Tag Archives: lamaie

Supa din frunze de ridichi

Ciripelele pasaresc, miroase a salcam de te ameteste, albinele isi vad de treaba lor, iar eu … eu ce fac? Fac supa din frunze de ridichi.  O supa rapida, ieftina si supergustoasa, despre existenta careia as fi vrut sa fi fost informata acum mult, mult timp.  Pe vremea cand rugam tarancile din piata sa rupa frunzele ridichilor si sa le arunce, in loc sa mi le puna in plasa.

Ingrediente

2 linguri de ulei

3 – 4 cartofi noi de marime potrivita, taiati in bucati

1 ceapa, tocata

2 lingurite de concentrat de legume bio (sau 1 cub de supa de legume)

frunzele de la 4 – 5 legaturi de ridichi, bine spalate si alese

1 lamaie – coaja rasa si sucul

Intr-o oala, pune sa se infierbante uleiul.  Adauga ceapa tocata si lasa sa se inmoaie pana cand devine translucida.  Pune apoi si cartofii bucati, amesteca si lasa inca 2 – 3 minute pe foc potrivit.  Toarna deasupra 1.5 l apa, adauga concentratul bio de legume si frunzele de ridichi rupte in bucati.

Lasa sa fiarba, la foc molcom, circa 12 – 15 minute, pana cand cartofii sunt fierti. La final, toarna in supa sucul si coaja de lamaie. Da deoparte, sa se racoreasca putin, apoi mixeaza in blender, pana cand obtii o supa omogena, de un verde intens.  Am incercat supa asta si calda si rece.  O prefer rece, servita cu cateva felii de ridiche deasupra.  Merg alaturi si niste crutoane.

Anunțuri

Ton la gratar

Dupa ce, in zi de weekend, ne-am delectat cu niste sashimi de zile mari, am ramas cu o bucata orfana de ton rosu.  Cum suntem suflete milostive, am decis sa o transformam de urgenta in fel principal, sanatos si lejer.

Ingrediente

400g ton rosu, taiat in ‘cotlete’ groase de vreo 4 – 5 cm

3 linguri sos se soia

1 lingura sos chili

1 bucata de ghimbir proaspat, curatata de coaja si data pe razatoare

1 catel de usturoi tocat cat se poate de marunt

2 linguri suc de lime ori lamaie

1 lingura de miere

putin ulei vegetal, pentru uns

Intr-un castronel, amesteca toate ingredientele pentru marinata.  Pune bucatile de ton intr-un vas, toarna deasupra marinata, acopera si pune la frigider pentru cel putin 1/2 ora.

Daca intre timp te plictisesti (eu nu m-am plictisit, ca am facut tabouleh), poti sa mai amesteci de 2 – 3 ori in vas si sa intorci bucatile de peste.

A venit momentul adevarului – figura grea, muzica tace – cand trebuie sa pui pestele pe gratar (ori in tigaia de teflon).  Scoate pestele din marinata si zvanta-l cu niste hartie de bucatarie.  Unge-l foarte usor cu ulei si pune pe gratarul incins.  Sunt de notat doua chestiuni:

– tonul, chiar si fara marinata, se arde foarte repede, asa ca focul trebuie sa fie potrivit si timpul de frigere adecvat

– marinata cu sos de soia si miere nu usureaza lucrurile, pentru ca are si ea inclinatie spre a se carboniza de urgenta

In concluzie, stai cu ochii pe tigaie, intoarce pestele la fiecare 2 – 3 minute.  Daca il vrei mai raw (adica perfect fript la suprafata si foarte roz/rosu in interior), cateva minute pe fiecare parte sunt suficiente.  Asta e o tehnica aplicabila mai ales in cazul in care tonul e foarte proaspat.  Daca il preferi bine facut, timpul total de stat pe gratar trebuie sa fie de vreo 15 minute.

Acum aseaza-l in farfurii, picura deasupra inca putin sos chili, garniseste cu o felie zemoasa de lamaie si pune alaturi o portie zdravana de tabouleh.  Reteta de tabouleh in episodul urmator!

Sarmalute din carne de vita, in foi de stevie

Intrucat am decis ca in Saptamana Mare sa postesc, o postare carnivora, de ‘la revedere!’.  Niste minuscule sarmalute in foi de stevie, acrisoare si fragede, asa cum sta bine unor sarmalute.

