Fructe coapte in suc de portocale cu miere

Gata cu leneveala! M-am tot zgribulit, m-am tot fatzait pe langa televizor si imi ajunge. Niste actiune se impune.  Sa infruntam, asadar, codul portocaliu cel teribil cu vitamine! Cu toate ca ma stradui sa impun in casa un consum constant de fructe de sezon (banane, mere, citrice) si nu de trufandale exotice, vine un moment cand am si eu – ca tot omul – nevoie de amintirea verii care a fost si de speranta celei care va sa vina.  De-asta am ales reteta de mai jos, cu fructe de import (nectarine si prune), adaptata dupa BBC Good Food.

Ingrediente

6 nectarine

6 prune

3 portocale – coaja rasa si sucul proaspat stors

2 frunze de dafin

1 lingurita esenta de vanilie (ca n-am gasit baton de vanilie)

4 seminte scoase dintr-un fruct de anason stelat

2 batoane de scortisoara

1/2 lingurita piper negru, proaspat macinat

4 linguri de miere

3 linguri zahar brun

25g unt

Cu o seara inainte de a servi desertul asta, amesteca intr-un castron: sucul si coaja rasa a celor 3 portocale, mierea, zaharul, frunzele de dafin, batoanele de scortisoara, semintele de anason stelat, esenta de vanilie si piperul negru macinat.  Acopera castronul si pune-l la frigider pana a doua zi.

Cu o jumatate de ora inainte de a servi:

– preincalzeste cuptorul la 200 grade Celsius

– spala fructele, scoate samburii si taie fiecare fruct in 6 felii

– aseaza feliile de fructe intr-un vas termorezistent

– toarna deasupra marinata parfumata din castronul tinut la frigider

– aseaza din loc in loc, pe fructe, untul taiat in cubulete mici

– da la cuptor 25 minute, pana cand fructele sunt patrunse, stropindu-le din cand in cand cu sosul din tava

– serveste desertul caldut, alaturi de inghetata (cand e mai cald afara, evident 🙂 ) si niste biscuiti amaretti sau speculoos, ca sa ii inmoi in sosul delicios.

Am facut desertul asta de multe ori, mai ales atunci cand nu aveam timp de treburi mai complicate sau cand gateam pentru lume multa si cu gusturi diferite. Va pot asigura ca a avut de fiecare data acelasi succes rasunator.  Eu una, l-as pregati in fiecare zi de iarna friguroasa.

 

 

 

Sparanghel cu sos de unt si lamaie

Va spuneam acum cateva zile ca am de gand sa testez cateva dintre sosurile Knorr pentru bucatari  – am inceput cu sosul de unt si lamaie, pe care l-am folosit pentru niste sparanghel servit alaturi de creveti trasi la tigaie.

Impresii: usor de pregatit, conform instructiunilor de pe ambalaj – in 2 minute a fost gata.  La capitolul gust, OK insa a avut nevoie de imbunatatiri.  I-am adaugat lamaie si piper negru, pana cand mi s-a parut multumitor.  As fi putut sa il servesc si cu niste pui la gratar – in cazul asta, i-ar mai fi fost de folos si cateva capere.

Supa marocana cu linte cu chipsuri de pita cu za’atar

Am mai facut eu supe marocane si supe cu linte, insa asta  – v-o spun pe sleau – e una dintre cele mai bune.  Si una dintre cele mai date naibii.  Merge de minune pe frigaraia asta.

Ingrediente

1 lingura ulei de masline

1 ceapa potrivita, curatata si tocata

3 catei de usturoi, curatati si tocati marunt

2 tije de telina, curatate si tocate cubulete

2 lingurite chimion (cumin)

1 varf de lingurita paprica afumata

1 lingurita pasta de harissa (de la carrefour)

1 litru supa limpede si fierbinte de legume (ma cunoasteti deja, stiti ca eu am fabricat supa asta cu niste cuburi de concentrat)

1 cutie de 400g pulpa de rosii

250 – 300 g linte neagra (sau verde, daca nu aveti din cea neagra – important e sa fie un soi de linte care nu se sfarama la fiert)

sare, piper negru dupa gust

coaja rasa si sucul de la 1/2 lamaie

coriandru verde tocat

Pentru chipsurile de pita

6 painici pita, taiate fiecare in 8 bucati

putin ulei de masline

sare de mare

za’atar (asta e un amestec oriental de ierburi cum ar fi oregano, cimbrisor si sumac, cu sare si seminte de susan) sau orice condiment oriental pe care il aveti la indemana.

