Tag Archives: migdale

Clementine Cake by Nigella. With a touch of chocolate.

Nu mai este nevoie sa spun cu ce ocazie va ofer acest tort, care e  – de fapt – o prajitura putin mai simandicoasa.  Sper sa fie pe gustul tuturor, mai ales ca are marea calitate de a nu contine faina si grasime (cu exceptia frosting-ului, care are totusi putin unt).  Prajitura in sine vine de la Mama Zanelor, Nigella, si devine mereu mai buna, cu fiecare zi care trece.  Va multumesc inca o data tuturor!

Ingrediente

4 – 5 mandarine (cam 375g)

6 oua

225g zahar

250g migdale macinate

1 lingurita cu varf de praf de copt

Pentru glazura

100g ciocolata neagra de calitate

75g zahar pudra

3 linguri de apa

50g unt

Pune mandarinele intr-o craticioara, acopera-le cu apa si lasa-le sa fiarba, la foc mic, 2 ore.  Apoi scurge-le , lasa-le sa se racoreasca un pic.

Taie-le in doua, scoate samburii si pune-le cu totul (da,da, cu coaja cu tot) in robotul de bucatarie.  Mixeaza, pana cand obtii un fel de pasta, nu neaparat omogena.

Preincalzeste cuptorul la 190 grade Celsius.  Unge cu unt o forma rotunda, cu fund detasabil si tapeteaza-i fundul cu hartie de copt.  Intr-un castron, amesteca repede – de mana – ouale, zaharul, apoi migdalele macinate si praful de copt.  La final, adauga pasta de mandarine.  Da la copt pentru o ora – daca ti se pare ca prajitura e prea rumena (zaharul si mandarinele au tendinta sa se caramelizeze si sa se arda), acoper-o cu folie pentru restul de timp in cuptor.

Scoate din cuptor si lasa sa se racoreasca in forma, pe un gratar.  Intre timp, pregateste glazura de ciocolata.  Topeste la bain marie ciocolata, adauga putin cate putin zaharul pudra cernut si apoi apa, cate o lingura o data.  La final, pune si untul si bate bine, pentru ca glazura sa fie lisa si lucioasa.  Las-o sa se raceasca putin si garniseste prajitura.  Voila! Are un miez galben-portocaliu, parfumat si putin crunchy din cauza migdalelor, iar crema onctuoasa de cioco o completeaza de minune.  S-o mancati sanatosi, prieteni dragi! 🙂

Un desert foarte british: Bakewell Tart

In toata debandada asta financiar-legislativa, cu oameni claie peste gramada la cozi si declaratii cinico-isterice ale guvernantilor, aveam nevoie de ceva sa ma remonteze.  Ceva calm, ceva stoic, ceva englezesc.  Un five o’clock tea, cu o prajitura pe masura.  Am ales Bakewell Tart, pentru ca e sobra, echilibrata, decenta.  N-are turnulete de frisca, nici glazuri multicolore, va sa zica e temperata si ‘proper’, ca o englezoaica sub bombardamente.

Tarta asta vine din Derbyshire, din oraselul Bakewell (inainte de a citi chestia asta, imi imaginam ca ii zice asa pentru ca se coace usor si bine 🙂 ) Se pare ca s-a nascut dintr-o eroare, cam ca legislatia noastra curenta.  Principiul e simplu: o ‘crusta’ din aluat, tapetata cu gem si umpluta cu frangipane, un amestec foarte frantuzesc de altfel, cu migdale, unt si ou.

Ingrediente

1 crusta din aluat dulce de tarta (vezi reteta asta sau cumpara, daca mai gasesti aluatul potrivit de la megaimage)

125g unt, moale

125g zahar pudra, cernut

3 oua

1/2 lingurita esenta de migdale

125g migdale macinate

30g faina

gem de zmeura, de prune sau de caise

zahar pudra

Preincalzeste cuptorul la 200 grade Celsius.

