Tag Archives: pancetta

The Revenge of the Zana: friptura de vita cu bere bruna

OK, prima parte a titlului suna ca un film SF de serie B, insa nu m-am putut abtine.  Sunt atata de entuziasmata de propria mea isprava, incat am simtit nevoia sa fiu un pic mai ‘galagioasa’.  Mi-am luat revansa in fata carnii de vita, neamule! A fost o lupta lunga si nu una usoara, insa am invins.  Tzup, tzup, vorba Simonei Tache, iti multumesc, Joiana – dragostea mea! 🙂

Cei care ma cunosc, stiu despre mine ca pot fi ridicol de incapatanata in anumite privinte, fie ele si minore.  Dupa infrangerea suferita in fata Macelarului cel Rau, Zana voastra s-a zvarcolit in pat cateva nopti si a decis ca nu e cazul sa cedeze meciul cu una, cu doua.  Asa ca s-a ridicat, s-a scuturat de praful amarei deceptii si s-a dus la Angst.  De unde a cumparat un kil si ceva de pulpa de vita maturata.  Da, dragi cititori, exista vita maturata in Romanica.  Iata, in continuare, cum au decurs ostilitatile:

Ingrediente

1 bucata de pulpa de vita maturata, cam 1.3 kilograme

1 lingura de ulei de floarea soarelui

100g pancetta, taiata in bucatele

sare, piper negru macinat

2 morcovi taiati in felii

6 cepe mici

1 cutie de bere bruna Ursus + tot pe atata apa

Inainte de toate, scoate din frigider carnea de vita cu circa 1 ora si jumatate inainte de a o gati.

Inteapa carnea de vita cu varful unui cutit si impaneaz-o cu jumatate din bucatelele de pancetta.  Asezoneaza din belsug cu sare si piper.  Leaga carnea frumos, cu sfoara alba de bucatarie, sa ia o forma apetisanta.

Preincalzeste cuptorul la 200 grade Celsius.

Intr-o oala de fonta cu capac (asa numita cocotte), pune la incins uleiul si adauga restul de bucatele de pancetta.  Aseaza bucata de pulpa pe ‘patul’ de slaninuta si rumeneste-o frumos, pe toate partile, pret de 20 minute. Scoate friptura , pe un blat de lemn, si scurge cea mai mare parte a grasimii care s-a strans in oala.

Aseaza friptura la loc, peste bucatelele de pancetta si adauga imprejur morcovii si ceapa.  Toarna deasupra berea si apa, cat sa acopere aproape carnea, pune capacul si da oala la cuptor pentru 2 ore.  In rastimpul asta, intoarce de cateva ori friptura.

Dupa 2 ore, ia capacul si lasa oala descoperita.  Unge din cand in cand friptura cu sosul de bere, care va scadea considerabil si se va ingrosa.

Scoate din cuptor, taie sfoara si transeaza friptura in felii.  Serveste cu puree de cartofi si cu linguri imense de sos dark & delicious, cu tot cu bucatile de legume si bacon.

Gata, Zana – ciuruita la orgoliul culinar cum era – s-a ridicat si a dat replica finala. Carnea a iesit moale, parfumata, grozava.  I rise above you, Macelar Rau! Muhahahaha!

Boeuf bourguignon a la moi

Initial, trebuia sa fie gulas.  Cumparasem o bucata frumoasa de pulpa de vita (frumoasa pe dinafara) si ma pregateam sa o masacrez, cand am observat ca e plina de ate si fibre.  Gulas – exclus, ca am fi mestecat la el 3 zile si 3 nopti, ca la nuntile din povesti.  Asa ca am recurs la o reteta clasica si destul de fussy – boeuf bourguignon, intr-o varianta proprie, simplificata.  Iertare pentru sacrilegiu, Bernard Loiseau si Julia Child!

Ingrediente

1 kg pulpa de vita, curatata de pielite si fibre si transata in cubulete

2 morcovi, taiati in cubulete

1 pastarnac, taiat in cubulete

2 tije de telina, taiate in bucatele

3  – 4 salote sau 2 cepe rosii potrivite

3 catei de usturoi

10 boabe piper negru

1 boaba de allspice (se pare ca in romaneste se cheama ‘cuisoare englezesti’)

3 – 4 cuisoare… traditionale

2 foi de dafin

1 bouquet garni: cateva fire de patrunjel, 2  fire de rozmarin proaspat, 2 – 3 fire de cimbrisor proaspat – legate cu sfoara de bucatarie

1 sticla de vin rosu bun – frantuzesc daca se poate, daca nu se poate merge si italienesc (eu am folosit un Montepulciano solid si foarte parfumat)

200g pancetta afumata (de la megaimage) sau bacon taiat cubulete

450g ciuperci – eu am folosit o punga de amestec de ciuperci congelate (carrefour) care include hribi si ghebe, dar merg si champignon proaspete, feliate si trase la tigaie, in putin unt.

Intr-un vas sau o cutie de plastic cu capac, pune la marinat urmatoarele: carnea de vita, salotele intregi, usturoiul intreg, legumele taiate cubulete, mirodeniile si buchetelul de ierburi.  Toarna deasupra vinul, amesteca un pic si pune la frigider pentru cel putin 24 ore.

A doua zi, ordinea operatiunilor e urmatoarea:

– strecoara carnea, legumele si mirodeniile, dar pastreaza si marinata/vinul intr-un castron

– alege bucatelele de carne dintre legume si pune-le pe prosop de hartie sa se usuce bine

– intr-un cocotte (oala de fonta, cu capac – a mea e de la ikea) bine incins, pune la calit pe foc potrivit pancetta/baconul

– dupa cateva minute, cand e rumena, scoate pancetta pe o farfurie

– in grasimea lasata de pancetta, pune la rumenit,  in cateva transe, carnea marinata.  E important sa nu inghesui carnea, astfel incat sa se prajeasca usor si sa nu se inabuse!!!

– scoate si bucatelele de carne intr-o alta farfurie

– toaca salotele si usturoiul si pune-le la calit cateva minute in sosul ramas de la carne si de la pancetta

– pune acum in oala si legumele taiate plus mirodeniile (mai putin buchetelul de ierburi), lasa sa se caleasca pret de 2 – 3 minute, amestecand din cand in cand

– adauga pancetta si carnea, toarna deasupra vinul / marinata, adauga buchetelul de ierburi, potriveste de sare si piper

– da la cuptor (preincalzit la 180 grade Celsius) pentru 3 – 4 ore, amestecand din cand in cand.  Focul trebuie sa ramana mic, caci numai asa se va fragezi cu adevarat carnea de vita

– in ultima ora la cuptor, adauga ciupercile si amesteca

– scoate din cuptor si serveste fierbinte, cu patrunjel verde presarat deasupra si cu piure de cartofi/cartofi fierti/taietei sau tagliatelle

Uff! Am ostenit numai povestind reteta asta.  Va asigur insa ca merita tot chinul – carnea e frageda si se topeste in gura (oricat de ‘talpa’ ar fi fost la inceput), sosul e un deliciu si se combina fantastic cu garnitura de orice fel.  O reteta superba pentru serile de toamna si de iarna, cand ne zgribulim pe langa foc/centrala termica. 🙂