Tag Archives: busuioc

Fighting fire with fire: Red Thai Curry with Turkey

 

Dupa ce ai incercat toate metodele bunicii pentru a te racori, nu iti mai ramane decat  sa aplici o zicere extrem de inteleapta: cui pe cui se scoate!  Asa ca am purces la a pregati ceva picant de mancare, in speranta ca o sa imi fortez colocatarii sa nu mai lase aerul conditionat pornit pana cand ne cresc turturi sub nas.  Un curry rosu thailandez cu piept de curcan, plus o garnitura de orez integral parfumat cu turmeric si garam masala si intregit cu o mana de stafide aurii.

Ingrediente

500g piept de curcan taiat in cubulete

1 ceapa tocata

1 gogosar taiat in fasii

2 – 3 linguri curry rosu thailandez

200 ml lapte de cocos

sare – dupa gust

putin suc de lamaie verde

putin fishsauce

cateva frunze de busuioc neaosh romanesc (in loc de sweet Thai basil, care nu se exista in patria iubita  – daca stiti voi o sursa, sa mi-o spuneti si mie)

1 ardei iute rosu taiat in fasii (fara seminte si pielitele albe dinauntru, care sunt f. iuti)

putin ulei de floarea soarelui – asa, simbolic

Unge wok-ul cu putin ulei, mai mult de fason.  Incinge-l bine si pune la calit rapid, pe foc iute: ceapa, gogosarul si cuburile de piept de curcan.  Lasa sa se rumeneasca pret de cateva minute, apoi adauga cele 3 linguri de curry rosu si laptele de cocos.  Lasa sa fremete vreo 8 minute, pana cand carnea e patrunsa, iar uleiul cel rosu al pastei de curry s-a ridicat la suprafata sosului. Asezoneaza cu sare dupa gust, ia de pe foc.  Adauga sucul de lime si fish sauce-ul (tot dupa gust), presara cu busuioc tocat si ardei iute rosu.

Serveste cu orezul  – aici nu e nevoie de mare retetea: cat fierbe plicul cu orez integral (1 plic/ 2 persoane), adaugi in apa un praf de turmeric, unul de garam masala si potrivesti de sare.  La final, cand ai rasturnat orezul fiert si scurs in castron, ii adaugi un pumn de stafide aurii, care se vor umfla cu umezeala din orez.  Gata! Mananca sanatos si fa-te ca nu observi cat de cald e afara.

 

 

 

Quiche cu rosii galbene si ceapa verde caramelizata

Va sa zica, o lunga vara fierbinte.  Despre asta discutam.  Iar cand ‘mercurul din termometre’ (cat ma scoate din sarite aceasta expresie romico-jurciana, care a prins la toti cititorii de prompter) urca, timpul petrecut in bucatarie e musai sa scada.  Asa ca revenim la retetele de quiche 1-2-3, de aruncat in cuptor la repezeala. De data asta, un quiche cu rosii cherry galbene din gradina, aromatizat cu ceapa verde si busuioc.

Ingrediente

1 foaie de tarta din aluat fraged ( de la megaimage)

200 ml smantana dulce pentru gatit (15% grasime)

3 oua

1 mana de frunze de busuioc proaspat, spalate si tocate

1 mana de emmental ori alta branza tare, dat pe razatoare

vreo 8 – 10 rosii cherry, c-or fi galbene, c-or fi rosii, dupa putirinta

1 legatura de ceapa verde, curatata si taiata in 4 – 5 bucati

1 lingurita de zahar

putin ulei

sare, piper negru macinat

Preincalzeste cuptorul la 200 grade Celsius.

Taie pe din doua, orizontal, rosiile si pune-le pe o farfurie, cu sectiunea in jos, sa se scurga putin.

Aseaza foaia in forma de tarta, conform instructiunilor, inteap-o cu furculita.  Intr-un castron, bate ouale, smantana, branza rasa, asezoneaza cu sare si piper negru macinat si parfumeaza cu busuiocul tocat.

Incinge putin ulei intr-o tigaita si pune bucatile de ceapa verde, sa se caleasca.  Presara-le cu zaharul si lasa-le sa se caramelizeze putin, la foc potrivit.  Scurge-le pe niste hartie absoerbanta, apoi aseaza-le uniform pe fundul tartei.

