Tag Archives: smantana

Folie conopidie

Buna ziua, ma numesc Zana Eficientei si sunt dependenta de conopida.  Recunosc, imi dau peste maini sa nu o rontzai cruda, inainte de a o gati.  In plus, am un mare avantaj: nimeni din perimetrul apropiat nu se omoara dupa ea sau dupa rudele ei.  Asa ca pot face cu ea ce vreau.

Acum, de exemplu, sunt in plina folie a budincilor de conopida ori broccoli (mai ales daca e din cel violet), insa nu ma dau la o parte nici de la o salata bine facuta, cu sos de mustar.

De retete nici nu e nevoie.  In caz de budinca, buchetelele de conopida/broccoli – bine spalate si oparite scurt in apa clocotita – merg intr-o forma de sticla termorezistenta, unsa cu unt.  Deasupra, n-ai decat sa presari niste cascaval ras si sa torni un sos gros de smantana dulce batuta cu cateva oua si asezonata cu sare si piper negru.   Un praf de pesmet si cateva bucatele de unt mai tarziu, totul merge la cuptor vreo 25 minute, pana cand deasupra s-a inaltat crusta aurie si crocanta.

Daca de salata de vorba, conopida e oparita (prima apa se arunca), apoi fiarta pret de vreo 10 – 15 minute, cat sa fie patrunsa insa un pic crocanta.  Scursa si lasata sa se raceasca, asteapta cuminte sa faci sosul de mustar.  Asta e un fel de maioneza fara ou – in care mustarul se freaca olecuta cu sare, apoi se umfla cu ulei picurat rabdator si se invioreaza cu acreala de lamaie ori otet.  Amesteci sosul cu buchetelele de conopida si presari cu patrunjel verde tocat.  Gata, acum te poti dezmata fara limite, chiar si in zi de post. Acum va las, pentru ca ma duc sa caut alte retete cu conopida – hmmm, poate un curry n-ar fi rau …

Blanquette de poulet

Azi vroiam sa fac  – IAR –  piept de pui la gratar.  Am luat casoleta si am asezat-o pe blatul din bucatarie .  M-am uitat la pui, puiul s-a uitat la mine.  Dar nu mi-a spus nimic.  Atunci m-am enervat si am dat intr-o razmerita de colesterol si calorii cum nu s-a mai vazut demult la domiciliu.  Unt, smantana, ou, faina, prajeala – you name it, I did it.  Si a iesit o finete de blancheta de pui.

Ingrediente

800g piept de pui (cam 3 bucati) taiat in cuburi

50g unt

1 fir de praz – doar partea alba si verde deschis, taiata rondele

3 morcovi potriviti, curatati si taiati bastonase

2 tulpini de telina, tocate

3 pahare de apa

1 pahar de vin alb sec (eu aveam un soave italienesc)

1 cub supa de gaina

1 cub supa de legume

2 linguri faina alba cernuta

cateva fire de sofran spaniolesc

piper negru macinat

1 galbenus

200 ml smantana dulce pentru gatit (35% grasime)

sucul unei lamai

Intr-o cocotte de fonta (sau alta cratita cu fund gros), pune untul sa se topesca.  Cand e incins, adauga cubuletele de pui ( in mai multe transe, fara sa le inghesui) si rumeneste-le usor.

Pune-le pe toate la loc in cratita, adauga faina si amesteca.

Toarna apa si vinul, apoi faramiteaza cuburile de supa.  Adauga prazul, morcovul si telina.  Amesteca din nou, adauga sofranul si asezoneaza cu piper.

Lasa sa mijoteze (cum ar zice frantzuzu’) cam o ora, amestecand din cand in cand, ca nu cumva sa se lipeasca de fund.  Sosul va scadea si se va ingrosa.

Intr-un castron, bate smantana, galbenusul si sucul de lamaie.  Adauga in cratita cu cateva minute inainte de a servi.  Amesteca bine, ca sosul sa se omogenizeze. Garnitura poate fi orez simplu, fiert la aburi (asta iti va mai atenua si sentimentul de guilt caloric).  Eu am mancat cu aceeasi pofta cu care am gatit – in fond si la urma urmei, a la guerre comme a la guerre!

 

PREAjitura cu ciocolata sau Chocolate Slab Cake with Frosting

Am comis-o iar si tot despre ciocolata e vorba si in acest caz. Un caz limpede de dependenta. Scuza mea ar fi ca – daca suma viciilor este constanta – pot trage de par concluzia ca sunt o persoana extrem de virtuoasa. O Zana, cum ar veni. 🙂 Prajitura asta ‘slab’ nu e deloc slaba, pentru ca are cantitati majore de unt, zahar, ciocolata si smantana. Numele ii vine de la forma asemanatoare unei bucati de pavaj. Asemanarea cu bucata de pavaj se opreste aici, pentru ca prajitura este extrem de cremoasa, pufoasa, satioasa si alte feluri de ‘-oase’.

