Parfait din ficatei de pui cu stafide

O alta reteta verificata si ras-verificata cu ocazia sarbatorilor, reteta pe care am decoperit-o aici.  V-o recomand calduros, pentru ca este usoara, rapida si extrem de gustoasa.

Ingrediente

100g stafide mari – blonde si brunete

6 linguri de vin dulce – eu am folosit Porto, pentru ca are un parfum special

100g unt fara sare

800g ficatei de pui, curatati de pielite

2 catei de usturoi, zdrobiti

2 linguri frunze de salvie proaspete, tocate marunt

150ml smantana/frisca lichida pentru gatit (cred ca are 35% grasime)

sare, piper negru proaspat macinat

Inainte de toate, stafidele merg intr-un mic bol, impreuna cu vinul cel dulce, in cuptorul cu microunde, timp de 3 minute, pe High.

Intre timp, topesti incetisor untul intr-o tigaie si adaugi ficateii, usturoiul, salvia.  Asezonezi din belsug cu piper negru si lasi sa se rumeneasca frumos ficateii, cam 5 minute.

Torni tot ce e in tigaie, inclusiv sucurile cele untoase si aromate, in robotul de bucatarie si mixezi pana cand obtii o compozitie omogena.  Adaugi smantana lichida si 2 linguri din vinul cel dulce din bolul cu stafide, asezonezi cu sare dupa gust si mai mixezi putin.

Acum, ai 2 optiuni: fie pregatesti 8 portii individuale, ori un mare parfait, pentru toata lumea.  Eu am preferat varianta ‘la comun’, asa ca am uns cu putin ulei o forma din sticla pentru terina si am tapetat-o cu folie de plastic.  Am asezat pe fund stafidele, intr-un strat uniform.

apoi am turnat deasupra compozitia de parfait.  Am netezit frumos cu dosul lingurii, am acoperit cu folia care atarna in afara vasului si am dat la frigider pentru 24 ore.  Cand a venit momentul crucial, am desfacut folia, am pus putin vasul cu fundul in apa calda si al ridicat usor, rasturnand pe un platou decorat cu frunze de salata.

Daca vrei portii individuale – desi te asigur ca o astfel de portie este prea mare pentru un mancau decent – ungi cu ulei bolurile cele mici, si procedezi la fel ca mai sus.

Si pentru ca a venit vorba de momentul crucial, trebuie sa fac o marturisire: luata de valul pregatirilor sarbatoresti, am uitat sa imi fotografiez creatia in stadiul final.  Insa – destepti si priceputi cum sunteti – sunt sigura ca va veti imagina deliciosul rezultat din fotografia existenta la sursa.  Va asigur ca e unul dintre cele mai onctuoase, delicate si bine echilibrate pateuri de ficat pe care le-am mancat/pregatit vreodata.

Din greseala, cea mai buna inghetata de ciocolata

V-am promis ca o sa va povestec ceva despre niste trufe.  Dupa ce am compilat tot felul de retete de pe net si de prin carti savante, am ajuns la concluzia ca trufele de ciocolata sunt extrem de usor de facut.  Ce mare lucru un ganache acolo, pe care il lasi sa se intareasca si il tavalesti prin cacao.  Zau asa! Buuun.  Ajung eu acasa, scot ciocolata, scot untul, dau sa scot si frisca lichida … surprise!  Double cream (adica frisca lichida din cea cu max. de grasimi, vreo 35%) nu aveam.  Aveam doar senzatia ca am.  Sau, si mai exact, aveam jumatate din cantitatea necesara.  Chiar si asa, spirit temerar ce sunt, am topit, am amestecat si am pus la racit.  Peste vreo 4 ore ….aveam o excelenta crema semi-lichida de ciocolata.  Nicidecum un ganache intarit dupa toate regulile artei.  Plina de draci si cu self esteem -ul  facut zdrente, am turnat crema asta intr-o cutie de plastic si am aruncat-o in congelator.  Iata, dragi cititori, cum se nasc marile inventii ale omenirii! Din astfel de erori! A doua zi, hotarata sa nu las sa se duca pe apa sambetei o compozitie atat de buna (chocoholicii ma vor intelege, cu siguranta), am deschis cutia si am gustat.  Pe toti zeii, era cea mai buna inghetata de ciocolata pe care am mancat-o vreodata.  Haagen Dasz, eat your heart out!

