte marunt

1 lingurita frunze de cimbrisor verde tocat (eu tot smulg dintr-o tufa de lemon thyme, care rezista la orice temperatura, chiar si sub zapada)

1 bucata de radacina de ghimbir de circa 5 cm, curatata si data pe razatoare

sare, piper negru si sos Tabasco (sau fulgi de chili), dupa gust

Pentru sos:

1 ceasca sos de soia

1/2 ceasca mirin (otet de orez)

1 lingurita miere de albine

1 lingurita seminte de susan, putin prajite (atentie, se ard foarte usor)

Pune in robotul de bucatarie carnea de pui taiata in cuburi mari, ceapa verde, usturoiul, ghimbirul si cimbrisorul.  Asezoneaza.  Mixeaza pana cand obtii o tocatura nu foarte omogena.  La cantitatea asta de carne, e posibil sa trebuiasca sa faci operatiunea asta in doua transe.

Pune tocatura intr-un castron.

Preincalzeste cuptorul la 200 grade Celsius,  pe grill.  Pregateste o tava care merge la cuptor, acoperita cu hartie de copt.  Umezeste-ti mainile cu putina apa si formeaza chiftelute cam cat o minge de golf. Aseaza-le in tava, usor distantate.

Pune tava la cuptor, la circa 10cm de grill.  Coace cam 15 minute, pana cand chiftelele sunt rumenite frumos. Nu depasi cu mult timpul, ca sa nu se usuce prea tare.  Intre timp, pregateste sosul, amestecand intr-un castron toate ingredientele.

Serveste, cum am facut eu, cu orez salbatic fiert cu turmeric si o mare salata verde.  Iti vei asigura gratitudinea vesnica a tuturor masenilor aflati in momente de grea incercare nutritionala.