Tag Archives: usturoi

Ciuperci umplute cu ele insele plus alte nimicuri

Dupa cum povesteam ieri, a fost nevoie de un mic tur de magie al Zanei pentru a aseza masa bogata in weekend.  Din meniu au facut parte si ciupercile astea, care merg de minune cu perioada de post in care ne aflam.

Ingrediente

vreo 9 champignoane brune, spalate si amputate de picioruse – piciorusele tocate cat mai marunt

1/2 ardei rosu, taiat in patratele

2 catei de usturoi, tocati

patrunjel tocat

sare,piper, putin ulei de masline

Ciupercile astea nu sunt mare filozofie.  Dupa cum va imaginati deja, am amestecat toate ingredientele tocate de mai sus, am umplut palariile ciupercilor cu ele si le-am dat la cuptor pentru vreo 20 minute, intr-o tava unsa cu putin ulei.

Importanta nu e insa complexitatea, ci rapiditatea si ‘gustozitatea’ retetei si faptul ca e o idee buna pentru zilele astea vegetale, pana cand s-o mai inviora putin piata cu verzituri diverse.  Pana atunci, facem inca sapaturi in congelator!

 

Anunțuri

Pui cu lamaie, capere si patrunjel

O alta consecinta a durerilor mele de sale este si aceasta reteta, care a folosit drept garnitura couscous-ul de ieri.  Este tot o reteta rapida si – lucru de maxima importanta – contine capere, pe care eu le-as manca la breakfast, la lunch si la dinner cu acelasi entuziasm.  Treaba functioneaza astfel:

Ingrediente

4 jumatati de piept de pui, feliate astfel incat sa nu fie prea groase

sare si piper negru, proaspat macinat

cateva linguri zdravene de faina alba, cernuta

4  – 5 linguri de ulei de floarea soarelui

1 catel de usturoi, curatat si zdrobit usor cu lama cutitului

sucul unei lamai

o ceasca de apa calda

3 linguri de capere in otet, bine scurse si tocate

juma’ de legatura de patrunjel verde, tocat

Tamponeaza cu hartie de bucatarie bucatile de piept de pui, sa nu fie prea umede.  Asezoneaza bine, pe toate partile, cu sare si piper.  Pune faina cernuta intr-o farfurie si tavaleste bucatile de pui prin faina, presand usor, pentru ca aceasta din urma sa se lipeasca de carne.

Intr-o tigaie adanca, incinge bine uleiul.  Pune catelul de usturoi in ulei si lasa sa se prajeasca 1 minut, doar cat sa aromatizeze uleiul, apoi scoate-l si da-l deoparte.

E randul bucatilor de pui infainosate sa se prajeasca – cateva minute pe fiecare parte, cat sa se rumeneasca frumos.  De cum sunt gata, le scoti si le pui la cald, intr-un alt vas acoperit.  Cand ai terminat de prajit tot puiul, scurgi din tigaie uleiul folosit la prajit .

Puiul cel rumenit – hopa! iar in tigaie, impreuna cu sucul de lamaie, apa, caperele tocate si jumatate din patrunjelul tocat.  Faci bine matale si dai focul olecuta mai domol, lasand puiul & co. sa se patrunda si sa se fragezeasca in sosul cu lamaie (cam 10 minute).  Scoti bucatile de pui pe un platou ori intr-un castron, torni deasupra sosul delicios si presari cu restul de patrunjel tocat.  Servesti in fragila infratire cu couscous-ul cel contradictoriu (mi s-a atras atentia ca ingredientul marocan e in oarece dezacord cu bacon-ul european) si te lingi pe degete cu delicatete, sa nu te vaza copiii si sa invete asa maniere!

In incheiere, un mic indrumar pentru cei dintre voi care au dispozitia si timpul sa ii dea Zanei votul la Parada Blogurilor Culinare:

01. intrati pe gustos.ro si va faceti cont
02. asteptati sa va fie confirmat contul de catre cei de la gustos.ro
03. intrati pe gustos.ro – pagina ‘ Parada Blogurilor’
04. acolo gasiti un tab numit ‘ Voteaza’ (e miiic, deasupra titlului paginii) si dati click pe el.
05. veti vedea mai multe categorii de concurs – eu am participat la urmatoarele categorii:
– D – Feluri principale
– E – Deserturi
Imi puteti ca cate un singur vot, pe fiecare categorie.
Ma gasiti la sfarsitul listei, care e in ordine alfabetica.  Multumesc!

Couscous cu rosii si bacon

Hir-ar sa hii, azi iar ma doare spatele! Ieri seara m-am apucat de un puzzle si am stat in tot felul de pozitii contorsionate, ca sa vaz cum se potrivesc piesulitele astea miiiici, miiiici de tot. Asa ca, indoita de mijloc, am decis sa trec  (pe) la cratita cu viteza fulgerului, ca sa imi vad mai departe …de puzzle. 🙂 Am pregatit pui cu sos de lamaie, patrunjel si capere (despre asta, domani) si o garnitura de couscous cu rosii si bacon.