Ingrediente

225g unt

100g ciocolata neagra, tocata

150ml apa

300g faina

2 lingurite praf de copt

275g zahar brun

150ml smantana

2 oua, batute

1 pumn de stafide aurii, inmuiate cu apa calda si rom

Pentru glazura:

200g ciocolata neagra

6 linguri apa

3 linguri frisca lichida 15% grasime

1 lingura unt, rece

Unge cu putin ulei o tava dreptunghiulara de 20X30cm si tapeteaza fundul cu hartie de copt.

Preincalzeste cuptorul la 190 grade Celsius.

Intr-o craticioara, pune untul, ciocolata tocata impreuna cu apa si incalzeste, amestecand usor, pana cand untul s-a topit si ciocolata s-a dizolvat complet.

Intr-un castron, cerne faina impreuna cu praful de copt, apoi adauga zaharul si amesteca.  Toarna amestecul fierbinte de ciocolata in acest castron si bate cu telul, pana cand obtii o compozitie omogena.  Adauga acum smantana, apoi ouale batute, stafidele inmuiate, bine stoarse si amesteca bine.

Toarna compozitia in tava si da-o la copt pentru 40-45 minute.  Lasa apoi sa se racoreasca in tava si rastoarna pe un gratar, sa se raceasca complet.

Intre timp, poti pregati glazura: topeste ciocolata cu apa intr-o craticioara,  la foc mic, adauga frisca si ia de pe foc.  Adauga untul rece si amesteca bine.  da deoparte, sa se racoreasca putin.  Toarna peste prajitura rece si intinde frumos cu o spatula.

Reteta originala – luata din aceasta carte, Chocolate & Baking SuperCookery, nu contine stafide.  Pe astea le-am pus eu, de la mine, ca sunt Zana buna.  Va doresc o seara frumoasa cu aceasta PREAjitura ciocolatoasa!


Die Super Kartoffelsuppe. Mit wurst, selbsverstendlich.

Sa-mi fie iertate evetualele greseli din titlul in limba teutona, ca nu m-am mai luptat cu germana de pe vremea cand ii fumam tigarile BT tinerei mele meditatoare.  Insa, dupa o seara cu supa de cartofi si bere, nu m-am putut abtine. Buna supa asta, dom’ne, v-o recomand calduros.

 

 

Ingrediente

1 lingura ulei de floarea soarelui

1 kg cartofi, curatati si tocati in cubulete

1 morcov, taiat in cubulete

1 tija telina, taiata in bucatele

1 ceapa mica, tocata

2 fire de praz (doar partea alba), taiate in rondele

un varf de lingurita de maghiran uscat

un varf de lingurita de seminte de chimen

1 cub supa de vita

2 linguri babane de smantana

sare (daca mai e nevoie) si piper negru macinat

1 – 2 lingurite otet de mere (dupa gust)

arpagic verde, pentru decor

cateva felioare de wurst fiert pentru fiecare portie

Intr-o oala, pune la incins uleiul.  Caleste mai intai ceapa si prazul, cateva minute, la foc mic.  Adauga morcovul, telina si 3/4 din cartofii cuburi.  Amesteca si lasa pe foc pret de inca 2 – 3 minute.  Adauga cam 1 litru de apa, in care ai dizolvat cubul de supa de vita, apoi maghiranul si semintele de chimen.  Potriveste de sare (la mine nu a mai fost nevoie) si piper negru.  Lasa sa fiarba la foc potrivit cam 40 minute.  Ia de pe foc, lasa sa se racoreasca.

Cat fierbe oala cea mare, pune la fiert in apa cu sare, intr-o craticioara mica, restul de cartofi cuburi. Cand sunt gata, scurge-i bine si da-i deoparte pana la ‘asamblarea’ finala.

Trece prin blender tot continutul oalei celei mari, pana cand obtii o supa cremoasa si omogena.  In timp ce o mixezi, adauga-i smantana si otetul de mere.  Toarn-o la loc in oala, adauga cartofii cuburi.  Cand servesti, aseaza in fiecare farfurie cateva felii de wurst fiert si presara cu arpagic verde tocat . Eu una era sa mananc trei portii, noroc ca m-am mai umflat si cu bere si m-am calmat.  In rest, prost si la mai mare!

Rrrrrrosu! Bors de sfecla

Aveam in gradina niste sfecla.  Cam amarata, dar mergea.  Si niste varzuci-prichindele, care nu promiteau cine stie ce.  Asa ca am revizuit o reteta mai veche si am turnat azi in farfurii un bors pe cinste, fierbinte, rosu si acrisor.

Ingrediente

2 linguri ulei vegetal

1 ceapa, tocata marunt

2 salote, tocate marunt

1 morcov mare, dat pe razatoare

1/2 telina, data pe razatoare

1 radacina de patrunjel, data pe razatoare

2 cartofi, taiati in cuburi

1/2 dintr-o varza mica, taiata fideluta

300 – 350g sfecla, curatata si data pe razatoare

sucul unei lamai

smantana

marar verde tocat

sare, piper

Pune la incins uleiul intr-o oala.  Adauga ceapa si salotele si lasa-le sa se caleasca un pic, la foc potrivit.  Adauga morcovul, telina si patrunjelul, amesteca si lasa inca putin sa se inabuse.  Acum e randul sfeclei  – pune in oala cea mai mare parte, insa pastreaza o parte pentru mai tarziu.

