Rulada usurica, umpluta cu apple butter

In fereastra imi bate o raza de soare si ma simt precum griveiul toparcean – usor iritabila, nerabdatoare.  Am chef de ceva dulce – asta nu e nimic nou.  Am chef de ceva dulce SI usor, dar nu prea dulce, ba chiar un pic acrisor.  Foarte hotarata fiinta mai sunt si eu!  Asa ca fac o rulada aeriana si pufoasa, umpluta cu ceea ce am la indemana.  Ar fi putut sa fie un gem de caise ori de zmeura; n-ar fi dat rau nici o crema buna de cioco.  Insa cel mai simplu a fost sa mai desfac un borcan de apple butter si sa termin rapid cu toata constructia cea zaharicoasa.

Ingrediente

4 albusuri

7 galbenusuri

85g zahar pudra

35g faina

40g faina (amidon) de porumb – zis si Maizena

1 praf de sare

Pentru sirop

70ml apa

70g zahar tos

2 linguri schnapps de mere (poate fi rom ori alt alcool in acord cu umplutura pe care o alegi)

Pentru umplutura – niste apple butter /gemul preferat/crema de ciocolata/crema de vanilie/mere calite cu scortisoara si zahar or whatever else makes you happy

Preincalzeste cuptorul la 220 grade Celsius.

Intr-un bol, bate galbenusurile cu 55g zahar pudra, pana cand obtii o crema aerisita, de un galben foarte deschis,voluminoasa, care cade de pe tel ca o panglica.

In alt castron, bate albusurile spuma cu un praf de sare.  Cand au inceput sa se intareasca, adauga-le restul de zahar pudra.  Continua sa bati, pana cand spuma e densa si lucioasa.

Amesteca in transe albusurile-spuma in crema de galbenus – nu e nevoie de miscari energice, teutone, ci de alunecare usurica a telului din strafund de castron spre suprafata.  Ca si cum vrea sa amesteci puful intr-o perna, fara sa il imprastii in toata camera. 🙂  Dupa ce ai terminat cu albusul, continua in aceeasi cadenta, adaugand amestecul de faina + amidon.

Odata omogena, toarna compozitia pe tava cuptorului tapetata cu hartie de copt.  Da la copt pentru 6 minute, sa se umfle si sa se rumeneasca usurel.  Scoate din cuptor, rastoarna blatul pe o carpa curata de bucatarie.  Desprinde usurel foaia de copt de pe blat si acopera-l cu o alta carpa de bucatarie, foarte usor umezita.  Lasa-l asa pana cand s-a racorit complet.

Intre timp, pregateste siropul.  Pune apa cu zaharul la fiert – dupa ce da primele clocote, da deoparte sa se raceasca.  Adauga-i alcoolul.

Insiropeaza blatul cu siropul alcoolizat, intinde pe blat umplutura preferata si ruleaza cu ajutorul carpei de dedesubt.  Eu nu sunt cunoscuta pentru marea mea radbare, asa ca am rulat fara mila si blatul a crapat usor.  Beware and be patient!

Aseaza rulada pe un platou si taie-i feliile de la capete.  Feliile astea nu vor fi asa aspectuoase, dar va asigur ca sunt la fel de gustoase – dupa cum au constatat, cu disperare, niste cetateni pe care ii cunosc.  Atunci cand le-au fost oferite, le-au refuzat cu replica: ‘Aaa, noua ne dai toate rebuturile?’.  A doua zi, cand rulada era ca si disparuta, le cautau de zor prin bucatarie ‘ Feliile alea de ieri, de la capete, mai sunt?’. Ei bine, nu mai erau, ca ma sacrificasem eu  – ca o martira ce sunt – si le mancasem.  Asadar, odata eliminate capetele inestetice, pudreaza cu zahar si risca sa lasi rulada asta nesupravegheata asa, vreo juma’ de ora.  Sa imi povestesti si mie ce ai mai gasit dupa aceea.

That kind of ‘aaaa!’ moment. And puff pastry.

Stiti momentele de felul asta? Pentru mine, sunt cele in care gatesc ceva si  – atunci cand iau prima muscatura – am revelatia reusitei.  Temperatura mancarii e perfecta, aromele se intrepatrund si se ‘imping’ in fata una pe cealalta, culorile si gusturile sunt perfect echilibrate.  Asa am patit si in weekend-ul asta, cand am facut tot felul de experimente cu puff pastry (va sa zica flake pastry, aluat frantuzesc, foietaj ori feuilletage).

Inainte de toate, cateva reguli (le gasiti si in pachetul de aluat 🙂 ), pe care va recomand calduros sa le urmati:

– ca si aluatul fraged, aluatul asta da cele mai bune rezultate atunci cand e cat mai putin manipulat dupa ce este scos din frigider

– folositi un cutit foarte bine ascutit pentru a-l taia

– preincalziti intotdeauna cuptorul la 200 – 220 grade Celsius, inainte de a pune aluatul la copt

Acum, sa revenim la experimentele mele.  Astazi, despre unul dintre cele mai reusite: feuilletage aux pommes, chevre et romarin.

Ingrediente (pentru 2 portii)

ca. 125g aluat frantuzesc (eu am folosit din cel de la bella, aici avem nevoie de circa 1/3 dintr-o foaie)

75g feta de capra, zdrobita cu furculita

25g branza moale de capra, de la frigider (ca sa se intareasca)

1 mar Golden, curatat de coaja si taiat in cubulete, stropit cu putin suc de lamaie

1 lingurita frunze de rozmarin proaspat, tocat

2 lingurite zahar brun

2 lingurite apple butter (daca nu aveti, atunci 1 lingurita de miere)

1/2 lingurita otet balsamic

1 lingurita ulei de floarea soarelui

Preincalzeste cuptorul la 200 grade Celsius.  Pregateste o tava pe fundul careia ai pus hartie de copt.

