Parfait din ficatei de pui cu stafide

O alta reteta verificata si ras-verificata cu ocazia sarbatorilor, reteta pe care am decoperit-o aici.  V-o recomand calduros, pentru ca este usoara, rapida si extrem de gustoasa.

Ingrediente

100g stafide mari – blonde si brunete 🙂

6 linguri de vin dulce – eu am folosit Porto, pentru ca are un parfum special

100g unt fara sare

800g ficatei de pui, curatati de pielite

2 catei de usturoi, zdrobiti

2 linguri frunze de salvie proaspete, tocate marunt

150ml smantana/frisca lichida pentru gatit (cred ca are 35% grasime)

sare, piper negru proaspat macinat

Inainte de toate, stafidele merg intr-un mic bol, impreuna cu vinul cel dulce, in cuptorul cu microunde, timp de 3 minute, pe High.

Intre timp, topesti incetisor untul intr-o tigaie si adaugi ficateii, usturoiul, salvia.  Asezonezi din belsug cu piper negru si lasi sa se rumeneasca frumos ficateii, cam 5 minute.

Torni tot ce e in tigaie, inclusiv sucurile cele untoase si aromate, in robotul de bucatarie si mixezi pana cand obtii o compozitie omogena.  Adaugi smantana lichida si 2 linguri din vinul cel dulce din bolul cu stafide, asezonezi cu sare dupa gust si mai mixezi putin.

Acum, ai 2 optiuni: fie pregatesti 8 portii individuale, ori un mare parfait, pentru toata lumea.  Eu am preferat varianta ‘la comun’, asa ca am uns cu putin ulei o forma din sticla pentru terina si am tapetat-o cu folie de plastic.  Am asezat pe fund stafidele, intr-un strat uniform.

apoi am turnat deasupra compozitia de parfait.  Am netezit frumos cu dosul lingurii, am acoperit cu folia care atarna in afara vasului si am dat la frigider pentru 24 ore.  Cand a venit momentul crucial, am desfacut folia, am pus putin vasul cu fundul in apa calda si al ridicat usor, rasturnand pe un platou decorat cu frunze de salata.

Daca vrei portii individuale – desi te asigur ca o astfel de portie este prea mare pentru un mancau decent – ungi cu ulei bolurile cele mici, si procedezi la fel ca mai sus.

Si pentru ca a venit vorba de momentul crucial, trebuie sa fac o marturisire: luata de valul pregatirilor sarbatoresti, am uitat sa imi fotografiez creatia in stadiul final.  Insa – destepti si priceputi cum sunteti – sunt sigura ca va veti imagina deliciosul rezultat din fotografia existenta la sursa.  Va asigur ca e unul dintre cele mai onctuoase, delicate si bine echilibrate pateuri de ficat pe care le-am mancat/pregatit vreodata.

Ragout de ciuperci

Va sa zica, un fel de tocana, un strop mai smechera.  Aveam trei casolete cu diferite ciuperci – champignon albe, champignon brune si pleurotus si ma pregateam sa execut previzibila tocanita, cand am descoperit in frigider una bucata sticla vin rosu, parasita si neconsolata.  Din gradina, strigau la mine salvia si cimbrisorul „si noi! si noi!” Ce era sa fac, sa le las singure in bezna si frig?

Ingrediente

cam 1, 25 kilo de ciuperci diferite (cu cat mai diferite, cu atat mai bine – nu mi-ar fi stat rau niste hribi sau ghebe)

3 linguri de ulei de floarea soarelui

1 ceapa rosie, tocata marunt

3 catei de usturoi, storciti cu latul cutitului si tocati

cimbrisor proaspat, tocat – cam 1 lingura

cateva frunze fragede de salvie, tocate

1 pahar de vin rosu – bun! ca altfel strica tot chichirezul

2 linguri pasta de rosii

putina apa si 1 lingura cu varf de faina

sare, piper negru

Spala bine ciupercile si reteaza-le piciorusul.  Taie-le felii nu prea subtiri.  Pune uleiul la incins intr-o cratita incapatoare. Adauga ceapa si caleste la foc mediu cam 4 minute.  Acum usturoiul si lasa inca 1 minut.  E randul ciupercilor – da focul mai tare si pune-le in cratita – ideea e ca ele sa nu lase prea multa zeama si sa se rumeneasca frumos.  Amesteca frecvent.  Presara cimbrisorul si salvia, amesteca din nou.

Dupa vreo 6 – 8 minute, stinge cu vinul rosu si lasa sa clocoteasca, sa se duca tot damful de alcool si sa ramana parfumul al bun.  Intr-o ceasca, dizolva faina in putina apa si adauga pasta de rosii – amesteca bine, sa se omogenizeze si adauga in ragout.  Sosul va deveni mai gros, inchis la culoare si aromat nevoie mare.  Gusta si potriveste de sare si piper.  Mai lasa sa fremete cateva minute pe foc si gata esti.  Cu o miscare rapida, din poignet, poti aseza alaturi si o mamaliga aburinda.  Dar nu e musai, ca se mananca oricum.

Ice tea ‘de casa’ si fructe rosii (cu care nu m-am hotarat ce sa fac)

Ce sa fac si eu pe caldurile astea infernale? M-a pus gaia sa ies nitzel sa tund trandafirii si sa ma bata soarele fix in cap.  Visam la un ceai rece, rece si dulce-acrisor …. Asa ca l-am facut.  Din roinita, salvie si menta, cu lamaie si miere.  Acum sta la frigider, sa se frapeze :).

Alaturi am mai strans niste gooseberries (parca agrishe le zice pe limba noastra), coacaze rosii si vreo 5 boabe de zmeura speriate.  Inca nu m-am hotarat ce fac cu ele, dar vi le arat, sa nu ziceti ca nu ati fost preveniti.