Peste ele, pune rosiile cu bombeul in sus si toarna amestecul de oua cu branza si smantana.  Da la cuptor pentru 30 de minute.  Scoate si serveste quiche-ul caldut, cu o salata cat toate zilele.

Acu’ ca s-au tras la sorti in ritm de samba grupele preliminare ale Campionatului Mondial de Fotbal si aflat si noi ca Malawi are federatie + echipa, iar Somalia joaca cu Etiopia (as face niste bancuri proaste aici, dar ma abtin), iar Libia  – intre 2 bombardamente – o sa se mai bata si cu Camerun-ul, ne-am linistit.  Toropeala placuta si digestie usoara!

 

 

Linguine cu dovlecei in floare

Ta-daaaam! M-am intors! Dupa un sfarsit de saptamana extrem de social – cu o selecta adunare de oameni si cai, urmata de o alta cu oameni si mancare buna – m-am intors la ale mele.  Am patrulat prin gradina si am inceput sa adun cate ceva de-ale gurii.  Sub frunze verzi, am gasit niste castraveti nou-nouti si foarte autohtoni, o mana de dovlecei inca in floare si ceva aromatice – usturoi verde si busuioc parfumat.  Asa ca am incropit o portie de paste perfecte.

Ingrediente

linguine – pentru o persoana, cam cat poti sa apuci intre degetul mare si aratator

o mana de baby dovlecei

5 – 6 frunze proaspete de busuioc

1 lingura ulei de masline

1 capatana mica de usturoi verde

sare, piper negru, parmezan ras

Pune pastele la fiert in apa clocotita cu putina sare.  Lasa-le sa fiarba atat cat scrie pe pachet, daca vrei sa fie al dente.

Intre timp, incinge uleiul de masline intr-o tigaie.  Pune usturoiul verde tocat sa se caleasca.  Adauga dovleceii taiati in rondele si lasa-i si pe ei cateva minute, sa se inmoaie si sa se rumeneasca putin, la foc potrivit.  La final, adauga frunzele de busuioc tocate, asezoneaza cu sare si piper, amesteca si lasa sa se intrepatrunda aromele.

Scurge pastele, toarna deasupra dovleceii si presara cu parmezan proaspat ras.  Ce sa va spun, perfection! Dovleceii mei minusculi au fost crunchy atat cat trebuie, busuiocul (one of my definite favourites) aromat, parmezanul usor topit peste pastele calde.  Uite de-aia tre’ sa aiba omu’ gradinitza lui de legume, ceea ce va doresc si dumneavoastra!

Paste multicolore la cuptor

Nu exista ingredient mai versatil, mai ingaduitor cu erorile si mai bland cu incepatorii decat pastele!Pastele te asteapta rabdatoare in camara in zilele cand te intorci obosit de la birou, iti arunci pantofii din picioare si iti spui: ‘Ce naiba mancam noi asta-seara?’  Te ajuta in fata unei mese pline de copii mofturosi si sunt salvarea tuturor legumelor uitate prin sertare de frigider.  Una peste alta, seara de ieri a fost ocazia perfecta pentru un pasta bake.

Ingrediente

200g paste spiralate cu legume

1/2 cutie pulpa de rosii

cateva linguri de sos arrabbiata

3 lingurite de busuioc congelat, tocat

50g cascaval ras

3 linguri pesmet

putin unt, pentru uns forma

Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius.

Fierbe pastele conform instructiunilor de pe pachet – eu am avut paste express de la Panzani, care in 3 minute sunt al dente.

Intr-un castron amesteca pastele fierte si bine scurse cu pulpa de rosii, busuiocul si sosul arrabbiata.  Unge cu unt o forma de sticla termorezistenta.  Pune pastele cu sos in forma.

Presara deasupra cascavalul ras amestecat cu pesmetul.  Da la cuptor pentru 20 minute – in ultimele 5 minute da cuptorul pe grill, sa se rumeneasca frumos stratul de branza si pesmet.

O salata alaturi e suficienta pentru o cina exemplara.

Verde, verde si iar verde, ce-am iubit din nou se vede

Eu zic asa: sa incepem noul an cu o reteta plina de verdeturi, nu doar din motive de detoxifiere imediata dupa destrabalarea sarbatoareasca, dar si pentru ca avem nevoie de un an in care sa ne tinem cat mai fragezi  in fata provocarilor.