Ingrediente (pentru 3 – 4 portii)

75g ciocolata neagra, minim 70% cacao

75g ciocolata cu lapte

100ml frisca lichida 35% gradime

100ml frisca lichida 15% grasime

un cub de unt

1 praf de sare (tata Jamie zice ca amplifica aroma ciocolatei)

1 dusca zdravana de Irish Cream

Intr-o craticioara, toarna frisca lichida si pune pe foc mic, sa se incalzeasca treptat.  Cand incep sa iasa la suprafata mici bune (inainte sa dea in clocot!), adauga untul si amesteca bine cu telul .  Dupa ce untul s-a topit complet, ia frisca de pe foc si adauga cele 2 tipuri de ciocolata, rupta in bucatele.  Bate bine cu telul, sa se topeasca ciocolata complet, iar amestecul sa devina omogen si onctuos.  Adauga praful de sare si dusca de alcool, amesteca si lasa sa se racoreasca.

Atunci cand compozitia s-a racit complet, toarn-o intr-o cutie de plastic si pune la congelator pana a doua zi.  De mancat nu iti mai spun cum sa o mananci, ca te descurci tu singur, nu imi fac probleme.  Cu aceasta reteta, am avut revelatia ca inghetata buna se poate face si fara o masinarie speciala.   Mai ales daca iti place ciocolata.

Tarta cu ciocolata

N-o sa va spun asta-seara povestea trufelor mele ratate – o sa o pastrez pentru o zi cand am o mai mare inclinare spre confidente dureroase.  Din toata povestea cu trufele au iesit pana la urma doua lucruri bune: o tarta cu ciocolata si niste inghetata de ciocolata delicioasa.  Sa incepem cu tarta, pentru ca ea mi-a dat cele mai mari emotii.

Ingrediente

1 foaie de aluat fraged (a mea a fost, ca de obicei, de la megaimage)

150 g ciocolata neagra (min. 70% cacao)

200 ml frisca lichida ( in cazul meu a fost jumatate din ea cu 35% grasime si jumatate din cea cu 15% grasime)

1 cub de unt

2 linguri zahar

2 oua, batute bine

1 dusca de whisky ( eu am avut niste Laphroaig, cu o nemaipomenita aroma de fum)

Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius.

Aseaza aluatul fraged in forma, conform instructiunilor de pe pachet  (Pana acum, il pre-coceam umplut cu margele de ceramica/ boabe de fasole.  De data asta am ascultat, ca un copil cuminte, de producator si l-am pus in forma cu tot cu hartia in care vine impachetat, fara sa il mai coc inainte.  A iesit perfect – auriu si crocant!)  Ajusteaza marginile, in functie de dimensiunea formei de tarta.

Intr-o craticioara, incalzeste la foc mic frisca lichida.  Inainte de a ajunge la fierbere, adauga cubul de unt si zaharul si amesteca bine.  Ia de pe foc si adauga ciocolata – bate cu telul, pana cand ciocolata e topita si compozitia e omogena.  Da deoparte, sa se racoreasca putin.

Intre timp, bate ouale bine intr-un castron.  Adauga un pic din usor compozitia racorita de ciocolata, amesteca bine si incorporeaza apoi restul.  Toarna si dusca de alcool (nu e musai sa fie whisky – poate fi Grand Marnier, Irish Cream ori un coniac bun), mai bate putin si toarna in crusta de aluat din forma.

Pune in cuptorul incins pentru circa 30 de minute – umplutura se va umfla usor, ca la un sufleu.  Scoate din cuptor, lasa sa se raceasca, ridica din forma, indeparteaza hartia de copt si pudreaza cu cacao si/sau zahar pudra.  Hmm, n-ar fi rea nici ceva frisca batuta, asezata ca un nor, deasupra…Alaturi de o cafea buna, e visul oricarui chocoholic!