Turnedo de vita cu sos de mustar si tarhon

Vesnica mea cautare pentru bucata de carne de vita perfecta (in Romania, caci in alte parti asta nu pare sa fie o problema) m-a facut sa ajung si la turnedo-urile acestea.  Le-am gasit la megaimage  – sunt departe de perfectiune, insa mai putin rele decat alte pingele pe care le-am mancat.  Secretul sta in timpul de preparare si, daca il nimeresti, ai parte de o cina fantastica.

Ingrediente

4 turnedo-uri de vita (2 buc/portie)

unt

1 lingura de ulei de floarea soarelui

1/2 ceapa rosie, tocata sau 1 shalota tocata (daca gasiti, la un moment dat se ratacisera unele pe la carrefour, insa au disparut)

1 pahar de vin alb sec

2 linguri de mustar mai picant (Dijon ar fi bun)

2 linguri de tarhon proaspat, tocat marunt

sare, piper dupa gust

Scoate carnea din frigider cu cel putin 15 minute inainte de a o pregati.  Intr-o tigaie, incinge uleiul si unt cam cat o nuca.  Pune turnedo-urile la rumenit, intre 2 si 6 minute pe fiecare parte, in functie de cat de patrunsa vrei sa fie carnea. Nu intepa carnea cu furculita,  ci intoarce-o cu un cleste.  Eu le-am lasat pe ale mele cam 4 minute, sa iasa un fel de medium spre rare.  Rumeneste-le apoi si pe canturi.  

Scoate-le din tigaie si tine-le la cald, acoperite cu folie de aluminiu.  Peste bunatatea ramasa in tigaie, adauga inca vreo doua nuci de unt si ceapa tocata.  Caleste la foc mititel 2 – 3 minute, sa se inmoaie fara sa se prajeasca.  Toarna deasupra vinul si deglaseaza toate bucatelele alea yummy de pe fund cu o spatula de lemn.  Adauga mustarul si amesteca bine, sa se omogenizeze sosul.  Daca mai e nevoie sa se lege, mai adauga putin unt.  In final, pune tarhonul tocat si lasa pret de 1 – 2 clocote marunte, sa isi lase si el parfumul.  Potriveste de sare si piper negru proaspat macinat.

Scoate sfoara cu care sunt legate turnedo-urile si aseaza pe farfurie.  Sucul pe care l-a mai lasat carnea il poti adauga la sos, ca nu se supara.  Garniseste bucatile de carne cu sos si serveste alaturi de o salata verde.  Daca esti genul care se innebuneste dupa painea inmuiata in sos, poti aseza sub fiecare turnedo o felie de paine alba, fara coaja – o sa ma pomenesti!