Ingrediente

cateva legaturi de stevie – frunzele spalate, curatate de cotoare si fibre, apoi oparite

700g carne tocata de vita

miezul unei felii groase de paine, inmuiat in apa si bine stors

2 linguri orez

2 legaturi de ceapa verde, tocata marunt

1 legatura de marar verde, tocat marunt

sare, piper negru – dupa gust

3 linguri pasta de rosii, diluata cu apa, cat sa obtii un sos omogen

putina zeama de lamaie

Intr-un castron, amesteca temeinic carnea tocata cu miezul de paine, orezul, ceapa tocata, mararul tocat.  Potriveste de sare si piper.

Pe fundul unei cratiti potrivite, aseaza un strat de frunze de stevie oparite. Impacheteaza tocatura in frunze de stevie  – alege-le pe cele mai intregi si frumoase.  Intre straturile de sarmalute asezate in cratita, pune cate un rand de foi de stevie.  Cand ai terminat cu sarmalutele, toarna deasupra sosul de rosii, asezonat cu putina lamaie.

Pune pe plita, la foc potrivit, pentru vreo 20 de minute, apoi inca jumatate de ora in cuptorul preincalzit la 180 grade Celsius.  Serveste-le fierbinti, cu sau fara smantana ori iaurt.

Pui fript cu za’atar si legume

Inainte de orice, sa explic ce e cu za’atarul asta: un amestec de condimente – ierburi aromatice (oregano, cimbrisor, maghiran), seminte de susan prajite si sare, extrem de folosit in bucatariile din Orientul Mijlociu.  Se foloseste in tot felul de retete – pe fasii de pita stropite cu putin ulei de masline si date la cuptor, in combinatie cu labneh sau alte branzeturi sau in retete cu carne.  Asa cum este si reteta mea de pui la cuptor.

Ingrediente

1 pui free range (adica de curte ori ‘puiul fericit’, pe care l-am folosit si in alte retete)

coaja rasa si zeama unei lamai

80ml ulei de masline de buna calitate

4 catei de usturoi, tocati cat mai marunt

2 linguri de za’atar

sare de mare si piper negru, proaspat macinat

2  – 3 morcovi, curatati si feliati

2 cepe (eu am pus una galbena si una rosie), feliate

5 catei de usturoi intregi

2 – 3 fire de rozmarin proaspat

Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius.

In tava care merge la cuptor, aseaza intr-un strat uniform vegetalele: morcovii si ceapa feliate, cateii de usturoi intregi si firele de rozmarin, ca sa alcatuiesti un fel de ‘suport’ pentru pui.

Intr-un bol, amesteca uleiul de masline, za’atarul, coaja si zeama de lamaie, usturoiul tocat.  Asezoneaza cu sare si piper.  Aseaza puiul intr-un castron incapator si toarna deasupra sosul din bol.  Fa-i puiului asta un masaj adevarat cu sosul, ca sa il faci si mai fericit decat este deja.

Acum, aseaza puiul peste legumele rasfirate prin tava si toarna deasupra restul de sos. Da la cuptor pentru circa o ora – o ora si un sfert, in functie de cat de baban este puiu’.  Unge puiul cu sosul din tava o data sau de doua ori.

Scoate din cuptor, acopera cu folie de aluminiu si lasa sa se odihneasca pret de un sfert de ora, ca sa devina carnea frageda si sucurile sa sa imprastie prin ea.  Transeaza si serveste – eu am pus alaturi, in afara de legumele din tava, o salata de cartofi cu capere, masline, ceapa verde si telina tije.  Nu stiu daca am sa ma incumet in acest an, insa pun pariu ca reteta asta se potriveste la fel de bine si pentru un curcan mai modest – uleiul de masline, lamaia si mirodeniile vor fragezi de minune carnea mai uscata a curcanului.

 

Retete pentru sarbatori (1): crema de somon afumat cu hrean

In primul si in primul rand, doresc sa ii multumesc Corinei, care m-a indemnat sa investighez chestiunea unor aperitive mai interesante pentru festinurile care se apropie.  Imi tot faceam vant, de ceva vreme, sa pregatesc acest dip extraordinar, insa  – in bunul meu stil – amanam si tot amanam.  De ce, nu stiu sa va spun, dar mare fraiera eram.