Pentru chipsurile de pita:

Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius. Unge fiecare bucata de pita cu putin ulei de masline, cu ajutorul unei pensule.  Presara putin za’atar si sare.  Aseaza chipsurile pe o tava tapetata cu hartie de copt.  Da la cuptor pentru circa 10 – 12 minute, pana cand sunt rumene si crocante.  Scoate de la cuptor si tine-le la cald, invelite intr-un servet.

Pentru supa:

Pune lintea neagra in apa rece si las-o la inmuiat pret de jumatate de ora.  Daca vrei, in timpul asta poti schimba apa de cateva ori, insa nu e obligatoriu.  Cu operatiunea asta vei rezolva doua chestiuni – supa nu se va ingrosa, iar lintea va fierbe intr-un timp mai scurt. Dupa ce s-a inmuiat, pune lintea la fiert, cu apa cat sa o acopere  – cam 30 minute.  Scurge si limpezeste sub jet de apa rece.

Intr-o oala, incinge uleiul de masline.  Pune ceapa, usturoiul si telina si caleste-le la foc potrivit, pana cand se inmoaie si devin translucide, cam 4 minute. Presara deasupra condimentele (chimion si paprica) si pune pasta harissa.  Lasa la foc mic, amestecand continuu, inca 1 minut.

Adauga supa de legume fierbinte, pulpa de rosii si lintea.  Amesteca si lasa sa fremete la foc mic zece minute.  Asezoneaza cu sare si piper, adauga sucul si coaja de lamaie, presara cu coriandrul tocat si serveste imediat, alaturi de chipsurile de pita.  Un pahar de vin rosu, sec va mai trebuie si gata! sunteti aranjati pentru inca o seara de ger autentic romanesc.

All-American Oatmeal Chocolate Chip Cookies

Ieri, la vreme de seara cu fulgi anemici si frig sanatos, s-au strans o grupa de cetatence.  Nu va inchipuiti ca s-au strans ca sa se harjoneasca impreuna cu jandarmii si nici ca sa demonstreze.  Caci sunt jupanese si duduci trecute prin multe si stiu ca adevaratele shimbari vin in primul rand dinlauntrul nostru, al tuturor.

Una dintre ele, gazdoaica adica,  pregatise nevoie mare de castroane cu felurite  potriveli de taietei venite din Kitai.  Alaturi, o seama de salate mestesugite.

Zana voastra, dama sociabila, era si ea pe lista de invitati.  Si avea de intors gazdoaicei o ditamai cutie, vremelnic  ocupata de o indecenta cantitate de prajitura Lica (o stiti voi, cea cu foi crocante si umplutura de nuci si caramel, dupa moda priceputelor noastre mame si bunici).

Cu vreo doua ore inainte de plece de acasa, Zana privi cutia rotunda si goala si se simti vinovata.  Mancase aproape singura toata prajitura aia, iar acum simtea o neliniste creascanda: nu putea restitui recipientul in aceasta dezolanta stare. Musai sa il umple cu ceva!

Asa ca pregati niste prajiturele cu nuci, ovaz si ciocolata.

Ingrediente

100g faina

1/4 lingurita bicarbonat de soda

1/4 lingurita sare

1/4 lingurita praf de copt

125g unt, la temperatura camerei

100g zahar brun

100g zahar tos

1 ou

1 lingurita esenta de rom

50g miez de nuca, tocat cu cutitul

100g fulgi de ovaz

50g ciocolata neagra, tocata cu cutitul

Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius.  Pregateste doua tavi acoperite cu hartie de copt.

Intr-un castron, amesteca faina, praful de copt, bicarbonatul de soda si sarea. In alt castron, mai incapator, amesteca cu mixerul untul, cele 2 tipuri de zahar, esenta de rom si oul.  Adauga apoi amestecul cu faina, putin cate putin, amestecand in continuare.  La final, adauga fulgii de ovaz, ciocolata tocata si nucile tocate si amesteca cu o lingura.

Ia cu lingura din compozitie si aseaza pe tava, lasand distanta de cativa centrimetri intre prajituri, care se vor mari la copt.  Iti vor iesi vreo 18 – 20 bucati.

