Alte pulpe de pui picante a l’orientale

V-am mai povestit si alte dati despre pulpe de pui la cuptor, aromate sau de-a dreptul pane.  De data asta am ales un fel de marinato-sos de exceptie, cu arome middle eastern, care a transformat pulpele de pui  – parfumate, juicy, fragede.

Ingrediente

9 pulpe inferioare de pui (va sa zica ciocanele)

1 lingura de seminte de coriandru, macinate mare

1/2 lingurita sare

1 ardei jalapeno murat, tocat

1 lingurita cumin

1/2 lingurita praf de ghimbir

4 catei de usturoi

2 linguri ulei de masline

2 linguri pasta de rosii

coaja si sucul unei lamai

Intr-un blender mic, pune usturoiul, ardeiul jalapeno, seminte pisate de coriandru, cumin-ul, ghimbirul,sarea si coaja de lamaie.  Mixeaza scurt, cat sa se toace toate marunt si sa se amestece.  Adauga pasta de tomate, uleiul si sucul de lamaie si continua sa mixezi, pana cand obtii o pasta frumos colorata si extrem de parfumata.

Unge cu pasta asta ciocanelele de pui – daca vrei sa fie mai picante, inteapa-le cu varful unui cutit si ai grija ca pasta sa patrunda si in carne. Acopera vasul si pune-l in frigider pentru cel putin o ora.

Preincalzeste cuptorul la 180 – 200 grade Celsius.  Pune tava termorezistenta cu pulpele de pui la copt, acoperita cu putina folie de aluminiu.  Dupa vreo 10 minute, indeparteaza folia, adauga in tava putin apa si continua sa coci, ungand din cand in cand pulpele cu sosul din tava.  Sunt gata dupa inca jumatate de ora.  Foarte, foarte bune – noi le-am mancat cu cartofi fierti si o salata de sezon (salata verde, ceapa verde, ridichi).

Potage au lentilles sau Esau’s Soup

Criza de inspiratie la Zane e lucru serios.  Totul incepe cu o stare de apatie, in care Zana respectiva rontaie rondele de morcov si se uita in zare precum gaina in lemne.  Momentul devine si mai dramatic, atunci cand Zana da o tura prin camara si prin frigider si nu gaseste nimic care sa o intereseze, nimic care sa ii stimuleze imaginatia.

In disperare de cauza, Zana deschide un dulap fermecat si scoate de acolo un morman de carti cu vraji de tot felul.  Acum vreo doua zile, aflata intr-un astfel de moment de restriste, Zana a rasfoit un catastif intitulat ‘The Jewish Heritage Cookbook’ si a dat peste o reteta cu adevarat biblica.

Este vorba despre o supa de linte rosie, acea supa de linte atat de gustoasa si aromata, care l-a facut pe bietul vanator paros Esau sa isi cedeze dreptul de intai-nascut fratelui sau Iacob, mult mai priceput in ale bucatariei.  Caci iata ce se povesteste:

„Într-o zi, Iacob fiersese o supă de linte, când Esau a venit acasă sfârşit de oboseală. El a spus: «Dă-mi să mănânc din fiertura aceasta roşie». Iacob i-a răspuns: «Vinde-mi mai întâi dreptul tău de întâi-născut». Atunci Esau a zis: «Mor de foame! La ce-mi mai foloseşte că sunt întâiul-născut?». Cu jurământ şi-a vândut dreptul de întâi-născut. Abia atunci i-a dat Iacob pâine şi fiertură de linte.”  Sa vedem, asadar, de ce e atat de grozava asta supa.

Ingrediente

3 linguri de ulei de masline

1 fir de praz, doar partea alba, tocat

1 ceapa mica, tocata

8 catei de usturoi, tocati

3 tulpini de telina verde, tocata

2 morcovi, taiati in cubulete

1 cartof, curatat si taiat in cubulete

250g linte rosie (eu n-am avut atata, asa ca am folosit 200g rosie si 50g bruna)

1.5 l supa limpede de legume (sau 1l apa si 2 cuburi supa de legume)

2 frunze de dafin

1 – 2 lamai, taiate in jumatati

1/2 lingurita cumin

fulgi de chili, paprica iute sau sos Tabasco (dupa gust)

sare si piper negru, dupa gust

patrunjel verde tocat, pentru decor

Intr-o oala incapatoare, pune la incins uleiul.  Adauga prazul si ceapa si lasa sa se inmoaie pret de cateva minute.