Acopera totul cu apa fierbinte (cam 1.5 litri), adauga cartofii cuburi si varza fideluta si lasa sa fiarba cam 25 minute, pana se patrund toate legumele.  In final, adauga restul de sfecla rosie si lasa inca 2 – 3 minute – vei vedea cum ‘isi revine’ culoarea intensa.  Potriveste de sare si piper, adauga suc de lamaie dupa gust si presara cu marar proaspat, tocat.

Daca vrei un bors mai consistent, il poti face cu zeama de carne de vita sau poti adauga 1 – 2 cuburi de supa la fiert.  Borsul asta merge la fel de bine iarna, fierbinte si cu smantana, ca si vara – rece de la frigider.  Haroshii apetit!

Pur si simplu, pumpkin pie

Aveam o gramada de dovleci – vreo 3 pitici placintari si o halca zdravana de dovleac-gigant.  Am facut eu o supa in stil thailandez, am pus deoparte si pentru o reteta de curry si tot mai aveam.  Ce sa fac, m-am apucat de o tarto-placinta.

Ingrediente

1 portie de aluat fraged (tot de la megaimage, ca am provizii in congelator)

550g pulpa de dovleac copt (in cuptor, la 200 grade, vreo 45 minute), taiata in cuburi

2 oua

150 ml smantana dulce full fat

1 lingurita rasa de scortisoara macinata

1 lingurita rasa de ghimbir praf si pulbere

1/2 lingurita de cuisoare macinate

1 praf de nucsoara

150 g zahar brun (poti ajusta cantitatea in functie de cat de dulce e dovleacul – gusta si tu, ca de-aia esti mare bucatar)

niste nuci pecan

Aseaza blatul in forma de tarta si da-l la cuptor o tura, ca aici.

Intre timp, pregateste umplutura – trece prin blender cuburile de dovleac copt, ca sa obtii o pasta omogena.  Pune pasta asta (ce tare suna!)  intr-un castron si bate bine impreuna cu zaharul, ouale, smantana dulce si mirodeniile.

Scoate blatul din cuptor, toarna compozitia cu dovleac si intoarce tarta la copt pentru vreo 30 – 40 minute, la 180 grade. Lasa sa se raceasca si decoreaza (daca vrei) cu nuci pecan.  Daca vrei ceva mai mult decat nuci, serveste alaturi de frisca batuta, indulcita usor cu sirop de artar si crantzanita cu nuci pisate.

Dupa revarsarea asta de cucurbitacee, am dezvoltat o teorie: cred ca tampenia cu Halloweenu’ a fost inventata tot de unu care avea prea multi dovleci.

Lemon Syrup Cake: prajitura antidepresiva

Ca o raza de soare intr-o zi cenusie, una dintre cele mai bune prajituri pe care le-am facut pana acum. Usoara, dulce-acrisoara, delicata. Miezul auriu si moale, topindu-se in gura, glazura lucioasa si parfumata, marginile aproape caramelizate.

 

Ingrediente

200g faina alba
2 lingurite praf de copt
200g zahar tos fin
4 oua
150ml smantana obisnuita
coaja rasa a unei lamai
4 linguri suc de lamaie
150ml ulei de floarea-soarelui

Pentru sirop

4 linguri zahar pudra
3 linguri suc de lamaie

Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius.

Unge usor cu ulei o forma circulara cu arc. Tapeteaza fundul formei cu hartie de copt. Cerne faina si praful de copt intr-un castron, apoi zaharul si amesteca bine. In alt castron, bate ouale, apoi adauga smantana, coaja de lamaie, sucul de lamaie si uleiul.

Toarna amestecul lichid in castronul cu faina si amesteca bine, pana cand compozitia e omogena. Pune-o in forma pregatita si da la copt pentru 45 – 60 minute, pana cand prajitura e aurie si crescuta.

Intre timp, pregateste siropul – toarna sucul de lamaie, apoi adauga zaharul pudra intr-o craticioara. Pune pe foc mic si lasa sa se incalzeasca pana cand incepe sa clocoteasca si sa capete consistenta unui sirop. Da deoparte.

De indata ce ai scos prajitura din cuptor, ia o scobitoare si inteapa-i suprafata. Toarna siropul incetisor si uniform. Lasa prajitura sa se raceasca de tot in forma, apoi desfa forma si aseaza prajitura pe un platou.

Excelenta alaturi de o ceasca cu ceai fierbinte, la ora cinci sau la orice alta ora, inclusiv la micul dejun. Se pregateste cat ai zice ‘vitamina C’ si te scoate instantaneu din butoiul cu melancolie.