Pune tavile in cuptor, timp de 15 minute, rotindu-le intre ele la jumatatea coptului.  La final, stinge cuptorul, intredeschide usa acestuia si lasa tavile in cuptor inca 5 minute.  Scoate tavile din cuptor si lasa inca 5 minute.  Ia prajiturile cu o paleta si pune-le pe gratare, sa se raceasca.  Cand sunt complet racorite, pune-le intr-o cutie de metal si pastreaza-le pana la o saptamana.  Sau du-le la o petrecere de cucoane, unde se vor termina in aceeasi seara. 🙂  Doamnelor si domnisoarelor, sper ca v-au placut.

 

 

Salata marocana de morcovi si portocale

Hai ca am reusit! Am pregatit salata asta de Revelion, am primit complimente pentru ea, insa pozele de atunci erau execrabile.  Asa ca mi-am promis sa recidivez, ca pot avea si niste imagini decente la postarea asta.

Stiam ca exista o multime de variante ale acestui sidedish marocan cu morcovi, portocale si stafide, insa in majoritatea retetelor, morcovii erau fierti sau trasi la tigaie.  Eu vroiam ceva proaspat, crocant, care sa mai reteze din caloriile si grasimile sarbatoresti.  Asa am decis sa incerc salata asta si nu regret niciun moment.

Ingrediente

5 morcovi mari, dati pe razatoare

1 pumn de stafide aurii

1 pumn de seminte de pin sau de migdale feliate

3 mandarine sau portocale, curatate de coaja, feliate, iar feliile taiate pe jumatate

2 linguri ulei de masline

2 linguri suc de portocale

1 lingura suc de lamaie

1 lingurita de miere

frunze de menta proaspata, tocate

1/2 lingurita cumin pulbere (chimion)

1/2 lingurita boia (eu am folosit din cea iute si afumata)

1 lingura apa de flori de portocal

sare, dupa gust

Pune stafidele la inmuiat in apa calduta, pentru 30 minute. Stoarce bine.

Rumeste in tigaie (atentie, caci se ard foarte usor), la foc mediu, semintele de pin sau migdalele feliate.  Da deoparte, sa se racoreasca.

Intr-un castron incapator, amesteca bine morcovii dati pe razatoare, feliile de portocala, semintele de pin, stafidele si menta tocata.

Intr-un bol, combina sucul de portocale, sucul de lamaie, apa de flori de portocal, uleiul de masline, cumin-ul, boiaua, sarea si mierea.

Toarna sosul peste salat, amesteca bine, acopera si pune la frigider cel putin o jumatate de ora inainte de a servi, pentru ca aromele sa aiba timp sa se combine.

Eu am servit salata asta alaturi de o friptura de vita in sos de vin, cu cartofi  natur.

P.S. Un mic secret, pentru ca feliile de portocala sa nu ajunga in salata cu tot cu pielita si fibrele albe si amarui.

1.  Taie un capac portocalei si aseaz-o pe un blat de lemn.

2.  Cu un cutit bine ascutit, taie coaja portocalei, pana la miez, de sus in jos.  Repeta pe tot conturul portocalei.  Acum ai tot miezul, fara pielita alba.  Tot ce a mai ramas este acea partea a pielitei dintre feliile de portocala.

3.  Taie cu cutitul in interiorul acestor membrane care delimiteaza feliile si vei obtine segmente zemoase si fragede 100% miez de portocala.

 

 

Trifle cu fructe de padure

Postarea de astazi e una dintre cele dupa care stiu ca am sa o iau pe coaja de la puristii gastronomiei, cei pentru care orice cub de concentrat de supa ori alt ingredient prefabricat e a big no-no.  Fie, astept tirul lor necrutator cu un calm studiat, ca si cum as fi Eroul Romantic in fata plutonului de executie!

Chiar daca cine se scuza , se acuza, am sa va spun ca am gatit pentru vreo 50 de persoane, asa ca nu am avut timp pentru volute stilistice – am profitat de orice scurtatura posibila.  Unul dintre deseturi a fost trifle cu fructe de padure – doua castroane mari.  Am sa va dau ingredientele pentru un singur castron – e de ajuns pentru un numar normal de invitati. mai ales daca respectivii cer inca o portie (ceea ce nu ar fi deloc exclus).

