Stiti momentele de felul asta? Pentru mine, sunt cele in care gatesc ceva si – atunci cand iau prima muscatura – am revelatia reusitei. Temperatura mancarii e perfecta, aromele se intrepatrund si se ‘imping’ in fata una pe cealalta, culorile si gusturile sunt perfect echilibrate. Asa am patit si in weekend-ul asta, cand am facut tot felul de experimente cu puff pastry (va sa zica flake pastry, aluat frantuzesc, foietaj ori feuilletage).
Inainte de toate, cateva reguli (le gasiti si in pachetul de aluat 🙂 ), pe care va recomand calduros sa le urmati:
– ca si aluatul fraged, aluatul asta da cele mai bune rezultate atunci cand e cat mai putin manipulat dupa ce este scos din frigider
– folositi un cutit foarte bine ascutit pentru a-l taia
– preincalziti intotdeauna cuptorul la 200 – 220 grade Celsius, inainte de a pune aluatul la copt
Acum, sa revenim la experimentele mele. Astazi, despre unul dintre cele mai reusite: feuilletage aux pommes, chevre et romarin.
Ingrediente (pentru 2 portii)
ca. 125g aluat frantuzesc (eu am folosit din cel de la bella, aici avem nevoie de circa 1/3 dintr-o foaie)
75g feta de capra, zdrobita cu furculita
25g branza moale de capra, de la frigider (ca sa se intareasca)
1 mar Golden, curatat de coaja si taiat in cubulete, stropit cu putin suc de lamaie
1 lingurita frunze de rozmarin proaspat, tocat
2 lingurite zahar brun
2 lingurite apple butter (daca nu aveti, atunci 1 lingurita de miere)
1/2 lingurita otet balsamic
1 lingurita ulei de floarea soarelui
Preincalzeste cuptorul la 200 grade Celsius. Pregateste o tava pe fundul careia ai pus hartie de copt.
Taie aluatul in doua dreptunghiuri de circa 15cm X 8 cm. Cu varful unui ascutit al unui cutit mic, traseaza un fel de sant (adica taie pe o adancime de circa 3/4 din grosimea aluatului, fara sa strapungi in partea cealalta) la circa 1 cm de marginea aluatului, de jur imprejur. Asa, marginea aluatului se va ‘umfla’ si va forma o bordura frumoasa.
Amesteca cele doua feluri de branza intr-un bol. In alt bol, amesteca apple butter-ul, otetul balsamic si uleiul. In mojar, freaca zaharul brun cu rozmarinul tocat – zaharul se va marunti si sa va impregna cu aroma rozmarinului.
Adauga zaharul aromatizat peste mere si amesteca bine.
Aseaza pe fiecare bucata de aluat un strat de branza de capra faramitata. Deasupra, presara bucatelele de mere date prin zahar. Cu lingurita, garniseste cu amestecul de apple butter, balsamico si ulei.
Da la cuptor pentru 20 de minute, cat sa se umfle si sa se rumeneasca alatul. Serveste imediat, alaturi de o salata asortata usor amaruie (poate de arugula si radicchio).
Va spun: merele erau perfect patrunse, cat trebuie de moi si temperate de usoara amareala a rozmarinului. Branza astringenta de capra nu se topise, insa era fluffy si cremoasa. Topping-ul de apple butter si balsamico intregea toata combinatia, o lega cu baza de aluat cald, crispry si untos. Perfection!
Zâna Eficienţei 