Ingrediente

100g bacon afumat, taiat in fasii

4 fire de ceapa verde, tocata

1 cutie de 400g pulpa de rosii cu usturoi (de la Cirio – daca nu aveti, atunci o cutie de pulpa de rosii simpla + 2 catei de usturoi tocati marunt)

250g couscous

250ml apa calda

sare, piper negru macinat – dupa gust

Pune la incins o cratita, apoi adauga bucatelele de bacon si ceapa verde – nu am simtit nevoia sa folosesc ulei, pentru ca bacon-ul a lasat fix cata grasime era nevoie pentru a cali ceapa.   Lasa sa se rumeneasca bacon-ul si sa se inmoaie ceapa, pret de vreo 2 minute.

Toarna deasupra pulpa de rosii cu usturoi si apa, apoi lasa sa fremete la foc potrivit cateva minute.

Adauga couscous-ul, acopera cu un capac si da deoparte de pe foc.  Lasa 5 minute, sa se umfle couscous-ul cu lichidul din cratita. Aeriseste cu o furculita, sa se dezlipeasca boabele de couscous  – cred ca verbul bun pentru aceasta actiune ar trebui sa fie ‘a afana‘ 🙂 si asezoneaza cu sare si piper.

Asta e tot  – tot ce iti mai ramane de facut este sa pui in farfurii si sa ‘dai la masa’.  Dupa care te poti apuca in liniste de puzzle! 🙂

Parfait din ficatei de pui cu stafide

O alta reteta verificata si ras-verificata cu ocazia sarbatorilor, reteta pe care am decoperit-o aici.  V-o recomand calduros, pentru ca este usoara, rapida si extrem de gustoasa.

Ingrediente

100g stafide mari – blonde si brunete 🙂

6 linguri de vin dulce – eu am folosit Porto, pentru ca are un parfum special

100g unt fara sare

800g ficatei de pui, curatati de pielite

2 catei de usturoi, zdrobiti

2 linguri frunze de salvie proaspete, tocate marunt

150ml smantana/frisca lichida pentru gatit (cred ca are 35% grasime)

sare, piper negru proaspat macinat

Inainte de toate, stafidele merg intr-un mic bol, impreuna cu vinul cel dulce, in cuptorul cu microunde, timp de 3 minute, pe High.

Intre timp, topesti incetisor untul intr-o tigaie si adaugi ficateii, usturoiul, salvia.  Asezonezi din belsug cu piper negru si lasi sa se rumeneasca frumos ficateii, cam 5 minute.

Torni tot ce e in tigaie, inclusiv sucurile cele untoase si aromate, in robotul de bucatarie si mixezi pana cand obtii o compozitie omogena.  Adaugi smantana lichida si 2 linguri din vinul cel dulce din bolul cu stafide, asezonezi cu sare dupa gust si mai mixezi putin.

Acum, ai 2 optiuni: fie pregatesti 8 portii individuale, ori un mare parfait, pentru toata lumea.  Eu am preferat varianta ‘la comun’, asa ca am uns cu putin ulei o forma din sticla pentru terina si am tapetat-o cu folie de plastic.  Am asezat pe fund stafidele, intr-un strat uniform.

apoi am turnat deasupra compozitia de parfait.  Am netezit frumos cu dosul lingurii, am acoperit cu folia care atarna in afara vasului si am dat la frigider pentru 24 ore.  Cand a venit momentul crucial, am desfacut folia, am pus putin vasul cu fundul in apa calda si al ridicat usor, rasturnand pe un platou decorat cu frunze de salata.

Daca vrei portii individuale – desi te asigur ca o astfel de portie este prea mare pentru un mancau decent – ungi cu ulei bolurile cele mici, si procedezi la fel ca mai sus.

Si pentru ca a venit vorba de momentul crucial, trebuie sa fac o marturisire: luata de valul pregatirilor sarbatoresti, am uitat sa imi fotografiez creatia in stadiul final.  Insa – destepti si priceputi cum sunteti – sunt sigura ca va veti imagina deliciosul rezultat din fotografia existenta la sursa.  Va asigur ca e unul dintre cele mai onctuoase, delicate si bine echilibrate pateuri de ficat pe care le-am mancat/pregatit vreodata.

Pui fript cu za’atar si legume

Inainte de orice, sa explic ce e cu za’atarul asta: un amestec de condimente – ierburi aromatice (oregano, cimbrisor, maghiran), seminte de susan prajite si sare, extrem de folosit in bucatariile din Orientul Mijlociu.  Se foloseste in tot felul de retete – pe fasii de pita stropite cu putin ulei de masline si date la cuptor, in combinatie cu labneh sau alte branzeturi sau in retete cu carne.  Asa cum este si reteta mea de pui la cuptor.

Ingrediente

1 pui free range (adica de curte ori ‘puiul fericit’, pe care l-am folosit si in alte retete)

coaja rasa si zeama unei lamai

80ml ulei de masline de buna calitate

4 catei de usturoi, tocati cat mai marunt

2 linguri de za’atar

sare de mare si piper negru, proaspat macinat

2  – 3 morcovi, curatati si feliati

2 cepe (eu am pus una galbena si una rosie), feliate

5 catei de usturoi intregi

2 – 3 fire de rozmarin proaspat

Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius.