Ingrediente

500g amestec de fructe de padure congelate (vi-l recomand calduros pe cel fara capsuni, care nu se decongeleaza gigea)

3 – 4 linguri de zahar brun – dupa gust, in functie de cat de acrisoare sunt fructele

1 pachet de 400g piscoturi italienesti – probabil ca nu le vei folosi pe toate, depinde de castron

200 ml cafea destul de concentrata

1 lingura alcool -tot dupa gust – cognac, whisky, amaretto  – eu am folosit The Balvenie 12 years old, ca asta aveam la indeamana 🙂

1 pachet crema instant de vanilie, pentru prajituri -din cea care se pregateste cu lapte rece, eu am avut de la Dr Oetker

500ml lapte, pentru pregatirea cremei

500ml frisca lichida, de la frigider

4 – 5 linguri zahar pudra -dupa gust

1 lingurita concentrat de vanilie

Pune fructele congelate intr-o craticioara, la foc potrivit.  Adauga zaharul brun si amesteca usor.  Lasa pe foc pana cand fructele s-au dezghetat, fara a-si pierde forma.  Da deoparte sa se racoreasca.

Toarna cafeaua intr-o cutie de plastic sau un bol.  Adauga alcoolul.

Pregateste crema de vanilie in conformitate cu instructiunile de pe pachet.

Bate frisca scoasa de la frigider, adaugandu-i spre final zaharul pudra si concentratul de vanilie.

Pregateste un castron de sticla incapator.

Inmoaie delicat cate un piscot in cafea, pe ambele fete.  Tapeteaza cu piscoturile astfel inmuiate fundul castronului.

Pune deasupra un strat subtire de fructe de padure – lasa sosul acestora in craticioara, vei avea nevoie de el la final.

Peste fructele de padure, urmeaza un strat de crema de vanilie.

Repeta operatiunea, cu straturi succesive, pana cand ai terminat fructele si crema de vanilie.  Ultimul strat trebuie sa fie unul de fructe.

Pune deasupra frisca batuta si picura peste ea sosul ramas in craticioara cu fructe de padure.  Gata!

E un desert rapid, lejer, racoritor.  Am vazut 2 castroane golindu-se cu viteza luminii si am si martori pentru trataba asta! 🙂 Asa ca nu va sfiiti, bravati pericolul de a va trezi lapidati de cei care iau bucataria prea in serios si avantati-va.  Puteti pregati acest trifle cu tot felul de fructe, cu tot felul de creme si cu tot felul de topping-uri, experimentati asadar.

 

 

 

PANETTONE FRENCH TOAST WITH MASCARPONE MOUSSE AND ORANGE SAUCE

Pregatiti-va – o cafea buna cu cativa biscotti alaturi e ceea ce va trebuie – caci azi este vorba despre o postare ceva mai complexa.

In primul rand, sa imi enunt scopul: particip la un concurs, organizat de catre cei de la Electrolux, avand drept premiu o cina intr-un spectaculos restaurant, The Cube la Milano.  Ca si cum acest potential si extrem de atractiv premiu nu ar fi fost suficient, a intrat in joc si orgoliul sfertului meu italienesc, care nu m-a mai lasat sa dorm, in cautarea retetei perfecte, pregatite cu ingrediente locale. Asa cum spune si titlul, am ales sa pregatesc ‘french toast din panettone, servit alaturi de spuma de mascarpone si sos de portocale’.

Panettone a fost o alegere usoara.  Cozonacul asta vine direct de la Milano, impreuna cu o multime de legende interesante legate de aparitia sa.  Unii spun ca numele i s-ar trage de la palaria de o forma originala a calugarului Antonio.  De aici pane + Tone = panettone.  Altii povestesc ca nobilul Ughetto Atellani s-a indragostit de Adalgisa, fiica unui sarman brutar pe nume Toni.  Pentru a castiga inima frumoasei sale,  Ughetto s-a deghizat in brutar si a pregatit o prajitura cu totul speciala.  Innebunit de gustul prajiturii, Ducele Ludovico Maurul Sforza si-a dat acordul cu privire la casatoria celor doi. Ceremonia s-ar fi celebrat in prezenta lui Leonardo Da Vinci, iar la banchet se pare ca s-a servit … pan de Toni!  Legendele sunt multe, insa intelesul, mult mai banal, al lui panettone este ‘paine mare’.  Eu una prefer povestea lui Ughetto!

La fel de natural a intrat in povestea asta si branza mascarpone.  Milano este cunoscut drept un oraz al produselor lactate  – de aceea, i se mai spune si Paneropoli, adica orasul smantanei (panna = smantana).  Bucataria lombarda este extrem de bogata in retete pregatite cu smantana, frisca, ricotta sau mascarpone.  Sosul de portocale, cu usoara sa aciditate, echilibreaza acest desert si prelungeste aroma cojii de citrice din panettone si din spuma de mascarpone. Acum ca am facut cunostinta cu ingredientele, sa trecem la treaba!

