Quiche provensal: Zana se straduie sa isi vina in fire

Cu toate ca se afla sub amenintarea de a se transforma din caleasca in dovleac, va sa zica din gratioasa Zana a Eficientei in uricioasa si cocosata Fee Carabosse (mergeti si vedeti cum sta treaba la cumatrul Charles Perrault, un mare biograf al creaturilor magice),  zana noastra nu se da batuta.

Strangand amarnic din dinti, isi aduna fortele si pregateste un quiche asa, mai provensal.  Asta ca sa celebreze vara aceea ce inca staruie si sa isi pregateasca sufletul pentru zgribulelile ce vor sa vina.

Ingrediente

1 foaie de aluat fraged de tarta (megaimage)

2 ardei grasi – unul rosh’ si unul galben-verzui – curatati si taiati in fasii

1 dovlecel, curatat si taiat in felii subtiri

2 catei de usturoi, curatati si tocati marunt

1 lingura ulei de masline

1 lingura otet balsamic

sare , piper negru, cimbrisor

2 – 3 rosii potrivite si duuuulci de tot, caci vin din gradina Zanei – si ele taiate in felii

branza feta de capra  – 2 – 3  felii grosute, sfaramate cu dintii furculitei

3 oua, batute

200 ml smantana lichida (din cea slaba, cu 15% grasimi)

Dupa buna invatatura de pana acum, pune foaia in forma si inteap-o cu furculita.  Presara deasupra un strat de branza de capra – cam jumatate din cantitate.

Pune pe foc potrivit o tigaie  cu uleiul – sa se incinga bine.  Adauga usturoiul si lasa-l pret de 1 minut.  Acum vine ardeiul feliat, care i se alatura si se imprietenesc vreo 2 – 3 minute.  Hop si dovlecelul, mai fraged si mai firoscos, care nu e lasat sa se parpaleasca alaturi de restul combinatiei mai mult de 2 minute.  Sare, piper negru si cimbrisor de gradina   – presarate cu masura.  Cand freamata toate cele vesele si le e lumea mai draga, pleosc cu otetul balsamic – sa sfaraie si sa isi lepede aburii, pana cand ramane sos parfumat si siropos.   Ia de pe foc si da deoparte – iute, sa se racoreasca in dreptul vreunei ferestre deschise.

Amestecul de legume calite se asterne peste branza din baza de tarta.  Rosiile se etaleaza fara graba, precum chinta de cupa.

In castron separat, se bat ouale cu smantana si se asezoneaza.  Se toarna si ele in tarta, apoi se presara restul de branza.  Se da la cuptor (incins la 200 grade Celsius) cam 30 minute, pana cand e aurie si umflata.  Se pune pe masa alaturi de ultimele ierburi de salata din gradina – unele japoneze, usor iuti, pe care le-am plantat in urma cu vreo doua saptamani.  Zana ar face aici o plecaciune si v-ar ura pofta buna. Insa se rezuma doar la urare, plecaciunea ar fi prea riscanta. 🙂

 

 

 

 

Publicitate

That kind of ‘aaaa!’ moment. And puff pastry.

Stiti momentele de felul asta? Pentru mine, sunt cele in care gatesc ceva si  – atunci cand iau prima muscatura – am revelatia reusitei.  Temperatura mancarii e perfecta, aromele se intrepatrund si se ‘imping’ in fata una pe cealalta, culorile si gusturile sunt perfect echilibrate.  Asa am patit si in weekend-ul asta, cand am facut tot felul de experimente cu puff pastry (va sa zica flake pastry, aluat frantuzesc, foietaj ori feuilletage).

Inainte de toate, cateva reguli (le gasiti si in pachetul de aluat 🙂 ), pe care va recomand calduros sa le urmati:

– ca si aluatul fraged, aluatul asta da cele mai bune rezultate atunci cand e cat mai putin manipulat dupa ce este scos din frigider

– folositi un cutit foarte bine ascutit pentru a-l taia

– preincalziti intotdeauna cuptorul la 200 – 220 grade Celsius, inainte de a pune aluatul la copt

Acum, sa revenim la experimentele mele.  Astazi, despre unul dintre cele mai reusite: feuilletage aux pommes, chevre et romarin.

Ingrediente (pentru 2 portii)

ca. 125g aluat frantuzesc (eu am folosit din cel de la bella, aici avem nevoie de circa 1/3 dintr-o foaie)

75g feta de capra, zdrobita cu furculita

25g branza moale de capra, de la frigider (ca sa se intareasca)

1 mar Golden, curatat de coaja si taiat in cubulete, stropit cu putin suc de lamaie

1 lingurita frunze de rozmarin proaspat, tocat

2 lingurite zahar brun

2 lingurite apple butter (daca nu aveti, atunci 1 lingurita de miere)

1/2 lingurita otet balsamic

1 lingurita ulei de floarea soarelui

Preincalzeste cuptorul la 200 grade Celsius.  Pregateste o tava pe fundul careia ai pus hartie de copt.

Taie aluatul in doua dreptunghiuri de circa 15cm X 8 cm.  Cu varful unui ascutit al unui cutit mic, traseaza un fel de sant (adica taie pe o adancime de circa 3/4 din grosimea aluatului, fara sa strapungi in partea cealalta) la circa 1 cm de marginea aluatului, de jur imprejur.  Asa, marginea aluatului se va ‘umfla’ si va forma o bordura frumoasa.

Amesteca cele doua feluri de branza intr-un bol.  In alt bol, amesteca apple butter-ul, otetul balsamic si uleiul.  In mojar, freaca zaharul brun cu rozmarinul tocat – zaharul se va marunti si sa va impregna cu aroma rozmarinului.

Adauga zaharul aromatizat peste mere si amesteca bine.

Aseaza pe fiecare bucata de aluat un strat de branza de capra faramitata.  Deasupra, presara bucatelele de mere date prin zahar.  Cu lingurita, garniseste cu amestecul de apple butter, balsamico si ulei.

Da la cuptor pentru 20 de minute, cat sa se umfle si sa se rumeneasca alatul. Serveste imediat, alaturi de o salata asortata usor amaruie (poate de arugula si radicchio).

Va spun: merele erau perfect patrunse, cat trebuie de moi si temperate de usoara amareala a rozmarinului.  Branza astringenta de capra nu se topise, insa era fluffy si cremoasa.  Topping-ul de apple butter si balsamico intregea toata combinatia, o lega cu baza de aluat cald, crispry si untos.  Perfection!