In tava care merge la cuptor, aseaza intr-un strat uniform vegetalele: morcovii si ceapa feliate, cateii de usturoi intregi si firele de rozmarin, ca sa alcatuiesti un fel de ‘suport’ pentru pui.

Intr-un bol, amesteca uleiul de masline, za’atarul, coaja si zeama de lamaie, usturoiul tocat.  Asezoneaza cu sare si piper.  Aseaza puiul intr-un castron incapator si toarna deasupra sosul din bol.  Fa-i puiului asta un masaj adevarat cu sosul, ca sa il faci si mai fericit decat este deja.

Acum, aseaza puiul peste legumele rasfirate prin tava si toarna deasupra restul de sos. Da la cuptor pentru circa o ora – o ora si un sfert, in functie de cat de baban este puiu’.  Unge puiul cu sosul din tava o data sau de doua ori.

Scoate din cuptor, acopera cu folie de aluminiu si lasa sa se odihneasca pret de un sfert de ora, ca sa devina carnea frageda si sucurile sa sa imprastie prin ea.  Transeaza si serveste – eu am pus alaturi, in afara de legumele din tava, o salata de cartofi cu capere, masline, ceapa verde si telina tije.  Nu stiu daca am sa ma incumet in acest an, insa pun pariu ca reteta asta se potriveste la fel de bine si pentru un curcan mai modest – uleiul de masline, lamaia si mirodeniile vor fragezi de minune carnea mai uscata a curcanului.

 

Oua a la portugaise

OK, zeii au grait and we have a tie.  Asa ca voi incepe, in ordinea fireasca a unui meniu, cu ouale in stil portughez. Pentru mine, reteta asta inseamna vara – atunci sunt perfecte si rosiile si ardei. Insa merge si acum, mai ales daca ne loveste S.A.D.-ul din motive de bezna si nor.

Ingrediente (pentru 2 persoane)

4 oua

1 ardei mare – rosu, portocaliu, galben sau din cei verzi-galbui, de vara

4 – 5 rosii

2 catei de usturoi

1 lingura de ulei de floarea soarelui

cimbrisor verde tocat, sare si mult piper

Inainte de toate, cresteaza pielita rosiilor in cruce si scufunda-le in apa fierbinte.  Dupa cateva minute, curata-le de pielita si de seminte, iar pulpa obtinuta taie-o in cubulete frumoase.  Curata si ardeiul de cotor si seminte si taie-l in fasii.  Curata usturoiul si toaca-l marunt.

Intr-un castron, bate bine cele 4 oua si asezoneaza-le cu sare si cimbrisor tocat.  Toarna uleiul intr-o cratita / tigaie adanca si incinge-l.  Caleste la foc mic, pret de 1 – 2 minute usturoiul tocat.  Adauga rosiile si ardeiul si lasa-le sa se inmoaie.  Dupa 4 – 5 minute la foc potrivit, salta flacara, sa se evapore aproape complet sucul lasat de rosii.  Adauga ouale batute si amesteca in continuu, ca pentru jumarile de ou.  Nu lasa ouale sa se usuce complet – trebuie sa ramana moi si cremoase.  Asezoneaza cu piper negru din belsug si serveste imediat, cu paine proaspata alaturi.  Bom apetite!

Frigarui de pui cu susan

Aveam o casoleta cu file de piept de ‘pui fericit'(mai nou, cumpar doar din asta – diferenta de gust se simte, credeti-ma, chiar daca pretul e mai sprintar).  Am decis ca e potrivit pentru niste frigarui orientale.

Ingrediente

500g file de piept de pui

2 catei de usturoi, striviti

100 ml sos de soia

1 lingura zahar brun

100 ml supa limpede de pui (sau apa, daca nu ai supa)

1 bucata ghimbir proaspat (cam cat degetul cel mare de la mana 🙂 ), curatata de coaja si data pe razatoare

2-3 picaturi de tabasco sau sos chilli

seminte de susan

bete pentru frigarui

Taie bucatile de file in fasii lungi si subtiri.

Intr-o cutie de plastic cu capac, amesteca toate ingredientele pentru marinata – sos soia, usturoi, ghimbir ras, zahar, supa/apa, sos iute.  Pune fasiile de pui la marinat pentru cel putin 1 – 2 ore.

Scoate fasiile de carne din marinata, scurge-le bine pe o bucata de prosop de hartie.  Infige carnea (1 – 2 fasii/frigaruie) pe betele speciale.  Incinge o tigaie de tip grill.  Aseaza frigaruile in tigaie si da focul mai mic – din cauza sosului de soia si zaharului din marinata, se pot arde destul de rapid.  Intoarce frigaruile o data la cateva minute si unge-le in continuu cu marinata ramasa in cutie.

Pune semintele de susan intr-o farfurioara.  Pe masura ce frigaruile sunt gata, tavaleste-le prin susan si aseaza-le pe un platou.  Eu le-am servit cu orez fiert la abur plus o salata asortata (salata iceberg + rucola + telina tija). Au fost extrem de fragede la interior si foarte crunchy la exterior – perfecte!