Carpaccio de capsuni – foarte light, mai light ca aerul

Ma conformez vointei maelor largi populare si va prezint o reteta pe cat de rapida, pe atat de racoritoare si light.  Eu tocmai am terminat farfuria din imagini.

Inainte insa, sa vorbim putin despre carpaccio, cel original.  Paternitatea lui e disputata de doua restaurante italiene – faimosul Harry’s Bar al lui Cipriani, de la Venetia si Savini de la Milano.  In ambele cazuri, se pare ca era vorba despre o aristocrata bogata, careia doctorul ii recomandase sa manance carne cruda. Si pentru ca era lipsit de delicatete (ca sa nu zic rusinos) ca o femeie bogata sa comande carne cruda intr-un mare restaurant, iar pe perete atarna un tablou de Carpaccio, s-a decis ca feliilor translucide de carne sa li se gaseasca un nume de cod.  Ati ghicit, desigur, care a fost acel nume.

Ingrediente

300g  – 400 g capsuni bine coapte

1 lingura otet balsamic (il recomand pe cel original si siropos, de Modena)

1 lingurita dolofana de zahar pudra

cateva foi de basilicum

un praf lejer de piper negru, proaspat macinat

Spala capsunile, scoate coditele si pune fructele pe hartie absorbanta, sa se scurga bine.  Taie-le in felioare cat mai subtiri – ar fi de preferat capsuni mai mari (eu n-am avut, pentru ca le prefer pe cele mici si parfumate), pentru ca feliile sunt destul de alunecoase si risti sa le alergi prin toata bucataria.

Aseaza feliile in cercuri, usor suprapuse, pe o farfurie.  Intr-un mic bol, combina otetul balsamic cu cea mai mare parte a zaharului pudra.  Toaca frunzele de basilicum in fasii cat mai subtiri si presara-le peste capsuni.  Pune doua frunzulite intregi si frumoase in centru.

Picura sosul de balsamico peste capsuni, presara si restul de zahar pudra, apoi piperul proaspat macinat – nu exagera, nu despre iutzeala este vorba, ci despre un efect subtil.  Da la rece (nu neaparat la frigider, insa nu in caldura), pentru vreo jumatate de ora, sa se macereze usor capsunile si sa lucreze putin aromele impreuna.

Efectul: capsunile devin, nu stiu cum sa o spun mai bine, catifelate de la balsamico, iar aroma lor e potentata in mod spectaculos de piperul negru si basilicum.  Data viitoare, eu as incerca cu niste ciocolata neagra rasa, in loc de piper, sa vad ce iese.  Voi, daca sunteti la dieta, nu aveti decat sa inlocuiti zaharul pudra cu niste pulbere de indulcitor.

8 responses to “Carpaccio de capsuni – foarte light, mai light ca aerul

  1. De câte ori prepari ceva cu fructe, îmi lasă gura apă! Ești formidabilă, zâno! Mă grăbesc acasă să fac carpaccio. Farfurie cu albastru cobalt am!

    • Zana Eficientei

      Daca faci din asta de capsuni – gusta si potriveste de zahar, mie imi place mai acrisor🙂

  2. Făcut, mâncat, lins degetele.🙂 Oare amestecul de condimente a fost responsabil pentru aroma deosebită a căpșunilor? Bănuiesc că da, doar ăsta e jobul lor, nu?🙂

  3. cristiangheorghe

    am venit și io cu castronul ăsta. Vreau să-i fac un test de paternitate lu carpaccio. Miam-miammm… E așa de ușor că simt deja că zbooo…

  4. Multumesc Zano peentru reteta asta light! Chiar am sa incerc si eu, nu pot sa-mi imaginez nici de’o culoare combinatia capsuni+otet+piper!

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile despre tine sau dă clic pe un icon pentru autentificare:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s