Ingrediente

200g somon afumat, tocat marunt (daca gasiti din cel afumat la rece, cu atat mai bine)

200g crema de branza (philadelphia e perfecta, chiar si light, pentru cei preocupati de silueta)

1 legatura arpagic verde sau, in lipsa, cozi de ceapa verde, tocate marunt

2 – 3 lingurite hrean ras, in otet (dupa gust)

suc de lamaie (dupa gust)

sare (mai cu mila, ca e sarata si branza, dar si somonul)

piper negru, fulgi de chilli

Pune crema de branza intr-un bol.  Bate-o bine cu mixerul, sa se faca si mai crema de atat.  Adauga-i hreanul, sucul de lamaie, arpagicul tocat si asezoneaza din belsug.  Ca sa nu te chinui prea tare cu tocatul arpagicului, iti recomand o manevra utila: strange-l intr-un manunchi si taie-l fin cu foarfeca de bucatarie. It works wonders.

Amesteca acum si somonul tocat si gata! Pune in castron si serveste cu felii de bagheta integrala sau crackers de secara.  E atat de buna crema asta – onctuoasa, picanta, parfumata de arpagic (cu gustul lui intre ceapa si usturoi) – ca va las acu’, ma duc sa mananc.  Aaaa, sa nu uit, cantitatile astea ar fi pentru 8 persoane adulte, anglo-saxone – nu bag mana in foc ca o sa va ajunga pentru tot atatia mioritici. 🙂

Midii in sos de vin si obisnuitii creveti

A fost seara de fructe de mare, dupa cum se va vedea.  In afara de nelipsitii creveti in sos de unt, usturoi si lamaie, am comis niste midii in sos de vin.

Ingrediente

500g midii congelate, fara cochilie

1 pahar de vin alb sec

40g unt

1 catel de usturoi strivit

cateva fire cimbrisor proaspat, numai frunzele

piper negru

Intr-o craticioara, pune la incalzit vinul alb.  Cand incepe sa clocoteasca, adauga midiile congelate, acopera cu capacul si lasa sa fiarba in abur pret de cateva minute.

Adauga untul taiat cubulete si usturoiul, amesteca  – sosul trebuie sa se omogenizeze si sa devina mai consistent.  Presara cimbrisorul proaspat si piperul negru, amesteca din nou, lasa inca 1 – 2 minute, sa mai scada putin sosul.  Serveste midiile fierbinti, cu felii serioase de paine prajita, ca sa nu scapi nici o picatura de sos.

Pentru creveti, rutina clasica: unt topit intr-o tigaie adanca (cam 40g), adaugi crevetii congelati (cam 400g), amesteci, adaugi 1 catel de usturoi strivit, lasi sa fremete vreo 7 – 8 minute, torni sucul de lamaie, adaugi patrunjelul verde si asezonezi cu putina sare si mult piper negru macinat.  Si pentru creveti – paine prajita!  Am avut nevoie de tarie de caracter cu carul, ca su nu beau singura tot sosul ramas.  Si de niste vin alb bun si foarte rece, acelasi Sauvignon Blanc pe care il pusesem in sosul de la midii.

Salata de varza rosie cu maioneza si seminte

Vremea asta data de-a dura (cum naiba sa te imbraci pentru 27 de grade, cand pe calindar scrie ’10 noiembrie’???) mi-a dereglat ceasul culinar si am re-dat in damblaua salatelor.  Pentru azi, o salata pe care am descoperit-o in Israel si din care sunt dispusa sa mananc galeti intregi.

Ingrediente

1 varza rosie mica, curatata de cotor si tocata fideluta

2 – 3 linguri de maioneza cu lamaie

suc de lamaie, dupa gust

sare si piper negru

putin zahar brun

seminte decojite de floarea soarelui ori bostan, putin prajite

Intr-un castron, amesteca varza tocata cu putina sare si las-o cateva minute, sa se inmoaie putin.  Adauga maioneza, apoi potriveste dupa gust cu suc de lamaie, putin zahar, piper negru si sare (daca mai e nevoie).  Aseza dichisit in castron si presara semintele. O reteta gustoasa si sanatoasa, din categoria ‘Ce poti gati cand esti teapan de spinare’.  Ma duc sa o trimit pe adresa redactiei, la Formula AS!