The Revenge of the Zana: friptura de vita cu bere bruna

OK, prima parte a titlului suna ca un film SF de serie B, insa nu m-am putut abtine.  Sunt atata de entuziasmata de propria mea isprava, incat am simtit nevoia sa fiu un pic mai ‘galagioasa’.  Mi-am luat revansa in fata carnii de vita, neamule! A fost o lupta lunga si nu una usoara, insa am invins.  Tzup, tzup, vorba Simonei Tache, iti multumesc, Joiana – dragostea mea! 🙂

Cei care ma cunosc, stiu despre mine ca pot fi ridicol de incapatanata in anumite privinte, fie ele si minore.  Dupa infrangerea suferita in fata Macelarului cel Rau, Zana voastra s-a zvarcolit in pat cateva nopti si a decis ca nu e cazul sa cedeze meciul cu una, cu doua.  Asa ca s-a ridicat, s-a scuturat de praful amarei deceptii si s-a dus la Angst.  De unde a cumparat un kil si ceva de pulpa de vita maturata.  Da, dragi cititori, exista vita maturata in Romanica.  Iata, in continuare, cum au decurs ostilitatile:

Ingrediente

1 bucata de pulpa de vita maturata, cam 1.3 kilograme

1 lingura de ulei de floarea soarelui

100g pancetta, taiata in bucatele

sare, piper negru macinat

2 morcovi taiati in felii

6 cepe mici

1 cutie de bere bruna Ursus + tot pe atata apa

Inainte de toate, scoate din frigider carnea de vita cu circa 1 ora si jumatate inainte de a o gati.

Inteapa carnea de vita cu varful unui cutit si impaneaz-o cu jumatate din bucatelele de pancetta.  Asezoneaza din belsug cu sare si piper.  Leaga carnea frumos, cu sfoara alba de bucatarie, sa ia o forma apetisanta.

Preincalzeste cuptorul la 200 grade Celsius.

Intr-o oala de fonta cu capac (asa numita cocotte), pune la incins uleiul si adauga restul de bucatele de pancetta.  Aseaza bucata de pulpa pe ‘patul’ de slaninuta si rumeneste-o frumos, pe toate partile, pret de 20 minute. Scoate friptura , pe un blat de lemn, si scurge cea mai mare parte a grasimii care s-a strans in oala.

Aseaza friptura la loc, peste bucatelele de pancetta si adauga imprejur morcovii si ceapa.  Toarna deasupra berea si apa, cat sa acopere aproape carnea, pune capacul si da oala la cuptor pentru 2 ore.  In rastimpul asta, intoarce de cateva ori friptura.

Dupa 2 ore, ia capacul si lasa oala descoperita.  Unge din cand in cand friptura cu sosul de bere, care va scadea considerabil si se va ingrosa.

Scoate din cuptor, taie sfoara si transeaza friptura in felii.  Serveste cu puree de cartofi si cu linguri imense de sos dark & delicious, cu tot cu bucatile de legume si bacon.

Gata, Zana – ciuruita la orgoliul culinar cum era – s-a ridicat si a dat replica finala. Carnea a iesit moale, parfumata, grozava.  I rise above you, Macelar Rau! Muhahahaha!

Pui fript cu za’atar si legume

Inainte de orice, sa explic ce e cu za’atarul asta: un amestec de condimente – ierburi aromatice (oregano, cimbrisor, maghiran), seminte de susan prajite si sare, extrem de folosit in bucatariile din Orientul Mijlociu.  Se foloseste in tot felul de retete – pe fasii de pita stropite cu putin ulei de masline si date la cuptor, in combinatie cu labneh sau alte branzeturi sau in retete cu carne.  Asa cum este si reteta mea de pui la cuptor.

Ingrediente

1 pui free range (adica de curte ori ‘puiul fericit’, pe care l-am folosit si in alte retete)

coaja rasa si zeama unei lamai

80ml ulei de masline de buna calitate

4 catei de usturoi, tocati cat mai marunt

2 linguri de za’atar

sare de mare si piper negru, proaspat macinat

2  – 3 morcovi, curatati si feliati

2 cepe (eu am pus una galbena si una rosie), feliate

5 catei de usturoi intregi

2 – 3 fire de rozmarin proaspat

Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius.

