Tag Archives: otet

Pavlova pleostita si bronzata

Undeva, intr-un cotlon al congelatorului, se zgribuleau cateva albusuri.  Intr-un sertar al frigiderului, se vaicareau niste capsuni  – cum ca ar fi neglijate.  Mi s-a facut mila de toate ingredientele astea nefericite si am facut o Pavlova.

Subiect de disputa cu accente nationale intre australieni, care zic ca au inventat-o in cinstea balerinei rusoaice cu acelasi nume, si neozeelandezi, Pavlova e o megabezea mai cu motz, daca pot spune asa: e crunchy pe-afara si chewy inauntru.  Din pacate, mai cu motz m-am crezut si eu, care nu am citit sfaturile pertinente venite de la expertii in bezele ai lui Foodie Family.  Asa ca bezeaua mea, scoasa prea devreme din cuptor din motive de nerabdare, a fost un pic rumena si zdrentuita pe la margini.  Insa nu va faceti griji – a fost consumata fara nici un fel de fasoane.

Ingrediente

4 albusuri

225g zahar tos fin

1 lingurita cornflour (adica amidon Gustin sau Maizena)

1 lingurita otet de vin alb

frisca batuta

multe capsuni!

Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius.

Bate albusurile spuma tare, pana cand poti intoarce castronul cu fundu in sus fara ca acestea sa cada ori sa curga. Adauga zaharul treptat, cate 2 linguri odata, pana cand e totul incorporat in spuma.  Bate fara mila inca 3 – 4 minute, apoi adauga amidonul si otetul – not to worry, nu il vei simti in produsul final. Amesteca bine.

Tapeteaza tava cuptorului cu hartie de copt.  Traseazape hartie un cerc de circa 20 cm diametru.  Pune spuma cu o lingura in tava, acoperind cercul desenat cu un strat uniform si cat poti de bine nivelat.  Da la copt, coborand temperatura cuptorului la 120 grade Celsius, pentru o ora si jumatate.  La final, lasa bezeaua in cuptor, CU USA INCHISA  (nu cum am facut eu, tot foindu-ma in jurul ei si verificand-o din 5 in 5 minute), pana cand bezeaua s-a racit de tot.  O poti lasa in cuptor si pana a doua zi, cand o decorezi cu frisca batuta si capsunile ori alte fructe de padure.

O saramura

Desigur, trecerea este abrupta.  Am plecat de la palarii pentru nunti regale, am trecut ca vantul prin gradina inflorita si am picat … in oala cu saramura.

Adevarul este ca, in pofida faptului ca ma dau cucoana firoscoasa, amatoare de palarii fistichii si de muzici de Bach, am si eu pohtele mele poporene: muream dupa o saramura de crap.  Asa ca mi-am pus in cuier palaria, mi-am suflecat manecile si am purces la a compune o asemenea minune.

Ingrediente

1 crap rotofei, curatat, filetat si transat in bucati

sare de mare, din cea grunjoasa

3 ardei iuti mai molcomi ori mai aprigi, dupa cum va tin foalele

2 linguri de otet (optional)

un pumn zdravan de patrunjel verde tocat , plus inca unul asemanator de marar

1 mamaliga ajutatoare

Pune pe gratar ori pe plita o tava, o tabla ori o cratita incapatoare.  Acopera fundul tavii cu un strat uniform de sare si lasa sa se incinga bine.  Aseaza bucatile de peste cu partea cu pielea pe sarea fierbinte.

Poti acoperi tava cu un capac ori cu alta tava si atunci nu mai trebuie sa intorci pestele – doar sa il lasi sa se coaca pe sare vreo 15-20 minute.   Daca nu ai un capac atat de mare, intoarce pestele si pe cealalta parte dupa 10 minute, sa se patrunda bine.

Ia cu grija bucatile de peste si aseaza-le intr-o forma de sticla termorezistenta.  Presara deasupra lor ardeiul iute si verdeata.  Stropeste, daca vrei, cu otetul.  Toarna deasupra apa clocotita, cat sa acopere bucatile de peste.  Acopera si lasa sa ‘infuzeze’ vreo 5 minute, ca sa se amestece bine toate aromele.

Apoi da-i bataie si mananca alaturi de mamaliga si de niste sprituri napraznice.  Sa traiesti, popor, cu sau fara palarie!

Ceva de post: o ciorba de fasole boabe cu tarhon

O sa fiu sincera: nu ma omor dupa retetele in care trebuie sa fierbi fasolea boabe ‘ de la zero’.  Toata chestia cu inmuiatul, schimbatul a sapte ape si fiertul ore si ore ma descurajeaza – ma stiti deja, ciorbele rapide sunt preferatele mele.  Insa vine un moment in viata fiecaruia dintre noi in care pofta bate lenea.  Nu stiu cum s-a intamplat, insa ieri am dat cu ochii peste o cutie cu fasole boabe, care capatase deja statut de veterana in camara. M-am uitat la ea, ea la mine – ce sa va mai spun, love at the hundredth sight.

Ingrediente

250g fasole boabe

1 lingurita bicarbonat de soda

1 lingura de ulei

4 morcovi mici, curatati si taiati in bucatele

1 pastarnac, curatat si taiat in bucatele

1/2 telina, curatata si taiata in bucatele

2 cepe – una rosie si una alba – curatate si tocate

10 boabe piper negru

cateva ‘varfuri’ de cimbru uscat

cateva linguri de passata de rosii

1/2 lingurita boia iute afumata

50ml otet de mere

sare, piper

tarhon tocat

Cu o seara inainte, pune boabele de fasole uscata la inmuiat, in apa rece.

A doua zi, scurge-le bine, limpezeste-le si pune-le intr-o oala incapatoare.  Adauga 1/2 lingurita de bicarbonat de soda, acopera cu apa rece si pune la fiert. Lasa sa clocoteasca timp de cateva minute, arunca apa, limpezeste si pune la loc in oala.  Repeta operatiunea- fasole + 1/2 lingurita bicarbonat + apa fierbinte (de data asta), clocotit timp de cateva minute, scurs, limpezit.

Pune oala la loc pe foc, adauga 1 lingura de ulei si lasa sa se incinga.  Adauga ceapa, morcovul, pastarnacul si telina.  Caleste cateva minute, la foc potrivit, apoi adauga in oala boabele de fasole, boabele de piper negru, cimbrul uscat si apa cat sa acopere bine toate acestea.  In acest moment, ar fi trebuit sa las totul sa fiarba pret de o ora si jumatate, la foc mic, sub capac, pana cand fasolea era complet patrunsa.  Pofta si lenea si-au unit fortele si m-au convins ca pentru astfel de situatii a fost inventata oala sub presiune.  Asa ca am rasturnat totul in oala-minune si am lasat sa fiarba vreo 40 minute.

Bun, dupa asta, totul zuruck in oala initiala.  Am pescuit din ciorba cimbrul, am adaugat boiaua si otetul, am potrivit de sare si piper si inapoi pe foc.  Dupa cateva clocote, a venit randul passatei de rosii.  Inca 10 -12 minute la foc mic, cateva linguri de tarhon verde tocat si gata.  O ceapa rosie sparta alaturi, niste ardei iuti murati, farfurii cat se poate de adanci si da-i bataie.  In afara postului, fara urma de indoiala, am sa adaug la toata combinatia niste ciolan afumat.