Va propun un dip recent descoperit si deja experimentat pe un numar destul de mare de voluntari nevinovati.  Entuziasmul cu care a fost primit ma indeamna sa vi-l propun si voua.  Se cheama Greek Goddess Dip si l-am gasit aici.

Ingrediente

1/2 legatura de menta proaspata

1/2 legatura marar verde

1/2 legatura de busuioc proaspat

1/2 legatura de parunjel verde

2 catei de usturoi tocati

2 fire de ceapa verde, tocata

1.5 linguri zeama de lamaie

1/2 cana ulei de masline extra virgin

1/2 cana branza feta ori telemea maruntita

1/2 cana iaurt grecesc (sau alt iaurt gras si dens)

sare si piper negru dupa gust

biscuiti din secara, chipsuri de pita ori batoane de legume proaspete (morcov, ardei gras) pentru servit

Pune toate verdeturile, ceapa, usturoiul, putina sare si zeama de lamaie in robotul de bucatarie si da-le de-a dura cateva ture, sa se marunteasca bine.

Cu robotul pornit, adauga treptat uleiul de masline, pana cand este complet incorporat.  Adauga branza feta si amesteca pana se omogenizeaza , apoi iaurtul si mai mixeaza de cateva ori.  Gusta si asezoneaza cu sare si piper negru.  reteta originala, americaneasca, zice ceva si de niste maioneza, pentru a face crema asta mai onctuoasa – eu am sarit peste acest ingrediente, de care – credeti-ma – sunt absolut satula.

Serveste imediat cu batoane de legume, chipsuri de pita sau biscuiti de secara sau pune la frigider, unde se pastreaza perfect timp de 3 zile. Detoxifiere usoara si placuta!

 

 

Crunchy summer tomato soup – prea multe rosii!

Nu stiu ce sa ma mai fac, zau. M-am intors si gradina e plina de rosii. Rosii din cele dulci, zemoase, coapte si parfumate. Of, of! 🙂 Azi am cules un cos intreg si am constatat ca in frigider mai sunt inca pe atat. Asa ca am circulat un pic pe net, pe la Jamie Oliver si pe la Good Food si am compilat o reteta de supa. Vroiam sa capat gustul cel de rosie coapta, cu busuioc. Nu imi doream o crema foarte omogena, asa ca am adaugat ceva crunch cu legume si ceva paste.

Ingrediente

1,5 kg rosii bine coapte
cateva linguri bune de ulei de masline din cel mai bun
1 praf de busuioc uscat
4 catei de usturoi dolofani, curatati
2 morcovi, dati pe razatoare
1 ceapa, tocata
1 ardei gras, taiat fasii
1 litru de apa sau supa limpede de legume
1 ceasca de ptitim (sau alte paste marunte, ori niste orez)
1 mana de frunze proaspete din busuiocul atomic
sare, piper negru, fulgi de chili
1 lingura de zahar
1 lingura de otet din vin rosu

Taie rosiile in sferturi si aseaza-le intr-o tava. Adauga si cateii de usturoi, taiati in jumatati. Presara busuiocul uscat si stropeste cu uleiul de masline. Pune in cuptorul preincalzit la 180 grade Celsius pentru vreo 40 de minute. Scoate si lasa sa se racoreasca.

Acum totul merge in blender pentru cateva ture. Aseaza o strecuratoare peste un castron si paseaza bine rosiile, ca sa scapi de coji si seminte. Intr-o oala, incinge vreo 2 linguri de ulei de masline. Caleste la foc potrivit ceapa, sa devina translucida, apoi adauga morcovii rasi si ardeiul fasii. Continua sa calesti cam 2 minute, pana se inmoaie toate legumele. Adauga rosiile pasate si apa sau supa de legume. Potriveste de sare, piper si chili, adauga zaharul si otetul si lasa sa fiarba la foc mic, pana cand morcovii sunt patrunsi. Intr-o craticioara, fierbe pastele sau orezul. Scurge-le bine.

Poti ‘asambla’ supa – adauga in oala pastele si presara deasupra busuiocul proaspat tocat. Vei avea senzatia ca toata gradina verii a dat navala in bucataria ta. Gusta: rosiile dulci si coapte cu busuioc, pastele care dau consistenta si ardeiul cu morcovul un strop crocante pun reteta asta in topul preferintelor mele estivale. Maine o voi manca rece, in chip de gazpacho.