In tava care merge la cuptor, aseaza intr-un strat uniform vegetalele: morcovii si ceapa feliate, cateii de usturoi intregi si firele de rozmarin, ca sa alcatuiesti un fel de ‘suport’ pentru pui.

Intr-un bol, amesteca uleiul de masline, za’atarul, coaja si zeama de lamaie, usturoiul tocat.  Asezoneaza cu sare si piper.  Aseaza puiul intr-un castron incapator si toarna deasupra sosul din bol.  Fa-i puiului asta un masaj adevarat cu sosul, ca sa il faci si mai fericit decat este deja.

Acum, aseaza puiul peste legumele rasfirate prin tava si toarna deasupra restul de sos. Da la cuptor pentru circa o ora – o ora si un sfert, in functie de cat de baban este puiu’.  Unge puiul cu sosul din tava o data sau de doua ori.

Scoate din cuptor, acopera cu folie de aluminiu si lasa sa se odihneasca pret de un sfert de ora, ca sa devina carnea frageda si sucurile sa sa imprastie prin ea.  Transeaza si serveste – eu am pus alaturi, in afara de legumele din tava, o salata de cartofi cu capere, masline, ceapa verde si telina tije.  Nu stiu daca am sa ma incumet in acest an, insa pun pariu ca reteta asta se potriveste la fel de bine si pentru un curcan mai modest – uleiul de masline, lamaia si mirodeniile vor fragezi de minune carnea mai uscata a curcanului.

 

Orez prajit cu ou si legume

Iata un clasic solid, de mare succes in constructia oricarei mese cu iz oriental.  Il pui alaturi fie si de un banal snitel de pui (taiat in felioare subtiri si asezonat cu niste sos chili dulce) si gata, ai un pranz chinezesc.  Ii convinge pana si pe cei mai refractari – ma refer aici in special la copii mici si mofturosi, care spun ‘cah!’ la orezul simplu.

Ingrediente

2 pungute de 125 g orez cu bob lung (eu am avut din cel express, de la panzani, care fierbe in 6 minute)

2 – 3 linguri ulei de floarea soarelui +1 lingurita ulei de susan

2 oua, batute cu furculita

2 morcovi dati pe razatoare

2 pumni de mazare congelata

3 fire ceapa verde, tocata

sos de soia

sos de stridie (optional)

sare si piper alb macinat

Fierbi orezul conform instructiunilor de pe pachet si il lasi sa se raceasca.  Il pui apoi in frigider, pana cand va fi timpul sa il arunci in tigaie – orezul rece se prajeste mai bine, pentru ca boabele nu se mai lipesc intre ele.

Incingi bine cele 2 tipuri de ulei intr-un wok sau intr-o tigaie adanca.  Cand uleiul e fierbinte, torni in el ouale batute si amesteci repede – se spune ca manevra asta o faci cel mai bine cu 2 betisoare de orez, pentru ca oul sa se desfaca in fasii subtiri, insa eu pot depune marturie ca merge si cu o lingura de lemn.

Dupa ce oul s-a coagulat, adaugi orezul cel rece si amesteci bine.  Orezul nu trebuie sa se inabuse, ci sa se prajeasca la foc iute, pe uscat, fara sa lase zeama.  Vei stii ca se prajeste daca auzi mici pocnituri ca de floricele si vezi unele boabe ca tresalta usor, cam ca fasolea fermecata. 🙂

E vremea pentru legume – pune in tigaie, peste orezul cu ou, morcovul ras, boabele de mazare si ceapa verde – amesteca cu dedicatie si lasa sa mai stea pe focul iute pret de cateva minute.

In final, adauga sosurile, amesteca, gusta si potriveste de sare si piper alb.  Imparte-l in boluri si serveste cu …. ei, dar pentru asta va trebui sa asteptati pana maine, dragele si dragii mosului!