Fighting fire with fire: Red Thai Curry with Turkey

 

Dupa ce ai incercat toate metodele bunicii pentru a te racori, nu iti mai ramane decat  sa aplici o zicere extrem de inteleapta: cui pe cui se scoate!  Asa ca am purces la a pregati ceva picant de mancare, in speranta ca o sa imi fortez colocatarii sa nu mai lase aerul conditionat pornit pana cand ne cresc turturi sub nas.  Un curry rosu thailandez cu piept de curcan, plus o garnitura de orez integral parfumat cu turmeric si garam masala si intregit cu o mana de stafide aurii.

Ingrediente

500g piept de curcan taiat in cubulete

1 ceapa tocata

1 gogosar taiat in fasii

2 – 3 linguri curry rosu thailandez

200 ml lapte de cocos

sare – dupa gust

putin suc de lamaie verde

putin fishsauce

cateva frunze de busuioc neaosh romanesc (in loc de sweet Thai basil, care nu se exista in patria iubita  – daca stiti voi o sursa, sa mi-o spuneti si mie)

1 ardei iute rosu taiat in fasii (fara seminte si pielitele albe dinauntru, care sunt f. iuti)

putin ulei de floarea soarelui – asa, simbolic

Unge wok-ul cu putin ulei, mai mult de fason.  Incinge-l bine si pune la calit rapid, pe foc iute: ceapa, gogosarul si cuburile de piept de curcan.  Lasa sa se rumeneasca pret de cateva minute, apoi adauga cele 3 linguri de curry rosu si laptele de cocos.  Lasa sa fremete vreo 8 minute, pana cand carnea e patrunsa, iar uleiul cel rosu al pastei de curry s-a ridicat la suprafata sosului. Asezoneaza cu sare dupa gust, ia de pe foc.  Adauga sucul de lime si fish sauce-ul (tot dupa gust), presara cu busuioc tocat si ardei iute rosu.

Serveste cu orezul  – aici nu e nevoie de mare retetea: cat fierbe plicul cu orez integral (1 plic/ 2 persoane), adaugi in apa un praf de turmeric, unul de garam masala si potrivesti de sare.  La final, cand ai rasturnat orezul fiert si scurs in castron, ii adaugi un pumn de stafide aurii, care se vor umfla cu umezeala din orez.  Gata! Mananca sanatos si fa-te ca nu observi cat de cald e afara.

 

 

 

Red Thai Curry cu pui, ciuperci si spanac

Ma uit pe geam in aceasta zi nationala cu tancuri tricolore pe bulevard si ma ia cu frisoane.  Motive am cu duiumul, nici nu stiu la care sa ma gandesc mai intai.  La iarna asta, fandosita ca o blonda de la Drept? La bugetul Sanatatii pe 2011, care a devenit transparent prin subtirime, nu prin onestitate politica? La suplimentul aniversar-tabloid din Catavencu – pentru ca mi-a rasucit colturile gurii ba in sus, ba in jos, mai ceva ca o sedinta de botox? In fond si la urma urmei, n-are nicio importanta motivul pentru care am frisoare, mai importanta e nevoia imperioasa de proteina animala si de sos iute.

Ingrediente

450g piept de pui, taiat in cubulete

1 plic de sos curry rosu thailandez (Kaang Daeng, de la Asian Home Gourmet  – contine ulei, usturoi, cayenne pepper, salota, lemongrass, pulbere de creveti uscati, fish sauce, galangal, sare, suc de ananas si kaffir lime)

400 ml lapte de cocos

400g ciuperci proaspete sau congelate

3 maine de frunze de spanac/baby spinach proaspat

un strop de fulgi de chilli, pentru mai multa iuteala (optional)

busuioc proaspat, tocat (ideal ar fi din cel thailandez, dar daca n-ai, merge si ala european, dar cu masura)

Pune pe foc wok-ul, sa se incinga bine.  Adauga tot continutul plicului de Kaag Daeng si jumatate din cantitatea de lapte de cocos.  Amesteca si lasa la foc potrivit 3 minute, pana cand vezi ca se ridica deasupra un strat fin de ulei.  Adauga acum bucatelele de pui, amesteca si lasa sa se rumeneasca (ma rog, e mult spus sa se rumeneasca, o sa vezi cum carnea devine opaca) cam 5 – 6 minute.  

Toarna restul de lapte de cocos, pune si ciupercile (taiate in felii, daca sunt prea mari).  Lasa pe foc pana cand carnea si ciupercile sunt patrunse. Spre final, adauga frunzele de spanac si busuiocul, amesteca si ingaduie sa fremete pret de cateva clocote, cat sa se inmoaie frunzele putin.

Niste fulgi de chilli macinati deasupra – daca vrei sa-ti fiarba sangele putin – si alaturi un mare bol cu orez fiert la abur, ca sa ai ce tavali prin sosul extraordinar.  Acum parca vad ca o sa apareti si sa imi spuneti ca asa ceva nu se face, ca de ziua natiunii puteam sa dau si eu un tulburel si un morman de sarmale.  Hai, veniti ca va astept  – dupa curry-ul asta ma iau de guler cu oricine! 🙂

Curry galben cu pui

Alaturi de orezul prajit de ieri, am pus un castron de curry galben cu pui.  Sosul abundent si parfumat s-a combinat de minune cu orezul.

Ingrediente

650g piept de pui, taiat cubulete

2 linguri ulei de floarea soarelui

3 fire ceapa verde, tocata

1 pumn de morcov crud, dat pe razatoare

1 cutie sos curry galben thailandez, de la mega image (contine lemongrass, galangal/ginger, coriandru, scortisoara, turmeric, pasta de creveti, cumin, lapte de cocos  si multe altele)

200ml lapte de cocos

4 ardei chili uscati (din cei mici)

sare, piper negru si rosu, dupa gust

un pumn de coriandru proaspat, tocat

Intr-un wok, incinge bine uleiul.  Adauga bucatelele de pui si lasa sa se rumeneasca la foc iute, fara sa apuce sa isi lase sucul in tigaie – ideea e sa le ‘sigilezi’ intr-o crusta rumena, nu sa le inabusi.  Pune si ceapa tocata, plus morcovul ras si lasa tot pe foc vioi, cat se se inmaie putin legumele.  Toarna continutul cutiei de sos curry galben si laptele de cocos, amesteca, da focul mai mic si lasa sa fremete vreme de 10 – 12 minute, pana cand puiul e facut.

Cu cateva minute inainte de final, adauga ardeii iuti si asezoneaza.  Pune totul intr-un castron si presara cu coriandrul tocat.  Daca vrei iuteala adevarata atunci cand mananci, taie in bucatele ardeiul rosu care ti s-a ratacit in farfurie si amesteca bine – senzatii tari garantate!