Acum, pune in oala telina, morcovul, cartoful si jumatate din usturoi, amesteca bine si lasa sa se caleasca si ele 1 – 2 minute.

Adauga lintea si amesteca bine, sa se imbrace si ea cu ulei.

Toarna deasupra supa de legume, acopera oala cu capac si lasa sa fiarba la foc mic cam 40 minute, pana cand lintea e patrunsa.  Pune in oala foile de dafin, restul de usturoi si jumatate din cantitatea de lamai ( in cazul meu, a fost o lamaie taiata in jumatate).  Lasa sa mai fiarba inca zece minute.

Scoate frunzele de defin si coaja lamaii (dupa ce ai stors-o bine in supa de toata zeama) si ia de pe foc.  Amesteca in supa cumin-ul, fulgii de chili ori sosul Tabasco si sucul de la lamaia ramasa.  Asezoneaza cu sare si piper.

Mixeaza in blender, in mai multe transe, pana cand obtii o supa omogena.  Serveste cu felii de lamaie si patrunjel verde, presarat in fiecare farfurie.  Bun, acum sa va spun daca supa asta merita o mostenire asa grasa ca a lui Esau.  Merita! Mie una, mi-a placut tare.  E satioasa, acrisoara, cu o aroma earthy, combinata cu umbra mirodeniilor orientale.  Pe scurt, o supa ideala pentru intoarcerea de la vanatoare.  Saracu’ Esau, dupa ce ca era asa paros, he didn’t stand much of a chance in fata supei lui frac’su.

 

Linte picanta: well done me!

Stiti momentele alea in care iti vine sa te bati singur pe umar, sa te feliciti si sa iti pupi mainile? Ei bine, asa a fost cu lintea asta.  Atunci cand am terminat sa o pregatesc, am mancat-o direct din cratita, cu lingura de lemn.  Si in tot timpul cat – plina de vinovatie – hapaiam ca un purcel voios, ma tot congratulam: ‘Da’ bine mai gatesti! Doamne, cat de buna e! Parfumata, picanta, fiarta exact cat trebuie!’ Noroc ca a aparut cineva, care m-a prins ca pe caprioara in bataia farurilor, murdara de sos in colturile gurii si cu lingura pregatita pentru inca un asalt, ca altfel ramaneau ailalti complet flamanzi.

Ingrediente

1 cana de linte verde

2 morcovi, curatati si taiati in cubulete

1/2 telina, curatata si taiata in cubulete

1 radacina de patrunjel, curatata si taiata in cubulete

2 -3 linguri de ulei  – amestec floarea soarelui si masline

1 legatura ceapa verde, curatata si tocata

2 catei de usturoi, zdrobiti

1 legatura de patrunjel verde, tocata

1 cutie pulpa de rosii de 400g

1/2 lingurita turmeric

1/2 lingurita cumin

1/2 lingurita boia afumata (pimenton)

suc de lamaie, dupa gust

sare, piper negru proaspat macinat

Intr-o oala, pune la fiert lintea, impreuna cu morcovii, telina si radacina de patrunjel. Lasa sa fiarba  – undeva intre 20 si 40 de minute, depinzand de linte – pana cand aceasta e patrunsa, fara sa se zdrobeasca.  Scurge bine si lasa sa se raceasca de tot.

Intr-un wok sau intr-o tigaie mare, pune la incins uleiul.  Adauga ceapa verde si usturoiul zdrobit si lasa sa se inmoaie, pret de vreo 2 minute.  Adauga lintea si amesteca.  Acum e randul condimentelor: cumin, turmeric si pimenton. Amesteca, mai lasa 2 minute pe foc.  Adauga pulpa de rosii, amesteca si inca 2 – 3  minute pe foc.  Amesteca si patrunjelul verde tocat, asezoneaza dupa gust cu sare, piper si suc de lamaie.  Perfection! Sa ziceti mersi ca am facut pozele de indata ce am luat-o de pe foc – altfel nu mai ramanea nimic de pozat.