Tag Archives: ciuperci

Red Thai Curry cu pui, ciuperci si spanac

Ma uit pe geam in aceasta zi nationala cu tancuri tricolore pe bulevard si ma ia cu frisoane.  Motive am cu duiumul, nici nu stiu la care sa ma gandesc mai intai.  La iarna asta, fandosita ca o blonda de la Drept? La bugetul Sanatatii pe 2011, care a devenit transparent prin subtirime, nu prin onestitate politica? La suplimentul aniversar-tabloid din Catavencu – pentru ca mi-a rasucit colturile gurii ba in sus, ba in jos, mai ceva ca o sedinta de botox? In fond si la urma urmei, n-are nicio importanta motivul pentru care am frisoare, mai importanta e nevoia imperioasa de proteina animala si de sos iute.

Ingrediente

450g piept de pui, taiat in cubulete

1 plic de sos curry rosu thailandez (Kaang Daeng, de la Asian Home Gourmet  – contine ulei, usturoi, cayenne pepper, salota, lemongrass, pulbere de creveti uscati, fish sauce, galangal, sare, suc de ananas si kaffir lime)

400 ml lapte de cocos

400g ciuperci proaspete sau congelate

3 maine de frunze de spanac/baby spinach proaspat

un strop de fulgi de chilli, pentru mai multa iuteala (optional)

busuioc proaspat, tocat (ideal ar fi din cel thailandez, dar daca n-ai, merge si ala european, dar cu masura)

Pune pe foc wok-ul, sa se incinga bine.  Adauga tot continutul plicului de Kaag Daeng si jumatate din cantitatea de lapte de cocos.  Amesteca si lasa la foc potrivit 3 minute, pana cand vezi ca se ridica deasupra un strat fin de ulei.  Adauga acum bucatelele de pui, amesteca si lasa sa se rumeneasca (ma rog, e mult spus sa se rumeneasca, o sa vezi cum carnea devine opaca) cam 5 – 6 minute.  

Toarna restul de lapte de cocos, pune si ciupercile (taiate in felii, daca sunt prea mari).  Lasa pe foc pana cand carnea si ciupercile sunt patrunse. Spre final, adauga frunzele de spanac si busuiocul, amesteca si ingaduie sa fremete pret de cateva clocote, cat sa se inmoaie frunzele putin.

Niste fulgi de chilli macinati deasupra – daca vrei sa-ti fiarba sangele putin – si alaturi un mare bol cu orez fiert la abur, ca sa ai ce tavali prin sosul extraordinar.  Acum parca vad ca o sa apareti si sa imi spuneti ca asa ceva nu se face, ca de ziua natiunii puteam sa dau si eu un tulburel si un morman de sarmale.  Hai, veniti ca va astept  – dupa curry-ul asta ma iau de guler cu oricine! 🙂

Boeuf bourguignon a la moi

Initial, trebuia sa fie gulas.  Cumparasem o bucata frumoasa de pulpa de vita (frumoasa pe dinafara) si ma pregateam sa o masacrez, cand am observat ca e plina de ate si fibre.  Gulas – exclus, ca am fi mestecat la el 3 zile si 3 nopti, ca la nuntile din povesti.  Asa ca am recurs la o reteta clasica si destul de fussy – boeuf bourguignon, intr-o varianta proprie, simplificata.  Iertare pentru sacrilegiu, Bernard Loiseau si Julia Child!

Ingrediente

1 kg pulpa de vita, curatata de pielite si fibre si transata in cubulete

2 morcovi, taiati in cubulete

1 pastarnac, taiat in cubulete

2 tije de telina, taiate in bucatele

3  – 4 salote sau 2 cepe rosii potrivite

3 catei de usturoi

10 boabe piper negru

1 boaba de allspice (se pare ca in romaneste se cheama ‘cuisoare englezesti’)

3 – 4 cuisoare… traditionale

2 foi de dafin

1 bouquet garni: cateva fire de patrunjel, 2  fire de rozmarin proaspat, 2 – 3 fire de cimbrisor proaspat – legate cu sfoara de bucatarie

1 sticla de vin rosu bun – frantuzesc daca se poate, daca nu se poate merge si italienesc (eu am folosit un Montepulciano solid si foarte parfumat)

200g pancetta afumata (de la megaimage) sau bacon taiat cubulete

450g ciuperci – eu am folosit o punga de amestec de ciuperci congelate (carrefour) care include hribi si ghebe, dar merg si champignon proaspete, feliate si trase la tigaie, in putin unt.

