Tag Archives: sos soia

In mare viteza: sashimi de ton

Nu stiu daca mi s-a simtit lipsa ori nu pe-aici – mie imi pare tare rau ca nu mai apuc sa respir ca lumea in fata laptop-ului, asternand retete.  Da’ lasa, ca rasare iar soarele si pe potecuta noastra!

Chiar si gatitul de pe acasa s-a subtiat, devenind de-a dreptul anemic, spre nemultumirea profunda a cetatenilor care mananca la cantina Zanei.  Dupa niste aluzii subtiri la inanitie si deficit de substante nutritive, am scos cutitul (cel drept, cam neascutit in ultima vreme) si – harsht, harsht! – am executat un sashimi din file de ton, cu sos de soia si mirin, ghimbir murat si wasabi.

N-am ce mare reteta sa pun aici, totul se face la inspiratie si iuteala si se mananca la fel.  Tonul e crud si feliat, sosul de soia se combina cu mirin (otet de orez), iar wasabi-ul si ghimbir-ul murat se adauga dupa rezistenta la iuteli.  Singura mea recomandare speciala: luati de puneti fileul de ton fo’ douazeci de mine in congelator inainte de a-l taia felioare subtiri cu cel mai ascutit cutit al casei.  See you soon with another cartoon!  Probably not a Japanese one.

Mama chiftelutzelor light. And spicy.

Ce sa fac, aveam lume la masa…. Lume pretentioasa, care nu mananca orice si oricum. Cucoane cu talie de viespe si domni care s-au trezit pusi la dieta tocmai la varsta cand credeau ca burta de bere nu se mai pune la socoteala.  Nu puteam sa ma compromit la asa o selecta adunare cu acelasi piept de pui la gratar ori file de peste la aburi pe care il mai pregatisem – in astfel de situatii, repetitia nu e mama invatarii, ci sora buna a susotelii: ‘Ia uite, draga, s-a ramolit Zana, ca asta ne-a dat de mancare si data trecuta!’ Asa ca mi-am rascolit arhiva si am pus pe masa chiftelutele astea foarte light si suficient de aromate, ca sa indulceasca pilula amara a tuturor regimurilor de slabire.

Ingrediente

750g piept de pui dezosat

6 catei de usturoi, tocati

1 legatura de ceapa verde, tocata nu foarte marunt

1 lingurita frunze de cimbrisor verde tocat (eu tot smulg dintr-o tufa de lemon thyme, care rezista la orice temperatura, chiar si sub zapada)

1 bucata de radacina de ghimbir de circa 5 cm, curatata si data pe razatoare

sare, piper negru si sos Tabasco (sau fulgi de chili), dupa gust

Pentru sos:

1 ceasca sos de soia

1/2 ceasca mirin (otet de orez)

1 lingurita miere de albine

1 lingurita seminte de susan, putin prajite (atentie, se ard foarte usor)

Pune in robotul de bucatarie carnea de pui taiata in cuburi mari, ceapa verde, usturoiul, ghimbirul si cimbrisorul.  Asezoneaza.  Mixeaza pana cand obtii o tocatura nu foarte omogena.  La cantitatea asta de carne, e posibil sa trebuiasca sa faci operatiunea asta in doua transe.

Pune tocatura intr-un castron.

Preincalzeste cuptorul la 200 grade Celsius,  pe grill.  Pregateste o tava care merge la cuptor, acoperita cu hartie de copt.  Umezeste-ti mainile cu putina apa si formeaza chiftelute cam cat o minge de golf. Aseaza-le in tava, usor distantate.

Pune tava la cuptor, la circa 10cm de grill.  Coace cam 15 minute, pana cand chiftelele sunt rumenite frumos. Nu depasi cu mult timpul, ca sa nu se usuce prea tare.  Intre timp, pregateste sosul, amestecand intr-un castron toate ingredientele.

Serveste, cum am facut eu, cu orez salbatic fiert cu turmeric si o mare salata verde.  Iti vei asigura gratitudinea vesnica a tuturor masenilor aflati in momente de grea incercare nutritionala.