Pune aluatul de tarta in forma.  Pentru ca sa nu se inmoaie din cauza gemului, coace crusta de tarta, dupa metoda blind baking (captusita cu hartie de copt si umpluta cu bile de ceramica / boabe de fasole), timp de 15 minute, pana cand e aurie.

Intre timp, pregateste umplutura pentru tarta.  Freaca untul moale cu zaharul pudra intr-un castron.  Adauga ouale, unul cate unul, amestecand pana cand sunt complet incorporate.  Daca pare ca se taie, nu te panica, isi va reveni partial cand adaugi restul de ingrediente.  Acum toarna esenta de migdale si mixeaza pret de 30 de secunde.  Adauga migdalele macinate si apoi faina, amestecand usor.  Tapeteaza baza de tarta cu gem, in strat uniform.  Toarna compozitia cu migdale in forma si da la copt pentru 30 de minute.

Catre final, umplutura va fi rumena si bombata.  Scoate din cuptor, lasa sa se racoreasca putin in forma, apoi trece-o pe un platou.  Pudreaza cu zahar.  Serveste tarta calduta, cu inghetata de vanilie sau cu frisca batuta.  Rule, Britannia!

Prajitura fara faina, cu pere si ciocolata

Daca as fi avut ciocolata fara gluten, asta ar fi fost o prajitura ideala pentru cei cu intoleranta la gluten.  Habar n-aveam ca exista si astfel de ciocolata, iar intoleranta nu avem niciunul de prin casa, asa ca eu am facut-o pentru ca imi place combinatia de pere cu ciocolata.

Ingrediente

85g unt, plus inca o lingura, pentru uns forma

85g ciocolata amaruie, rupta in bucati

85g migdale sau alune prajite si macinate

85g zahar brun, plus inca putin pentru tapetat forma

3 oua, separate in albusuri si galbenusuri

4 pere, curatate de coaja si cotor si taiate in jumatati

1lingura de brandy/coniac

zahar pudra

Taie un disc din hartie de copt, mare cat fundul unei forme de prajitura cu arc (din cele la care peretii se separa de fund). Unge fundul si peretii formei cu unt, aseaza discul de hartie peste unt si unge-l si pe el cu unt.  Pune putin zahar in forma si roteste, astfel incat zaharul sa o tapeteze.

Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius.  Topeste ciocolata si untul la bain marie, ia de pe foc, adauga lingura de alcool, amesteca si da deoparte.  Intr-un castron, freaca galbenusurile cu zaharul, pana cand arata ca o crema spumoasa, galben deschis.  Adauga ciocolata cu unt si migdalele.

In alt bol, bate albusurile spuma.  Amesteca o lingura de spuma de albus cu restul compozitiei, apoi restul – cu miscari delicate, de jos in sus, sa nu se tufleasca. Toarna totul in forma pregatita, aseaza perele frumos deasupra, cu partea bombata in sus si da la cuptor pentru 40 de minute.  Scoate din cuptor, lasa sa se racoreasca putin in forma, apoi desfa si pune pe gratar, sa se raceasca de tot.  Pudreaza cu zahar si serveste cu inghetata de vanilie.  Mie imi place sa o mananc cat e inca usor calduta – in combinate cu inghetata, nota 10!

New York-style blueberry cheesecake

Asta este una dintre retetele pentru care va pot oferi o garantie 100% Zana Eficientei.  Fotografiile spun totul: nu am putut sa va prezint prajitura intr-un aranjament mai elaborat, intrucat  – inca din momentul in care o portionam – eram atent supravegheata de doi cetateni impacientati, care numarau bucatile din tava.  Nu am putut astepta pana azi, pentru niste fotografii mai de doamne-ajuta, pentru ca nu am mai avut ce fotografia.  Am reusit sa pastrez doua bucatele pentru cei dragi doar ascunzandu-le in frigider, in spatele unor pahare mari de iaurt.

Inainte de reteta, o mica explicatie: de ce stil New York? Cheesecake-ul newyorkez are un strat suplimentar de smantana deasupra.  Eu am modificat putin blatul (care e facut, in general, doar cu firimituri de biscuiti) si i-am adaugat un topping de afine.