Taie aluatul in doua dreptunghiuri de circa 15cm X 8 cm.  Cu varful unui ascutit al unui cutit mic, traseaza un fel de sant (adica taie pe o adancime de circa 3/4 din grosimea aluatului, fara sa strapungi in partea cealalta) la circa 1 cm de marginea aluatului, de jur imprejur.  Asa, marginea aluatului se va ‘umfla’ si va forma o bordura frumoasa.

Amesteca cele doua feluri de branza intr-un bol.  In alt bol, amesteca apple butter-ul, otetul balsamic si uleiul.  In mojar, freaca zaharul brun cu rozmarinul tocat – zaharul se va marunti si sa va impregna cu aroma rozmarinului.

Adauga zaharul aromatizat peste mere si amesteca bine.

Aseaza pe fiecare bucata de aluat un strat de branza de capra faramitata.  Deasupra, presara bucatelele de mere date prin zahar.  Cu lingurita, garniseste cu amestecul de apple butter, balsamico si ulei.

Da la cuptor pentru 20 de minute, cat sa se umfle si sa se rumeneasca alatul. Serveste imediat, alaturi de o salata asortata usor amaruie (poate de arugula si radicchio).

Va spun: merele erau perfect patrunse, cat trebuie de moi si temperate de usoara amareala a rozmarinului.  Branza astringenta de capra nu se topise, insa era fluffy si cremoasa.  Topping-ul de apple butter si balsamico intregea toata combinatia, o lega cu baza de aluat cald, crispry si untos.  Perfection!

Tarta cu mere rele

Se intampla ca planetele sa se alinieze intr-un mod cat se poate de fericit. Lucruri fara de legatura si oameni nestiuti se potrivesc ca intr-un caleidoscop.  Si iese magie.  Magie gustoasa si frumoasa. Eu aveam mere, desi nu ma cheama Ana, ca in abecedar.  Multe mere, cu care am facut apple butter.  Un prieten de departe avea un apfel schnapps dat naibii, pe care ni l-a adus cadou.  Alti prieteni, care nu il cunosc pe prietenul de departe, au fost pofititi la masa.  Si, dintr-una intr-alta, a iesit o tarta.

Ingrediente

1 portie de aluat de tarta

150g branza cottage

150g apple butter – daca nu aveti, puteti incerca cu orice gem gros, dulce-acrisor

3 oua

2 prafuri scortisoara

1 lingura de faina

2 stele de anason

6 mere, curate de coaja si seminte, taiate cubulete

2 linguri de unt

150g zahar brun

1 dusca zdravana de schnapps de mere

Aseaza frumos aluatul in forma de tarta.  Taie marginile in exces, inteapa baza cu furculita, acopera cu hartie de copt si bile ceramice/ boabe de fasole si pune sa se rumeneasca usor, cam 10 minute, in cuptorul preincalzit la 180 grade Celsius. Daca la alte tarte si quiche-uri etapa asta e facultativa, in acest caz e obligatorie. Umplutura e destul de lichida si nu ar lasa aluatul sa se coaca cum trebuie.

Intre timp, pregateste umplutura.  Intr-un castron, amesteca branza cottage cu apple butter, ouale batute,1 praf de scortisoara, 50g zahar brun si lingura de faina.  Nu te speria daca amestecul pare prea fluid, se va intari la copt.

Cand ai scos baza tartei din cuptor, toarna in ea compozitia de mai sus si pune din nou la copt, de data aceasta pentru 40 – 50 de minute.  Nu-i nimic daca suprafata umpluturii crapa pe ici, pe colo – o sa o acoperi cu merele trase la tigaie.  Important e sa se rumeneasca si sa se umfle pana la marginea crustei de aluat.    Cand au trecut cele 40 de minute, opreste cuptorul si mai lasa tarta inauntru 10 minute.  Scoate-o din cuptor, lasa sa se racoreasca complet.   Umplutura se vamailasa, atat cat sa faca loc topping-ului de mere.

Cat se raceste tarta, treci la pregatit merele.  Intr-o tigaie incapatoare, topeste la foc potrivit cele 2 linguri de unt.  Pune deasupra merele si lasa-le sa se caleasca, devenind aproape translucide.  Adauga deasupra restul de zahar brun, un praf de scortisoara si stelele de anason si amesteca usor. Mareste focul si vei vedea ca merele incep sa se caramelizeze, devenind aurii.  Cand sosul s-a ingrosat ca un sirop, toarna in tigaie schnappsul  – lasa sa bolboroseasca furios cateva minute, ca sa se evapore alcoolul si trage tigaia deoparte.

Dupa cateva minute, cand merele trase in tigaie s-au racorit, aseaza-le frumos pe suprafata tartei si toarna deasupra sosul parfumat si caramelizat (avand grija sa scoti stelele de anason).  Acuma, ce sa va spun despre tarta asta? E tare buna calduta, cu o lingura de inghetata de vanilie alaturi.  E la fel de buna si peste noapte, cand te scoli hamesit sa dai iama prin bucatarie.  Nu e rea nici a doua zi, daca ai avut grija sa iti dosesti o felie.  Fiindca ai fost prevazator, te poti premia cu un paharel de apfel schnapps tinut la rece!