Frigarui de pui cu susan

Aveam o casoleta cu file de piept de ‘pui fericit'(mai nou, cumpar doar din asta – diferenta de gust se simte, credeti-ma, chiar daca pretul e mai sprintar).  Am decis ca e potrivit pentru niste frigarui orientale.

Ingrediente

500g file de piept de pui

2 catei de usturoi, striviti

100 ml sos de soia

1 lingura zahar brun

100 ml supa limpede de pui (sau apa, daca nu ai supa)

1 bucata ghimbir proaspat (cam cat degetul cel mare de la mana 🙂 ), curatata de coaja si data pe razatoare

2-3 picaturi de tabasco sau sos chilli

seminte de susan

bete pentru frigarui

Taie bucatile de file in fasii lungi si subtiri.

Intr-o cutie de plastic cu capac, amesteca toate ingredientele pentru marinata – sos soia, usturoi, ghimbir ras, zahar, supa/apa, sos iute.  Pune fasiile de pui la marinat pentru cel putin 1 – 2 ore.

Scoate fasiile de carne din marinata, scurge-le bine pe o bucata de prosop de hartie.  Infige carnea (1 – 2 fasii/frigaruie) pe betele speciale.  Incinge o tigaie de tip grill.  Aseaza frigaruile in tigaie si da focul mai mic – din cauza sosului de soia si zaharului din marinata, se pot arde destul de rapid.  Intoarce frigaruile o data la cateva minute si unge-le in continuu cu marinata ramasa in cutie.

Pune semintele de susan intr-o farfurioara.  Pe masura ce frigaruile sunt gata, tavaleste-le prin susan si aseaza-le pe un platou.  Eu le-am servit cu orez fiert la abur plus o salata asortata (salata iceberg + rucola + telina tija). Au fost extrem de fragede la interior si foarte crunchy la exterior – perfecte!

 

Ceafa de porc marinata in suc de portocale

Langa sote-ul de mazare si morcov pe care il pregatisem serile trecute, era nevoie de ceva proteina animala.  Am scotocit in racitor si am gasit niste ceafa de porc frumoasa si nu prea grasa.  Am marinat-o astfel incat sa se potriveasca dulcetii fragede a legumelor si iata ce a iesit.

Ingrediente

6 felii de ceafa de porc proaspata si nu prea grasa

1 lingura ulei vegetal  – cu cat mai neutru ca gust, cu atat mai bine – floarea soarelui merge perfect

250 ml suc de portocale

75ml sos soia

2 catei de usturoi, trecuti prin presa de usturoi

1 bucata de circa 3 cm radacina de ghimbir – curatata de coaja si data pe razatoare (fara partea fibroasa)

piper-mozaic (adica amestec de boabe de toate culorile), macinat – dupa gust

fulgi de chili – dupa gust

putin rozmarin proaspat, tocat (optional) – eu nu am pus de data asta, pentru ca aveam marar in sote-ul de mazare si nu am vrut sa se incaiere

Intr-un castron, amesteca toate ingredientele pentru marinata.

Pune carnea de porc intr-0 punga care se inchide ermetic (ziploc bag) sau intr-o cutie de plastic suficiente de mare, cu capac fest.  Toarna deasupra marinata.  Inchide bine recipientul si zgaltaie-l, sa se imbrace carnea frumos si uniform cu marinata.  Pune la frigider – de preferat pana a doua zi, dar minimum o jumatate de ora.

Incinge bine gratarul ori tigaia.  Aseaza bucatile de ceafa pe gratar.  Intoarce-le o singura data, dupa cateva minute.  Lasa inca 3 – 4 minute (in functie de grosimea bucatilor de ceafa).  In final, miezul trebuie sa fie putin roz sau complet facut – dupa preferinta.

Cand sunt gata, fripturile merg intr-un castron acoperit si tinut la cald, unde stau cuminti cam 10 minute, sa se fragezeasca si sa se lase curpinse de sucurile cele bune.  Sunt servite apoi alaturi de sote-urile de mazare dulce si morcovi.