Ingrediente

250g biscuiti (eu am folosit speculoos, de la megaimage – imi plac pentru ca sunt aromatizati cu scortisoara si au un usor gust de caramel)

50g migdale, prajite si pisate

50g nuci (pecan, daca se poate), pisate

115g unt topit

300g zahar

5 pachete a 200g de branza Philadelphia (sau alta crema de branza)

4 – 5 oua (in functie de marime, eu am pus 5 mai mititele)

2 lingurite esenta de vanilie

550ml smantana

Pentru topping-ul cu afine

500g afine proaspete

2 linguri de zahar

putin suc de lamaie

2 linguri rase de amidon de porumb (maizena)

putina apa

Preincalzeste cuptorul la 160 grade Celsius. Tapeteaza o tava care merge la cuptor, de circa 40 X 20 cm, cu folie de aluminiu in cateva straturi, cu capetele lasate sa atarne peste  marginile tavii. Ideea este ca la final sa poti salta prajitura din tava cu ajutorul foliei, pentru a o portiona mai usor.

Pune biscutii rupti in bucati in robotul de bucatarie si marunteste-i pana cand arata ca niste firimituri.  Poti face acest lucru si fara robot, punand biscuitii intr-o punga de plastic etansa si zdrobindu-i cu un facalet. Toarna firimiturile intr-un castron.  Adauga migdalele si nucile pisate plus 2 linguri de zahar, apoi amesteca. Acum toarna untul topit si amesteca bine cu mana sau cu o lingura de lemn, pana cand obtii o textura asemanatoare nisipului ud.  Toarna amestecul in tava si preseaza-l pe tot fundul acesteia, in strat uniform.  Te poti ajuta, pentru asta, de fundul plat al unui pahar sau al unei cani.

Intr-un castron, freaca branza Philadelphia, pe care ai scos-o din timp din frigider.  Daca ai uitat, nu-i bai, pune castronul pentru 15 secunde in cuptorul cu microunde pe putere maxima si e in ordine.  Cand branza e omogena, adauga-i 230g zahar, 1 lingurita esenta de vanilie si amesteca un pic, cu mixerul pe viteza mica.  Toarna 230ml smantana si amesteca din nou, tot pe viteza mica.  E randul oualor – adaugate unul cate unul.  Dupa fiecare ou, amesteci un pic, cat sa se incorporeze – nu exagera, altfel stratul de branza va crapa la copt.   Toarna in tava, peste baza de biscuiti si da la copt 40 de minute, pana cand centrul prajiturii e aproape gata.

Separat, amesteca restul de smantana, cu o lingurita de esenta de vanilie si restul de zahar.  Toarna peste stratul de branza, netezeste frumos si pune in cuptor pentru inca 10 – 15 minute.  Cand e gata, scoate din cuptor, lasa sa se raceasca de tot, apoi pune la frigider pentru vreo 4 ore.

In timpul asta, poti pregati topping-ul.  Intr-o craticioara, pune 250g afine impreuna cu cele 2 linguri de zahar, sucul de lamaie si foarte putina apa.  Pe foc mic, cam 5 – 6 minute, pana cand zaharul se topeste, iar afinele se inmoaie. Zdrobeste fructele usor, cu dosul lingurii, ca sa isi lase sucul.  Separat, dizolva amidonul de porumb in cateva linguri de apa si adauga in craticioara.  Sosul se va ingrosa rapid, asa ca amesteca energic si ia de pe foc de indata.

Pentru a servi, scoate cheesecake-ul din frigider.  Intinde deasupra topping-ul de afine, apoi presara restul de afine crude, bine spalate si scurse.  Salta cu grija de marginile de folie de aluminiu si ridica prajitura din tava.  Desfa marginile de folie si taie prajitura in portii dreptunghiulare, mai mari sau mai mici.  Aseaza pe platouri, ca de restul se ocupa musafirii.