Intr-un vas sau o cutie de plastic cu capac, pune la marinat urmatoarele: carnea de vita, salotele intregi, usturoiul intreg, legumele taiate cubulete, mirodeniile si buchetelul de ierburi.  Toarna deasupra vinul, amesteca un pic si pune la frigider pentru cel putin 24 ore.

A doua zi, ordinea operatiunilor e urmatoarea:

– strecoara carnea, legumele si mirodeniile, dar pastreaza si marinata/vinul intr-un castron

– alege bucatelele de carne dintre legume si pune-le pe prosop de hartie sa se usuce bine

– intr-un cocotte (oala de fonta, cu capac – a mea e de la ikea) bine incins, pune la calit pe foc potrivit pancetta/baconul

– dupa cateva minute, cand e rumena, scoate pancetta pe o farfurie

– in grasimea lasata de pancetta, pune la rumenit,  in cateva transe, carnea marinata.  E important sa nu inghesui carnea, astfel incat sa se prajeasca usor si sa nu se inabuse!!!

– scoate si bucatelele de carne intr-o alta farfurie

– toaca salotele si usturoiul si pune-le la calit cateva minute in sosul ramas de la carne si de la pancetta

– pune acum in oala si legumele taiate plus mirodeniile (mai putin buchetelul de ierburi), lasa sa se caleasca pret de 2 – 3 minute, amestecand din cand in cand

– adauga pancetta si carnea, toarna deasupra vinul / marinata, adauga buchetelul de ierburi, potriveste de sare si piper

– da la cuptor (preincalzit la 180 grade Celsius) pentru 3 – 4 ore, amestecand din cand in cand.  Focul trebuie sa ramana mic, caci numai asa se va fragezi cu adevarat carnea de vita

– in ultima ora la cuptor, adauga ciupercile si amesteca

– scoate din cuptor si serveste fierbinte, cu patrunjel verde presarat deasupra si cu piure de cartofi/cartofi fierti/taietei sau tagliatelle

Uff! Am ostenit numai povestind reteta asta.  Va asigur insa ca merita tot chinul – carnea e frageda si se topeste in gura (oricat de ‘talpa’ ar fi fost la inceput), sosul e un deliciu si se combina fantastic cu garnitura de orice fel.  O reteta superba pentru serile de toamna si de iarna, cand ne zgribulim pe langa foc/centrala termica. 🙂

Ghici ciuperca ce-i? Nu, acum pe bune – ce-i?

Am gasit in gradina ciupercile astea.  Habar n-am daca sunt otravitoare sau ba – poate ma lamuriti voi. Poate ratez vreo ciulama fantastica si nu stiu.  Sau poate le mananca (Doamne fereste!) vreunul dintre caini si incepe sa miaune.

Polenta con funghi e olio di tartufo

Ce pot spune? A fost o conjunctura fericita.  Elementul numero uno: eu cumparasem o sticluta cu ulei cu trufe albe de la Oliviers & Co.  Elementul numero due: cineva a spus ca ar manca o mamaliga.  Si al treilea element, decisiv: in frigider isi faceau veacul niste ciuperci.  Asa a iesit combinatia asta, pe care o dedic bunicii mele Silvana, din Torre Pellice,Piemont.

Ingrediente

mamaliga, cam 200g de persoana

ciuperci – 300g champignon albe, 300g hribi (congelati, de la carrefour), 300g ghebe (idem)

2 catei de usturoi, tocati marunt

1 lingura ulei de floarea soarelui

patrunjel verde tocat

ulei cu trufe albe

parmezan

Intr-o craticioara, pune la incins uleiul.  Usturoiul merge la calit, cam 1 minut, la foc mic.  Acum vin ciupercile, feliate si calite la foc mai vioi, sa nu lase zeama prea multa.  Asezonezi cu sare si piper negru proaspat macinat si  – la final – presari cu patrunjel verde tocat.

Etapa finala e cea mai importanta, pentru ca da mai tot fasonul operatiunii. Daca ai un inel metalic pentru servit, il ungi pe dinauntru cu putin ulei, sa nu se lipeasca mamaliga.  Asezi inelul pe farfurie si pui inauntrul lui un strat consistent de mamaliga.  Deasupra, asezi un alt strat, de ciuperci.  In absenta inelului, potrivesti frumos, cu lingura, mamaliga si deasupra ei ciupercile.  Picuri nitel ulei cu trufe albe – aroma absolut speciala va lega intreaga reteta, cu notele sale usor picante, inconfundabile.   Peste tot si toate, cateva felioare de parmezan ras. Si, sa nu uit, un pahar de vin rosu italienesc.  Buon appetito!