Ingrediente

 Pentru French Toast

1 panettone de 500g, din cel simplu, fara umpluturi si alte inventii

2 oua, batute

125 ml lapte

1 varf de cutit de scortisoara

1 praf de nucsoara proaspat rasa

Putin unt, pentru tigaie

Pentru Mascarpone Mousse

250g mascarpone

50g zahar tos

1 ligurita de miere

1 lingurita de esenta de vanilie

75 ml frisca lichida

2 albusuri

coaja de portocala rasa

Pentru sosul de portocale

250 ml suc de portocale proaspat

Coaja rasa de la o portocala

4 linguri de zahar brun

1 lingura de unt

1 lingura de Grand Marnier ori alt lichior de portocale (poti incerca chiar si un whisky/ cognac de buna calitate)

MOD DE PREPARARE

Incepe prin a pregati feliile de panettone pentru french toast – e ideal ca ele sa sa usuce un pic inainte de a fi inmuiate in ou si lapte.  Taie cozonacul in felii groase de 1.5 cm.  Cu ajutorul unui inel metalic de bucatarie sau cu un cutit bun, decupeaza in miez 4 felii circulare frumoase.  (Resturile de panettone le poti folosi ulterior pentru un panettone pudding).  Pune feliile rotunde pe o farfurie si lasa-le sa se usuce pret de cateva ore, fara a le acoperi.

Intre timp poti pregati sosul de portocale si spuma de mascarpone.

Pentru sos, amesteca intr-o craticioara sucul de portocale, coaja de portocala si zaharul.  Pune la foc potrivit si lasa sa fremete usor timp de 15 minute, pana cand consistenta este cea a unui sirop gros.  Adauga alcoolul si lasa inca 2 – 3 minute pe foc.  La final, cand consistenta sosului ti se pare corecta, adauga untul si amesteca energic.  Inca 2 minute pe foc si sosul este gata.  Da deoparte sa se racoreasca.

Pentru spuma de mascarpone, incepi prin a bate cu mixerul, intr-un castron, branza mascarpone impreuna cu mierea, esenta de vanilie si coaja de portocala. In alt castron, bate frisca lichida (pe care ai tinut-o, in prealabil, la frigider) pana cand aceasta isi mentine forma, fara a deveni prea densa.  Separat, pregateste spuma de albus – atunci cand este lucioasa si formeaza mici varfuri, ii adaugi treptat zaharul, ca pentru bezea.  Amesteca, pe rand, crema de mascarpone cu frisca batuta si spuma de albus.  Fa acest lucru cu delicatete si miscari usoare, verticale ale telului ori lingurii.  Pune mousse-ul in mici boluri si da la frigider pentru jumatate de ora.

E momentul sa pregatesti french toast-ul.  Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius. Intr-un castronel, amesteca ouale, laptele, scortisoara si nucsoara.  Scufunda fiecare felie rotunda de panettone in acest amestec, pe ambele fete, astfel incat sa fie complet imbibata, fara insa a se rupe. Scurge cu grija excesul de ou si lapte.

Incinge untul intr-o tigaie incapatoare si pune pe rand feliile de panettone sa se rumeneasca frumos.  E nevoie de cateva minute pe fiecare parte, la foc potrivit, pentru ca french toast-ul sa iasa perfect.  Pe masura ce sunt gata, pune feliile de french toast in cuptor, intr-un vas termorezistent, ca sa se pastreze calde.

Acum, asamblarea.  Pe fiecare farfurie incapatoare, aseaza un castronel cu mousse de mascarpone.  Alaturi, cate doua felii fierbinti de french toast.  Cu o lingurita, pune putin sos de portocale pe spuma de mascarpone, apoi lasa sa picure  – dupa gustul tau – si pe feliile de french toast.  Te asigur ca va inlocui cu succes uzualul sirop de artar!

Iar daca reteta mea ti s-a parut interesanta, uite ce poti face: timp de doua saptamani incepand de astazi, poti comenta aici despre reteta mea sau ii poti da Like pe contul de Facebook al Zanei.  N-ar fi o idee rea nici daca ti-ai invita prietenii sa faca acelasi lucru.  Iar Zana, in cazul in care va ajunge la Milano, iti promite ca va veni cu o multime de povesti si fotografii interesante, plus o gramada de retete noi.  Multumesc frumos!